Pouilly Fumé « Les Loges » Pierre Marchand et Fils

La dégustation du Pouilly Fumé

• la robe
  

  Belle robe jaune pâle brillante, aux reflets argentés

• le nez
  

  Nez expressif de fleurs blanches, agrumes et buis

• la bouche
  

  Bouche fraîche et minérale. Le sauvignon s’exprime dans un bouquet très expressif. Ce vin sec a du caractère et est long en bouche.

Production du pouilly Fumé

Le terroir et l’encépagement

Cette cuvée naît de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires avec des pierres de calcaire blanches. Un micro-climat permet à une colonie de cigale (emblème du domaine imagé sur l’étiquette) de s’installer toute l’année.

Outre les cigales, ce microclimat profite aussi à la vigne qui donne des raisins bien mûrs et riche en arômes !

Concernant l’encépagement, on a uniquement du sauvignon dans le Pouilly Fumé.

Vinification et élevage du Pouilly Fumé

Les vendanges ont lieu et les raisins sont tout de suite pressés puis débourbés.

S’ensuit un élevage de presque un an sur lies fines en cuve inox.

Comment apprécier ce Pouilly Fumé ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce vin est à déguster dans sa jeunesse, jusqu’à ses 5-6 ans.

Servir le Pouilly Fumé

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 11-12 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Aérer ce vin peut être nécessaire dans les cas où il serait légèrement perlant.

Contexte de dégustation

C’est un vin sec, minéral, mais très expressif ! On le réserve aux apéritifs, fromages de chèvre, produits de la mer bien parfumés (huîtres, rougets grillés, salade de poulpe mariné), ou encore les plats aromatiques comme les asperges vertes.

Crédit photo : Cave Mathelin

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L’appellation Pouilly Fumé

Proche de Nevers, sur la rive droite de la Loire, les vignes de Pouilly-sur-Loire sont exposées face au sud. L’appellation Pouilly Fumé est officielle depuis 1937 et couvre aujourd’hui environ 1200 hectares, seulement en vin blanc.

Le sauvignon, ou blanc fumé, couvre 95% de la superficie du vignoble. d’un fruité remarquable, il fait la notoriété de l’appellation.

Dans les terres à silex, les vins structurés possèdent un bouquet particulier. Ces arômes de pierre à fusil sont caractéristiques de ces vins. Issus des « cris », sols où la charge en pierres calcaires est importante et au réchauffement rapide, les vins sont élégants et parfumés. Originaires des marnes kimméridgiennes, terres calcaires imperméables, ils sont pleins et fermes.

L’appellation Pouilly Fumé produit des vins à boire jeunes, accompagnés de produits de la mer, crudités ou fromages de chèvre.

Le domaine Pierre Marchand et Fils

Présentation du domaine

Le Sauvignon, cépage unique du Pouilly Fumé

C’est un cépage blanc à l’origine de vins secs très aromatiques, aux nuances de buis, de bourgeon de cassis, et, selon les terroirs, de fleurs blanches, agrumes, pierre à fusil.

Dans la vallée de la Loire et le centre Loire, il est vinifié seul dans la plupart des appellations (Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, etc ). Dans le Bordelais et le Bergeraçois, il est, soit vinifié seul soit associé au sémillon et/ou muscadelle (Sauternes, Monbazillac).

Il s’est répandu partout en France, parfois en assemblage pour apporter arômes et fraîcheur, parfois en mono-cépage en vin de pays.

Crédit photo : PeterPike