La dégustation du Saint Chinian Calmel & Joseph
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la robe
Robe pourpre claire aux reflets ocres
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le nez
Nez gourmand de fruits rouges, d’aneth, poivre blanc, et notes fumées
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la bouche
En bouche c’est un vin souple et rond, marqué par la fraicheur des arômes de fruits rouges et tapenade, et une touche minérale
Comment produit on le Saint Chinian chez Calmel & Joseph ?
Le terroir
Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires et schisteux.
En ce qui concerne l’encépagement on a 50% de syrah, 30% de grenache et 20% de carignan.
Vinification et élevage du Saint Chinian chez Calmel & Joseph
On vinifie chaque cépage séparément avant un assemblage final.
Le carignan profite d’une fermentation carbonique (intra cellulaire en grappes entières).
La syrah et le grenache sont éraflé mais pas foulés.
Les fermentations et l’élevage de 6 mois, se font en cuve béton uniquement.
Comment apprécier ce Saint Chinian ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Le Saint Chinian est à boire jeune, dans ses 4-5 ans.
Servir ce vin rouge
Munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 16-17 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Aérer ce vin n’est pas nécessaire.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin fin, fruité, légèrement fumé, souple et gouleyant.
Il s’accommodera très bien avec les viandes blanches, les barbecues en tout genre, buffets froids…
Crédit photo : HaiBaron
L’appellation Saint Chinian
Depuis 1982, date de sa création, l’appellation Saint Chinian s’étend sur vingt communes. Elle se situe au nord-ouest de l’Hérault. De part et d’autre de l’Orb et du Vernazobre, son aire géographique se positionne entre le Minervois et le Faugères.
Les vignes poussent sur les pentes de la Montagne noire, des monts de Pardailhan et Faugères, et jusqu’à la plaine du Biterrois.
Du nord au sud de l’appellation Saint Chinian, les sols peuvent être très variés.
La production concerne surtout les vins rouges, mais l’on y trouve rarement mais tout de même des blancs et rosés.
Ils se caractérisent par des arômes fumés, parfois terreux, une couleur plutôt claire pour la région, et une texture souple ronde et gouleyante.
Le Domaine Calmel & Joseph, producteur du Saint Chinian
Un mot sur le domaine
Cette ancienne métairie Languedocienne, porta différents noms depuis ses débuts dans l’histoire, autour de 1577.
On y cultiva la vigne à partir du XVIème siècle seulement. Avant cela il était question que de culture de céréales, oliviers, bois, et élevage pour la laine.
C’est un vaste domaine de 160 hectares d’un seul tenant (dont 20 hectares de vignes), et en altitude (300 m). Les terres sont entourées d’arbres et de garrigue et le climat est typiquement méditerranéen.
En plus de leurs terres, le domaine est également négociant vinificateur. Les partenaires respectent un cahier des charges rigoureux, et sont labellisés BIO.
Les engagements du domaine
Le domaine croie en la biodiversité culturale.
Ils cultivent leurs exploitations de vignes et oliviers en BIO, et n’utilisent que des produits naturels et en faible dose afin de protéger la vigne des maladies.
Ils pratiquent l’enrichissement organique par la plantation d’autres espèces en hiver (comme l’orge, l’avoine, les féveroles).
On trouve en périphérie des parcelles de vignes, des cultures complémentaires comme l’olivier, les champs (luzerne, céréales diverses, foin), les lavandes, ruches et amandiers.
La viticulture BIO consiste à substituer les produits de synthèse (interdits en BIO), par d’autres autorisés pour la production biologique. Ainsi, les pesticides et désherbants ne peuvent pas être utilisés. Le labour des sols et/ou l’enherbement sont de vigueur, les engrais chimiques sont interdits.
Pour les traitements contre les maladies de la vigne, le soufre (ou sulfite) et le cuivre (ou bouillie bordelaise) sont autorisés.
Il faut 3 années de rigueur sous le statut « en conversion » pour obtenir le label BIO.
En savoir plus sur la viticulture biologique
Les autres vins du domaine
Les cépages qui composent ce Saint Chinian
La syrah (50%)
C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.
Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.
Le Grenache (30 %)
Cépage noir originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.
Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.
Le Carignan (20 %)
C’est un cépage noir originaire d’Aragon en Espagne. Il s’est répandu depuis des siècles dans les régions méditerranéennes de France. Pouvant donner des rendements astronomiques, il s’est surtout diffusé dans les plaines languedociennes jusque dans les années 1970.
Néanmoins, il donne de très bons résultats lorsqu’il naît de petits rendements. Il entre bien souvent dans des assemblages avec les cépages syrah, mourvèdre et grenache noir. Il confère aux vins de la couleur, de la chaleur, une belle charpente et un bouquet représentatif de sud de la France (fruits noirs, garrigue, épices).
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