Tarte à l’ail confit et au fromage de brebis

Ingrédients pour 6 personnes

Ce qu’il vous faut :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 3 têtes d’ail rose de Lautrec (20 à 30 gousses environ)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 ou 5 brins de thym
• 250g de tomme de brebis des Pyrénées au lait cru
• 3 oeufs
• 30 cl de crème liquide entière
• sel et poivre

Conseil du chef

J’ai déjà fait cette recette sans avoir de tomme de brebis. Même si c’est avec ce fromage que s’accorde le mieux l’ail de Lautrec, vous pouvez tout de même réaliser cette tarte à l’ail avec les restes de vos fromages…

A savoir avant de réaliser la tarte à l’ail et à la tomme de brebis

• Recette facile à réaliser
• environ 25 minutes de préparation
• 50 minutes de cuisson
• pour 6 à 8 convives

Les ustensiles à prévoir pour préparer la tarte à l’ail

Il ne vous faudra pas grand chose, à savoir :

• 1 moule à tarte
• une casserole
• un couteau de cuisine
• une râpe à fromages
• un bol
• un fouet manuel

L’ail rose de Lautrec : un aliment qui vaut le détour

L’ail de Lautrec est une variété d’ail (Allium sativum) cultivée spécifiquement dans la petite commune de Lautrec, située dans la région du Tarn, en France. Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1966, ce qui signifie que seules les productions provenant de cette région et répondant à des critères stricts peuvent être commercialisées sous le nom « ail de Lautrec ».

Ses arômes subtils, son goût intense et légèrement sucré, lui valent la peine de le considérer comme un véritable légume !

L’ail de Lautrec est cultivé de manière traditionnelle, avec des techniques transmises de génération en génération. Le climat de la région, caractérisé par des étés chauds et secs, favorise la maturation de l’ail et contribue à sa saveur spécifique.

La recette de la tarte à l’ail rose

La préparation

Sortez tous vos ingrédients et matériel nécessaire. On met son tablier, et c’est parti !

Pensez à mettre votre vin au frigo, pour le boire frais avec votre tarte à l’ail rose. Un Viognier du Domaine de Sandar ferait un parfait compagnon de cette entrée. Sinon Une Roussanne de Jean-Paul Brun, un Rozy (rosé), un Anjou blanc, ou un Viré-Clessé Tradition s’accorderont à merveille.

Mettez votre four à préchauffer à 190°C (th. 6-7).

C’est parti, on confectionne cette tarte à l’ail !

Abaissez la pâte feuilletée dans un moule et piquez la sur toute sa surface.

Pelez toutes les gousses d’ail.

Mettez une casserole d’eau à bouillir. A ébullition, plongez y les gousses d’ail et laissez les blanchir 5 minutes. Renouvelez la même opération encore une fois dans une autre eau propre. Egouttez les.

Remettez l’ail dans la casserole vide, ajouter le miel et le thym effeuillé. Faite rôtir le tout 5 minutes.

Mettez vous au dessus de votre fond de tarte avec la râpe à fromage et tapissez le fond avec la tomme de brebis râpée.

Dans un bol, battre au fouet les œufs et la crème liquide. Assaisonnez. Versez ce mélange sur le fromage râpé dans le fond de tarte. Répartissez dessus les gousses d’ail rôties.

Enfournez pour 35 minutes.

Dressage et service de cette tarte à l’ail rose

Découpez cette tarte en tranches.

Servez la accompagnée de salade de jeunes pousses, et une vinaigrette au vinaigre balsamique.