Whiskey Fercullen 8 ans Blended – Irlande

La dégustation du Fercullen 8 ans

• la robe
  

  Belle robe or cuivré

• le nez
  

  Le bouquet est doux et aromatique sur les parfums de vanille, agrumes, miel, épices, amandes et boisé délicat

• la bouche
  

  Bouche riche et onctueuse, croquante, sur le grain, avec des notes de caramel, de fruits et de chêne. La douceur est agréable en fin de bouche avec une bonne persistance.

Composition du Fercullen 8 ans

Le Fercullen 8 ans est un blended.

Cela signifie qu’il n’est pas composé à 100% de céréales maltées.  Il se compose d’un assemblage de whisky de malt, et de grain vieilli.

Crédit photo : kirahoffmann

Une partie de malt dans le Fercullen, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Fercullen 8 ans

Production à la distillerie Powerscourt

La production du Fercullen se fait dans la Distillerie Powerscourt (à l’Est de l’Irlande). Cette distillerie est mondialement reconnue pour la beauté de ses jardins, conçus en 1731. Dès que vous franchissez les portes du domaine irlandais, vous êtes émerveillé. Une harmonie unique entre les hectares luxuriants de terres indomptées, les champs d’orge, la cascade naturelle, les jardins paysagers et la maison centenaire.

Crédit photo : Manuel-H

C’est dans cet esprit que les whiskies Fercullen sont créés, en utilisant exclusivement des ingrédients de très haute qualité.

En effet, l’orge dorée est locale, l’eau de source provenant de la cascade d’Irlande est la plus pure, et les levures sont soigneusement sélectionnées.

La distillation se fait dans l’ancien moulin, construit sur le domaine il y a des siècles dans un épais mur de pierres, de façon traditionnelle.

Le vieillissement de cet Irish whiskey se déroule dans de vieux fûts, pendant 8 ans minimum, dans ce lieu magique où l’air de la montagne joue un rôle prédominant.

Crédit photo : Elevate

Noel Sweeney master Distilleur

Le dévouement et la persévérance rencontrent l’expertise du maître distillateur Noel Sweeney. Apprenant d’anciens maîtres, Noel est devenu depuis un expert mondialement reconnu. Il a consacré plus de 30 ans à perfectionner patiemment ses compétences uniques dans cet ancien artisanat. Depuis longtemps, il travaille avec passion dans la production des meilleurs spiritueux.

Il est l’un des deux seuls distillateurs Irlandais, intronisé au « Hall of Fame » du Wiskey Magazine, en 2017.

Aussi, à la distillerie Powerscourt, tous les aspects de la production de spiritueux et de la maturation du whiskey, sont sous la supervision attentive de Noel Sweeney.

Comment apprécier le Fercullen 8 ans ?

Servir ce blended Irish whiskey

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon Irish whiskey comme le Fercullen 8 ans doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Fercullen 8 ans

C’est aussi bien un whisky d’apéritif que de digestif !

En apéritif, un accord qui fonctionne bien : un peu de charcuterie sur pain de campagne !

Crédit photo : 1029388

En fin de repas, avec une tarte Bourdaloue c’est aussi un vrai régal !