Dampt Frères Chablis Vieilles Vignes

Dégustation du Chablis Vieilles Vignes Dampt Frères

• la robe
  

  La robe de ce blanc Dampt Frères est jaune pâle, aux reflets blancs

• le nez
  

  Le nez est floral et minéral typique de l’appellation

• la bouche
  

  C’est un vin fin, sec et minéral, avec des touches d’agrumes.

Crédit photo : wine-3805271_1280

Le Chablis Vieilles Vignes existe aussi en magnum ! Retrouvez la même cuvée en 150 cl

Production du Chablis par Dampt Frères

Le terroir

Cette cuvée est issue des vieilles vignes, d’au moins 50 ans, de Dampt Frères.

Pour ce qui est de l’encépagement, seul le chardonnay compose cette cuvée.

Crédit photo : Vignobles Dampt Frères

Vinification et élevage par Dampt Frères

Les vinifications ainsi que l’élevage de ce Chablis se déroulent uniquement en cuves inox afin de conserver la fraîcheur de ce vin.

Comment apprécier le Chablis Vieilles Vignes Dampt Frères ?

Le vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Malgré tout, cette cuvée est à consommer dans sa jeunesse, jusqu’à ses trois ans.

Servir cette cuvée de Dampt Frères

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 12-13 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, fiez vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Cependant, cette cuvée n’a pas besoin d’être aérée.

Le Chablis Vieilles Vignes existe aussi en magnum ! Retrouvez la même cuvée en 150 cl

Contexte de dégustation

C’est un vin bien sec et raffiné, avec une minéralité marquée. Par conséquent, c’est le compagnon idéal des plateaux de fruits de mer, ou tout simplement de l’apéritif !!!

crédit photo : macayran

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L’AOP Chablis

En somme, le Chablis est une appellation d’origine contrôlée, officielle depuis 1936, qui comptent 3300 hectares de vignes ! C’est donc un vaste vignoble, qui se décline aussi en premier cru et en grand cru.

C’est plus précisément, dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole, que les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition sud/sud-est, favorisant la maturation des raisins.

De toute évidence, l’appellation Chablis adopta très tôt une politique de qualité. C’est pourquoi on y trouve uniquement du chardonnay. Ainsi, le principal vignoble de l’Yonne a réussi à imposer au monde l’image d’un vin blanc sec à la personnalité affirmée.

En effet, le Chablis se caractérise par sa minéralité apportée par des sols bruns calcaires, calcaires durs et calcaires marneux. En effet, la minéralité est un arôme typique des Chablis, celui de la pierre à fusil ou du silex.

Toutefois, cette typicité est complétée par des arômes de pomme verte, agrumes, fleurs blanches et nuances mentholées. D’autant plus, qu’avec le temps, on y trouve des parfums de sous-bois et champignons. Finalement, tout cela est souligné par une finesse remarquable !

Crédit photo : Vignobles Dampt Frères

Les Vignobles Dampt Frères

Un peu d’histoire…

Crédit photo : Vignobles Dampt Frères

Les engagements : 

Dans un souci de préservation de l’espace viticole, le domaine des Frères Dampt est certifiée HVE3 (Haute Valeur Environnementale). Globalement, c’est une vision plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. Ainsi, la certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

En effet, la souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales. Donc, c’est un excellent tremplin vers la viticulture BIO ! 

Renseignez-vous sur la certification HVE

Le Chardonnay : cépage cultivé par Dampt Frères

Le Chardonnay est le cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne.

D’ailleurs, le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. D’autant plus que c’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Aussi, dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Découvrez notre Crémant de Bourgogne.

Globalement, il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique se caractérise par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! En effet, très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. Donc, on le considère comme une valeur sûre !