Tavel Domaine les Hautes Roches

La dégustation du Tavel du Domaine les Hautes Roches

• la robe

Robe rose soutenue, mais plutôt claire pour l’appellation Tavel

• le nez

Bouquet intense et riche de fruits rouges et noirs (fraise, cassis, mûre, cerise) avec des nuances caramélisées

• la bouche

La bouche est fraîche et harmonieuse, avec une belle minéralité et des notes de raisins croquants

Production du Tavel

Le terroir 

Face à Châteauneuf, sur la rive droite du Rhône, les vignes du Domaine les Hautes Roches, poussent sur des sols argilo-sableux.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a dans cette cuvée du grenache noir, de la syrah et du carignan.

Vinification et élevage du Tavel

Cette cuvée est élaborée avec une macération à froid de 24 à 48h.

Puis, après un pressurage et des fermentations à températures contrôlées on obtient un joli bouquet fruité.

Comment apprécier ce Tavel ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Tout de même, ce n’est pas un vin à conserver mais plutôt à boire dans sa jeunesse, dans les 3 ans.

Servir ce Tavel

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 12-13 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo.

Aérer ce vin n’est pas nécessaire.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un rosé riche avec une belle concentration aromatique. N’hésitez pas à le servir avec vos viandes grillées, paëlla, couscous, cuisine exotique, etc

Crédit photo : kaboompics

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L’appellation Tavel

L’appellation Tavel fait partie de la vallée du Rhône méridionale. Elle est officielle depuis 1936, et compte 950 hectares.

Face à Châteauneuf-du-Pape, sur la rive droite du Rhône, Tavel est un village gardois qui s’adosse à un plateau calcaire recouvert de garrigue.

Les sols de sable, d’alluvions argileuses ou de cailloux roulés appoortent typicité à ces vins. Le village de Tavel donne son nom à la seule appellation rhodanienne qui produit que du rosé.

En effet, l’appellation Tavel, dont la réputation n’est plus à faire produit des vins rosés à partir des cépages grenache, cinsault, syrah et mourvèdre. Parfois on y trouve aussi du carignan, et quelques cépages blancs comme la clairette, piquepoul, bourboulenc.

Cela donne des vins généreux, vineux, au bouquet floral et fruité.

Déjà réputé à l’époque des papes d’Avignon, il est désormais reconnaissable à sa bouteille élancée. Elle est caractérisée par un T gravé en écusson couronné. Il figure d’ailleurs parmi les plus célèbres vins rosés de France.

Le Cellier des Chartreux, propriétaire du Domaine de Hautes Roches

Le groupement de producteurs

Entre la Provence et le Languedoc, à Pujaut dans le Gard, les coopérateurs du Cellier des Chartreux s’activent autour d’un savoir faire qui se transmet de générations en générations depuis 1929 !

En se forgeant un esprit d’équipe, cette entreprise à taille humaine, a su s’engager dans une viticulture eco-responsable, tout en restant créative et innovante. Leur autre priorité : obtenir des raisins de grande qualité pour concevoir des vins remarquables. Aussi, le niveau d’exigence concernant les méthodes de viticulture des coopérateur est élevé, et la qualité des raisins optimale.

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Les cépages utilisés pour produire ce Tavel

Grenache noir : originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France.

Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires.

Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.

Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.

Crédit photo : Domaine des Pasquiers

La syrah : c’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.

Le Carignan : c’est un cépage noir originaire d’Aragon en Espagne. Il s’est répandu depuis des siècles dans les régions méditerranéennes de France. Pouvant donner des rendements astronomiques, il s’est surtout diffusé dans les plaines languedociennes jusque dans les années 1970. Néanmoins, il donne de très bons résultats lorsqu’il naît de petits rendements. Il entre bien souvent dans des assemblages avec les cépages syrah, mourvèdre et grenache noir.

Il confère aux vins de la couleur, de la chaleur, une belle charpente et un bouquet représentatif de sud de la France (fruits noirs, garrigue, épices).