Dégustation du Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs
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la robe
Robe jaune légèrement dorée, nombreuses petites bulles
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le nez
Nez aromatique sur les arômes de fleurs blanches et fruits frais, avec des petites notes briochées
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la bouche
En bouche c’est un crémant raffiné et gourmand, avec de fines bulles et une belle palette aromatique, longue en bouche.
Production du Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs de la maison
Le terroir
Les vignes qui produisent ce crémant se situent sur des sols argilo-calcaire de Châtillon d’Azergues.
En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du chardonnay dans cette cuvée, c’est ce qui rend ce Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs riche et raffiné.
Vinification et élevage du crémant de la maison
Les vendanges de nos chardonnay se font manuellement, un peu plus tôt que pour les vins tranquilles (sans bulles).
Ce Crémant est élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise.
Le taux de sucre présent dans ce Crémant
Il s’agit là d’un vin BRUT c’est à dire présentant 6 à 12 g de sucre résiduel par litre.
Comment apprécier le Crémant de Bourgogne blanc Mathelin ?
Le vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Cette cuvée est à apprécier dans sa jeunesse, entre 1 et 2 ans.
Servir cette cuvée
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 8-10 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo.
Aérer cette cuvée n’est pas nécessaire.
Le magnum est l’équivalent de 2 bouteilles 75 cl. Prévoyez donc d’être 8-10 personnes autour de la table, ou d’avoir large soif. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ayez surtout soif de modération.
Contexte de dégustation
C’est un vin d’apéritif par excellence ! Mais il peut aussi accompagner des desserts comme un gâteau pâtissier au chocolat, une tarte aux fraises, ou encore la buche de Noël… Il peut aussi se servir en entrée avec par exemple des brochettes de crevettes marinées. Bref, c’est le vin de toutes les occasions ! Son grand format est idéal pour les festivités !
Crédit photo : Racool_studio
L’appellation Crémant de Bourgogne
Reconnue en 1975, l’AOC Crémant de Bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n’était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus, sur 1850 hectares de vignes.
Afin de garantir une belle qualité, l’AOC Crémant de Bourgogne impose des conditions de récolte et d’élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci. En effet, la différence réside dans la durée de maturation sur lies qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le Champagne.
Néanmoins, la ressemblance se ressent aussi dans l’encépagement, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Ainsi, l’AOC Crémant de Bourgogne peut porter la mention blanc de blancs (100% chardonnay), blanc de noirs (100% pinot noir). Mais il peut résulter aussi d’un assemblage de cépages.
Il se décline également en rosé, produit à base de pinot noir parfois marié au gamay.
Aussi, les terroirs peuvent varier entre les sols argilo-calcaires, granitiques ou de marnes.
Finesse des blanc de blancs, puissance des blanc de noirs, délicatesse des rosés, les Crémants de Bourgogne offrent des profils variés.
Le Domaine de Sandar producteur de Crémant de Bourgogne blanc
La famille Mathelin, vignerons depuis 1946
Le fondateur de notre domaine M. Raymond Mathelin, grand-père de Romain, vigneron actuel de la famille, commença son métier de vigneron en 1946, avant de fonder la Cave Mathelin en 1972 pour y vendre ses vins mais aussi ceux de ses confrères vignerons.
En 1948, il plante des Chardonnay et devient le précurseur du Beaujolais blanc.
En effet, l‘inventivité coulait déjà dans les veines des Mathelin. Régis, le fils de Raymond, Régis aura eu l’audace de planter des Viognier. Et c’est aujourd’hui une de nos plus belles cuvées ! Romain voit plus loin avec l’ambition de se diriger vers une viticulture BIO, et un premier pas avec la certification HVE. Mais aussi avec une nouvelle cuvée issue d’un cépage Suisse : le Gamaret. Découvrez notre Gamaret.
En savoir plus sur notre domaine.
crédit photo : Lucas Beulin
- Nos engagements : un domaine certifié HVE
Dans une volonté de se diriger vers une viticulture BIO, nous avons commencé par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).
logo label HVE
C’est quoi HVE ?
C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :
- protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
- raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
- gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.
La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales. C’est un excellent tremplin vers la viticulture BIO !
La certification HVE chez nous c’est bannir les pesticides, herbicides et engrais chimiques. Aussi, on se limite au strict minimum de produits de traitement en fonction des conditions météo du millésime.
Renseignez-vous sur la certification HVE
Découvrez les différents vins de la maison
Avec 8 hectares de vignes, nous proposons aujourd’hui 8 cuvées, ce qui fait du choix pour chaque jour de la semaine ! Trêve de plaisanterie… on vous présente nos cuvées
- Beaujolais blanc : la cuvée qui a fait la notoriété du domaine. Découvrez notre Beaujolais blanc.
- Le Beaujolais blanc existe aussi en magnum ! Retrouvez le blanc en 150 cl.
- Viognier : l’une de nos cuvées phare, fruité intense. Découvrez notre viognier.
- Bourgogne blanc “Les Eparcieux” : blanc de grande qualité, avec un beau potentiel de garde. Découvrez notre Bourgogne blanc.
- Crémant de Bourgogne : raffiné et onctueux, pour un crémant équilibré 100% Chardonnay.
- Vin mousseux rosé « La Vie en Rose ». Découvrez la Vie en Rose.
- Beaujolais rouge Vieilles Vignes : gourmand, avec une belle concentration aromatique et une trame charnue, voilà un Beaujolais qui vous marquera. Découvrez le Beaujolais rouge de la maison.
- Le Beaujolais rouge Vieilles Vignes existe aussi en magnum ! Découvrez le rouge 150 cl.
- Gamaret : petite nouveauté du domaine qui allie gourmandise, complexité et originalité. Découvrez notre Gamaret.
- Beaujolais rosé : joli rosé pâle et léger où domine le fruité. Découvrez notre Gamay rosé.
Cépage unique de ce Crémant de Bourgogne blanc : le chardonnay
Cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne, c’est aussi le seul cépage autorisé dans les Beaujolais blancs. Il est présent dans la région Beaujolaise depuis 1948, date à laquelle M. Raymond Mathelin en planta sur ces terres, et devint le précurseur de l’appellation Beaujolais Blanc.
Il s’exprime à merveille sur les sols argilo-calcaires de nos parcelles, donnant des beaujolais blancs fins et élégants comme peuvent l’être les meilleurs mâconnais.
Le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. C’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne ce qui l’a rendu mondialement célèbre.
Bourgogne et Beaujolais blanc certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.
Dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.
Il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique est caractérisée par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! Très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. On le considère donc comme une valeur sûre !
crédit photo : thewinemix0
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