Mercurey rouge Vignerons de Buxy

Dégustation du Mercurey Vignerons de Buxy

La robe

Belle robe rouge profond aux reflets rubis

Le nez

Le bouquet est gourmand et fruité sur les arômes de petits fruits rouges. Avec le temps cela évolue sur le sous-bois, les épices et le cuir.

La bouche

C’est un vin charnu, rond, et parfumé.

Production du Mercurey par les Vignerons de Buxy

Le terroir

Cette cuvée est issue de la Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires et marno-calcaires.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

Vinification et élevage chez les Vignerons de Buxy

Les Vignerons de Buxy offrent à leur Mercurey un élevage long en fûts et en foudres de chêne. Ainsi, ils lui confèrent structure et potentiel de garde.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier ce Mercurey des Vignerons de Buxy ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge mérite de vieillir 5 – 8 ans, mais peut tout de même s’apprécier jeune.

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce rouge ne peut pas lui faire de mal, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 2 heures en avance, voire le carafer une heure avant sauf s’il est vieux. Ne jamais trop aérer un vieux pinot noir.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin dense, charnu et rond

• le foie de veau,
• le tartare de bœuf
• grillades
• le thon rouge grillé
• Hachi parmentier
• la fondue bourguignonne
• fromages

Crédit photo : MatteoPhotoPro2020

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L’AOP Mercurey

A une douzaine de kilomètres au sud de Chagny, en Côte Chalonnaise, l’appellation Mercurey est adossée aux coteaux. Les meilleures vignes se situent autour de 260 m d’altitude. Mercurey est l’appellation communale la plus étendue de la Côte Chalonnaise, avec 600 hectares de vignes. Elle se répartit sur trois communes. Il s’agit de Mercurey, Saint-martin-sous-Montaigu, et Bourgneuf-Val-d’Or.

Le sous-sol composé de marnes profondes engendre les vins les plus charpentés (Les Crêts, le Clos du Roy, Clos Barrault). Aussi, sur les sols caillouteux, nés de roches décomposées, les vins se font plus souples et plus fins (Sazenay, Les Champs Martin, Les Croichots). Entre ces deux types, une large palette de nuances existe. Les marnes blanches fournissent un chardonnay riche et gras (Les Velley).

En effet, l’appellation Mercurey produit essentiellement des vins rouges, issus de pinot noir. Néanmoins, elle existe tout de même en vin blanc, à partir bien-sûr de chardonnay.

Dans l’ensemble ce sont des vins à boire sur leur jeunesse dans les 5-6 ans.

Les Vignerons de Buxy

Un peu d’histoire…

Les engagements : 

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Le Pinot noir : cépage unique du Mercurey des Vignerons de Buxy

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.