La dégustation du whisky Hedgehog
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la robe
Belle robe jaune doré
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le nez
Le bouquet est typique sur les épices douces, orange confite, céréales, vanille, tabac blond
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la bouche
Bouche ronde, souple, puissante. L’attaque est douce, la finale longue et fruitée. Pas de problème de complexité ici !
Composition de l’Hedgehog
Ce whisky français se compose de 3 céréales : maïs BIO, orge maltée, et farine se seigle. C’est donc un blended, bien qu’il contienne un peu de malt. Tous les ingrédients sont produits localement, dans l’Allier.
Crédit photo : MPMPix
L’Hedgehog contient du malt d’orge, oui mais le maltage c’est quoi ?
Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.
Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.
L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.
Crédit photo : sluka1
Première étape : le trempage
On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.
Deuxième étape : la germination
L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.
Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.
Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.
Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination
Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.
L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.
Ce qu’il y a a savoir sur le whisky Hedgehog
Production à la distillerie de Monsieur Balthazar
Cette distillerie se situe dans l’Allier, à Hérisson (nom de la commune, d’où la traduction « Hedgehog », nom du whisky). C’est là qu’Olivier Perrier, enfant du pays surnommé Monsieur Balthazar, commence à distiller et produire du whisky pour son bon plaisir en 1984.
En 2000 il franchit le pas et fonde sa distillerie. Six ans plus tard, nait le premier whisky, emblématique de la maison : Hedgehog.
A son départ à la retraite en 2012, il transmet tout son savoir et ses recettes à David Faverot. Ce passionné continue avec tout autant d’exigence à produire l’un des meilleurs whisky de France !
Toutes les céréales sont produites localement, et une grande partie des fûts sont conçus à partir du bois de la forêt de Tronçais, toute proche.
Voilà une distillerie artisanale qui ne lésine pas sur le savoir-faire à la française !
En 2022, forte de sa réussite, la maison Monsieur Balthazar continue sur sa lancée, et inaugure une nouvelle distillerie à Reugny, à 6 km de Hérisson.
La production de l’Hedgehog
Ce whisky français se compose de 3 céréales : maïs BIO, orge maltée, et farine se seigle.
David Faverot aime associer les différentes essences de bois, et aux origines multiples pour le vieillissement de son whisky. Vous l’aurez compris, ce génie du spiritueux ne manque pas d’imagination, et offre une belle complexité dans sa gamme.
Il produit le Hedgehog avec une double distillation dans un alambic à bain-marie Holstein. Il vieilli 3 à 5 ans en fûts de chêne neufs de la forêt de Tronçais, puis finit son élevage dans d’anciens fûts de Cognac.
Ce whisky est ni coloré, ni filtré à froid, et sans additif.
Comment apprécier le Hedgehog ?
Servir ce whisky français
Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.
Crédit photo : felix_w
Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.
Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.
Un très bon whisky comme le Hedgehog doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.
Contexte de dégustation du whisky Hedgehog
C’est aussi bien un whisky d’apéritif que de digestif ! Sa complexité lui permet d’être polyvalent.
En apéritif, un accord qui fonctionne bien : un peu de charcuterie sur pain de campagne !
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En fin de repas, avec un dessert orange-chocolat c’est aussi un vrai régal !
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