Mets et vins : nos suggestions pour vos repas d’été

Sublimez vos repas d’été par un accord mets et vins pertinent

Lorsque vient la saison estivale, les plaisirs culinaires se tournent vers des mets légers, frais et plein de saveurs. Que ce soit lors d’un barbecue, d’un pique-nique ou d’un dîner en terrasse, les repas d’été offrent une occasion idéale de combiner une cuisine rafraîchissante avec des vins adaptés. De ce fait, vous pourrez créer des expériences gustatives inoubliables.

En effet, les accords mets et vins sont essentiels pour tirer le meilleur parti de chaque plat et de chaque verre. Ainsi, ils permettent de sublimer les saveurs et d’établir une harmonie gustative entre le vin et les mets servis. Par conséquent, un bon accord peut élever l’expérience culinaire en révélant de nouvelles dimensions de goût et en créant un équilibre.

D’autant plus que lorsqu’il s’agit de repas estivaux, les accords mets et vins revêtent une importance particulière. En effet, les plats estivaux se caractérisent souvent par leur fraîcheur, leur légèreté et leur acidité. C’est pourquoi le choix des vins est primordial car ils doivent pouvoir s’harmoniser avec ces caractéristiques.

D’une part, on peut mettre en valeur les saveurs, mais également créer une atmosphère conviviale et festive propice à la détente et au plaisir.

Quels sont les plats incontournables de nos repas d’été ?

Les entrées estivales

En entrée, sortez les crudités !!! En effet, tous ces produits rafraichissants et légers sont parfaits pour nos repas d’été !

On apprécie donc les radis, tomates, salades vertes, concombres, etc. De ce fait, on les sort aussi lors des apéritifs, accompagnés d’une sauce quelconque.

De plus, l’été on apprécie aussi les terrines de légumes, de poisson, ou encore la tarte à l’ail rose. Ainsi, une tranche de ces terrine accompagne souvent une salade.

Enfin, utiles en entrée comme en accompagnement, les taboulés, salades de riz, salade de pâtes, de lentilles ou encore le jambon cru-melon, feront sensation à coup sûr !

Les plats principaux d’été

Le roi de nos repas d’été, c’est le Barbecue ! En effet, tout y passe : le poisson, le poulet, le bœuf, le canard, le veau, les patates, les tranches de légumes, et même le fromage. On fait tout rôtir et griller.

Vous pouvez acheter vos brochettes toutes prêtes ou bien les réaliser vous même avec une marinade de votre choix. Le poisson est parfait surtout en plancha. De toute évidence, les légumes aussi vont très bien griller sur les planchas, sans accrocher. Aussi, pour ce qui est des gros morceaux (côtes de bœuf, grillades, magrets de canard), le grill c’est encore le mieux ! Enfin, pour faire plaisir à coup sûr rien ne vaut des bonnes saucisses, des chorizos, etc.

Pour accompagner cela, mettez des patates directement dans les braises, bien emmitouflées dans du papier aluminium. Néanmoins, plus frais et très digeste, le tzatzíki et le houmous font de bons mariages avec la viande grillée et peuvent servir de sauce en même temps.

Les desserts rafraichissants

Bien entendu les glaces feront toujours fureur après un bon repas en terrasse.

Toutefois, si vous aimez pâtisser, je vous conseille mon gâteau préféré de l’été : le Ravani. un gâteau grec aux agrumes, qui peut se servir avec une boule de glace.

Les rosés, compagnons incontestables de nos repas d’été

Les rosés, parfaits pour accompagner les entrées froides

Les crudités sont souvent des plats frais et légers, mettant en valeur les saveurs naturelles des légumes. Les vins rosés, avec leur profil aromatique délicat et leur acidité rafraîchissante, complètent parfaitement cette fraîcheur et cette légèreté des crudités. Ils ne dominent pas les saveurs délicates des légumes, mais les accompagnent harmonieusement.

De plus, les rosés étant acidulés, sont compatibles avec les vinaigrettes et les marinades utilisées dans les crudités. L’acidité du vin rosé peut rehausser les saveurs des légumes et équilibrer les goûts dans l’ensemble.

D’autant plus que les vins rosés sont généralement servis frais, entre 8 et 12°C. Donc, cette température de service rafraîchissante fait écho à la fraîcheur des crudités, ce qui en fait une combinaison idéale pour les repas d’été.

Voici donc nos suggestions de rosés pour vos entrées :

• Beaujolais rosé Domaine de Sandar : il séduit grâce à sa légèreté. Frais, subtil, légèrement fruité, il est plutôt polyvalent.
• IGP Méditerranée « Terre de Passion » BIO : ce rosé sec et souple accompagne parfaitement les entrées froides en tout genre.
• Côtes de Provence Domaine de l’Allamande : l’un de nos coups de cœur, ce rosé souple aux saveurs d’agrumes est très rafraichissant.

Quels rosés choisir pour mon barbecue ?

Plusieurs possibilités s’offrent à vous…

En premier lieu, listez les ingrédients qui composeront votre barbecue. Si vous optez pour du poisson, il vous faut un rosé léger, vif, acidulé, et sec. Dans ce cas, je vous conseille le Coteaux d’Aix en Provence Château de Libran, ou le Côtes de Provence du Domaine de l’Allamande.

D’autre part, si vous faites griller de la viande, il vous faudra un rosé plus consistant, voir plus vineux si c’est de la viande rouge. En effet, pour une Côte de bœuf, côtelettes d’agneau ou encore un magret de canard, il vous faudra choisir un Tavel. Mais, si vous faites du porc ou des brochettes de veau, suisses de poulet mariné, etc, un rosé délicat mais riche et rond sera parfait. Dans ce cas, optez pour un Côtes de Provence Magali, ou un Languedoc Château la Negly !

Le rosé peut il accompagner un dessert ?

Bien entendu ! Encore mieux avec des bulles, l’FRV100 de Jean Paul Brun ou un Champagne rosé apporteront fruité et légèreté à vos fins de repas d’été.

Néanmoins, un vin rosé tranquille (sans bulle) peut également convenir, selon le dessert choisi.

Par exemple, une tarte aux fruits ira parfaitement bien avec un rosé très fruité comme le Rozy. Aussi, Ravani (gâteau grec aux agrumes), pourra être accompagné du rosé de Chabal Une Petite Cuvée au Poil, qui est doté de parfums d’agrumes.

Quel vin blanc pour mon repas d’été ?

Des apéritifs rafraichissants avec du vin blanc

Été comme hiver, le vin blanc a toute sa place sur nos tables pour l’apéritif. Néanmoins, lors des repas d’été, on l’aime sec et vif, fruité mais acidulé, souple et digeste.

En effet, pour vos apéritifs d’été, optez par exemple pour le UBY n°3 ou n°1, le Résiste, Beaujolais blanc, Mâcon-Lugny ou encore un Riesling ! Ce sont des vins aux profils aromatiques variés, mais tous bien parfumés en restant secs et vifs.

Ils ont l’avantage de rafraichir tout en équilibre. Certes parfumés, ils embellissent les arômes gourmands et délicats des apéritifs d’été (crudités, gazpacho, fruits, fromages frais, etc). D’autant plus que les vins blancs sont souvent servis frais, entre 8 et 12°C, ce qui les rend très agréables à déguster pendant les chaudes journées estivales. Ainsi, la fraîcheur du vin blanc se marie bien avec la chaleur ambiante et ajoute une sensation de fraîcheur à l’expérience de l’apéritif.

Egalement, vous pouvez optez pour un peu plus de légèreté grâce aux bulles ! Pour cela, un Crémant de Bourgogne ou un Prosecco assureront vos apéritifs en tout genre.

Parfait compagnon pour les poissons lors des repas d’été

Les vins blancs ont souvent une acidité vive et rafraîchissante. Cette acidité s’harmonise avec les saveurs délicates des poissons, crustacés et fruits de mer, en apportant un équilibre agréable. L’acidité du vin blanc peut également aider à nettoyer le palais entre chaque bouchée, préparant ainsi le goût pour la prochaine dégustation.

Aussi, les vins blancs secs et légers, ne dominent pas les saveurs délicates maritimes, mais les complètent plutôt. Ils permettent aux caractéristiques naturelles des fruits de mer de s’exprimer pleinement, créant ainsi une harmonie gustative. Par exemple, un vin blanc avec des arômes d’agrumes peut rehausser les saveurs des fruits de mer délicats, tandis qu’un vin blanc avec des notes minérales peut compléter les saveurs salines des crustacés.

Donc si vous décidez de manger des poissons grillés à la plancha ou barbecue, prenez un vin blanc sec et vif, mais avec du caractère comme par exemple le Riesling, ou un Viré-Clessé Quintaine. Néanmoins, si vous préparez un repas de crustacés et fruits de mer, prenez quelque chose de plus minéral et plus délicat. Ainsi, un Chablis ou un Pouilly-Fumé feront parfaitement l’affaire.

Quel vin rouge pour mon repas d’été ?

Quel vin rouge pour les entrées froides ?

Oui, pourquoi pas. Vous prévoyez un buffet froid composé de salades et charcuteries ? Dans ce cas, un vin rouge de la région Beaujolaise sera le meilleur des choix ! Beaujolais, Morgon, Fleurie ou Régnié… libre à vous de choisir.

Quel vin pour mon barbecue ?

Les choses se compliquent, comme pour les vins rosés, tout dépendra de la viande à faire griller.

Par exemple, pour des saucisses, côtes de porc, grillades, ou côtes de veau, on privilégiera un vin rond, souple, peu tannique, soyeux. En conséquence, vous pouvez choisir un cru du Beaujolais comme le Saint-Amour, un Val de Loire comme le Saumur Champigny, ou une petite syrah fruitée, ou encore un Saint-Chinian.

Néanmoins, si vous préparez une Côte de bœuf ou un magret de canard, il est primordial de choisir un vin rouge tannique !

Dans ce cas, on navigue entre Vallée du Rhône, Languedoc et Bordelais. Parmi mes favoris, un Côtes du Rhône Villages Sablet sera la solution « bon rapport qualité prix ». Aussi, la Côte-Rôtie Dédicace, Le Haut-Médoc Bertrand Braneyre, ou le Cornas Courbis seront les vins pour vraiment se faire plaisir. Enfin, un Terrasse du Larzac ou Château Puech Haut rouge permettront de changer un petit peu nos habitudes.

Ensuite, pour tout ce qui change de l’ordinaire, et qui a des saveurs prononcées, optez pour des vins aux profils aromatiques détonants. En effet, des petits chorizos à griller, brochettes de boudin noir, brochettes de poulet aux épices, mini-andouillettes, ribs sauce barbecue, et saucisses au fromage ou au curry sont les petites variantes de nos barbecue.

Donc, pour ces originalités, je vous conseille un Côtes du Rhône Villages de Chabal aux accents de garrigue, ou encore un Minuty rouge riche en fruité, un Minervois profond et intense, un vin d’Espagne de la Rioja, ou encore un vin Chilien !

Accord vin rouge et fromage rôti

N’avez vous jamais pensé à faire un fromage au barbecue ? Et bien il faut absolument essayer car c’est un délice !!!

Choisissez un Camembert. Sortez le de son emballage et emmitouflez le dans un papier aluminium. Mettez le à cuire directement dans vos braises de barbecue. Cela donne un fromage coulant à partager, à chacun sa cuillère ! Attention, c’est dangereusement bon !

Pour cette sublime fin de repas, choisissez un vin de caractère doté d’une belle rondeur. Par exemple, un Saint-Joseph, ou un La Clape, ou encore un Faugères, un Saint-Emilion Grand Cru feront fureur.

Quels alcool pour accompagner le dessert cet été ?

Pour le dessert, vous pouvez ouvrir un vin pétillant comme un Prosecco (pour les desserts plutôt vifs et acidulés comme la tarte au citron), le Crémant de Bourgogne (parfait pour un dessert chocolaté), ou encore un Champagne rosé (avec une tarte aux fruits).

Malgré tout, un alcool comme le Lemon Jacoulot ira à la perfection avec vos desserts aux agrumes. Enfin, un Rhum arrangé accompagnera bien aussi vos desserts fruités.

Un petit mot sur les digestifs de l’été

Et en ce qui concerne le digestif, nous vous suggérons le Lemon et la Menthe Poivrée de chez Jacoulot ! Consultez notre article sur les digestifs de l’été signés Jacoulot.

Toutefois, si vous cherchez un whisky, The Gospel est un Rye Straight Whiskey Australien, aux accents d’orange sanguine et de foin frais. Son bouquet est frais et parfait pour terminer un repas d’été.

Malgré tout, le rhum Solstice reste un très bon choix de digestif sec et fruité pour terminer vos soirées d’été.