Menus d’automne : quels sont les bons accords mets et vins ?
On en rigole pas avec les accords mets et vins ! Pour sublimer vos menus d’automne, suivez le guide et faites les bons choix !
Sublimez vos menus d’automne en choisissant les bons vins !
Lorsque commence la mi-saison, vient le temps des pluies, des premiers froids et des plats mijotés. C’est aussi le début anticipé des plats de montagne à base de fromages fondus, des choucroutes et pierrades !
N’oubliez pas, il est important de se tourner vers les vins adaptés afin de créer des expériences gustatives réussies et marquantes.
Quels sont les plats incontournables des menus d’automne ?
Des entrées de mi-saison
En cette mi-saison, nous apprécions les soupes et veloutés de courge, butternut, potimarron, champignons des bois, châtaignes, etc
Rien de mieux pour cela qu’un bon vin blanc riche et rond. De ce fait, je vous suggère :
- Saint Veran Croix de Montceau à 15.50 €
- Bourgogne blanc Les Eparcieux à 10.50 €
- Montagny 1er Cru Les Chaniots à 18.70 €
- Anjou blanc à 10.00 €
Des plats principaux d’automne
Juste après les vendanges, on apprécie surtout par chez nous, le fameux saucisson au gêne. Il est indéniable que l’accord parfait de ce plat est le cru du Beaujolais ! Un bon Saint-Amour ou Chiroubles fera un très bon compagnon de ce plat typiquement local.
Généralement, les plats mijotés de la cuisine traditionnelle française ont du succès en automne. On cita par exemple le bœuf bourguignon et la blanquette de veau !
De toute évidence, les vins de Bourgogne, ou certains de la vallée du Rhône sont de très bons compagnons. Par exemple, nous vous suggérons un Hautes Côtes de Nuits à 18.50 € pour le bœuf ou un Crozes-Hermitage Nobles Rives à 14.50 € pour la blanquette.
Aussi, les incontournables poêlées ou omelettes de champignons des bois s’accorderont à merveille avec le Saumur Champigny à 9.80 € ou un Mercurey à 16.50 € !
Et comme en novembre, il y a la sortie des Beaujolais Nouveaux, vous pouvez aussi vous tenter un menu typique du Beaujolais ! Prenez les idées sur notre article dédié aux accords Beaujolais !
De plus, dès les premiers froids, nous apprécions d’ores et déjà les pierrades ! De toute évidence, le vin d’accompagnement, dépend dans ce cas de la sorte de viande à griller. Toutefois, si votre pierrade se compose de volaille, canard, et bœuf en même temps, il vous faudra un vin polyvalent comme le Saint-Joseph Plaisir d’Automne ou encore le Côtes du Roussillon Corneilla ou même un Moulin-à-Vent Domaine de la Tradition.
N’oublions pas les premières raclettes, tartiflettes, croziflettes, fondues savoyardes, Mont d’Or, etc… C’est pourquoi, il ne faut jamais manquer de Vins de Savoie à la maison ! Néanmoins, si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez également opter pour un Mâcon-Lugny, ou un Résiste blanc, ou encore un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Des desserts gourmands
Pour bien terminer vos menus d’automne, optez pour des desserts à base de fruits se saison !
Par exemple, une Poire au vin accompagnée d’un Brouilly ou encore une tarte tatin avec un Coteaux du Layon, ou même une charlotte à la crème de marrons avec un Champagne Grand Cru millésimé Autréau.
Quels sont les digestifs à choisir en automne ?
Accompagnant le dessert, ou simplement en digestif après le repas, certains alcools s’accordent très bien avec la saison automnale !
Prenez par exemple le Marc de Bourgogne ou le Marc du Beaujolais ! En effet, cet alcool à base de raisins se prête parfaitement à la période post-vendanges !
De plus, les whiskies, avec leurs saveurs céréalières sont très appréciés lors des premiers froids. Nous vous conseillons par exemple de vous orienter vers un Irish whiskey comme le Fercullen 8 ans, qu’on apprécie pour sa texture riche et crémeuse, mais encore le français Hedgehog, avec son profil multi-céréales. Et même pourquoi pas une crème de whisky, qui peut également être utilisée dans un dessert à base de biscuits Oreo !
En ce qui concerne les rhums, on part sur des saveurs chaleureuses et réconfortantes, pour faire face aux premiers froids ! Par conséquent, je vous suggère les rhums arrangés 21 Degrés Sud à base d’orange et d’épices douces, ou encore le spiced rum Secha de la Silva provenant du Guatemala, aux arômes de cacao et de café gourmands.
Bon appétit à tous !