Côtes du Rhône Villages Sablet BIO Domaine des Pasquiers

La dégustation du Sablet Domaine des Pasquiers

• la robe

Robe rubis soutenu aux reflets grenats

• le nez

Nez gourmand de petits fruits noirs aux nuances de sous-bois.

• la bouche

Attaque franche, les tanins sont fermes mais accompagnés d’une belle rondeur et de parfums fruités, épicés et de réglisse.

 

Production du Sablet

 

Le terroir 

Au pied des Dentelles de Montmirail, le terroir de Sablet est constitué de pentes douces, sur des sols sablonneux recouverts de cailloutis fins.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a dans le Sablet 65% de grenache noir, 25% de syrah et 10% de mourvèdre.

Vinification et élevage du Côtes du Rhône Villages Sablet

La vendange est triée à la vigne, puis totalement éraflée.

Chaque cépage est vinifié séparément. Puis les moûts profitent d’une longue macération de 25 jours pour extraire tous les arômes et tanins nécessaires.

Ensuite, on effectue un élevage de 12 mois en cuve béton avant la mise en bouteille du vin.

Comment apprécier ce Sablet BIO ?

 

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce vin peut vieillir jusqu’à 5-6 ans.

 

Servir ce Sablet

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Aérer ce vin peut être nécessaire, surtout si il est jeune ! N’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. 2 heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

 

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin puissant et parfumé. Il faut donc l’associer impérativement à des mets corsés comme les plats mijotés, les viandes rouges et gibiers. Vous pouvez par exemple le servir avec une souris d’agneau au romarins, des aubergines farcies, une moussaka, etc

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L’appellation Côtes du Rhône Villages

Les Côtes du Rhône Villages n’existent que dans la partie méridionale de l’appellation et concernant quatre départements. Il s’agit de l’Ardèche, la Drôme, le Gard et le Vaucluse.

Ils sont exploités sous un climat méditerranéen marqué par une sécheresse non seulement estivale mais aussi hivernale. Aussi, on ne peut pas passer à côté du vent violent, le mistral, qui souffle parfois plus de deux cents jours par an.

Ces vins poussent la plupart du temps sur des sols calcaires. La variabilité dans leur texture, leur régime hydrique et leur fertilité, combinée aux aspects microclimatiques liés à l’exposition, expliquent la diversité des Côtes du Rhône Villages.

Aussi, ils se distinguent de l’appellation Côtes du Rhône par leur caractère généreux, typé, et leur aptitude au vieillissement.

Les cépages utilisés sont pour les rouges et rosés : grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault, cournoise.

Pour les vins blancs : grenache blanc, clairette, bourboulenc, marsanne, roussanne et viognier.

Les Côtes du Rhône Villages se déclinent en plusieurs terroirs comme par exemple « Saint-Gervais » dans le Gard, « Puyméras » dans la Drôme, « Plan de Dieu » ou « Sablet » dans le Vaucluse.

 

Le Domaine des Pasquiers

Le domaine

C’est à Sablet même, au cœur de la Provence que l’on retrouve la famille Lambert, vignerons depuis 4 générations au Domaine des Pasquiers.

C’est aujourd’hui les deux frères Jean-Claude et Philippe, ainsi que les deux enfants de ce dernier, qui dirigent le domaine.

Avec 87 hectares de vignes, ils proposent aujourd’hui différents Côtes du Rhône Villages et du Gigondas.

Depuis  , le domaine est labellisé Viticulture Biologique.

 

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Les engagements du Domaine des Pasquiers

Depuis , le domaine est labellisé BIO.

C’est -à -dire ? La viticulture BIO consiste à substituer les produits de synthèse (interdits en BIO), par d’autres autorisés pour la production biologique. Ainsi, les pesticides et désherbants sont bannis. Le labour des sols et/ou l’enherbement sont de vigueur, les engrais chimiques sont interdits.

Pour les traitements contre les maladies de la vigne, le soufre (ou sulfite) et le cuivre (ou bouillie bordelaise) sont autorisés.

Il faut 3 années de rigueur sous le statut « en conversion » pour obtenir le label BIO.

En savoir plus sur la viticulture biologique

 

Les cépages du Sablet

 

Syrah :

C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône, mais on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la cultive aussi dans les vignobles du Nouveau Monde où on la retrouve sous le nom de Shiraz.

 

Grenache noir :

Ce cépage noir originaire d’Espagne, est l’une des variétés de qualité du sud de la France. On le retrouve très souvent en assemblage. Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise), d’épices, et apportent beaucoup de gourmandise.

 

Mourvèdre :

Ce cépage noir méridional très cultivé en Espagne (où il est appelé Morastell), entre dans la composition de plusieurs vins de Provence (en particulier le Bandol). On le trouve aussi dans la Vallée du Rhône, et plus récemment dans le Languedoc-Roussillon. Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux et complexes (cerise noire, poivre, cuir…). Il donne souvent des vins à fort potentiel de garde.