Le Chardonnay Bourgogne « Les Eparcieux » Domaine de Sandar

Le chardonnay de la maison, sa dégustation

• la robe
  

  Belle robe jaune soutenu brillante, aux reflets dorés

• le nez
  

  bouquet riche et intense de fleurs blanches et fruits jaunes, aux accents beurrés et légèrement boisés

• la bouche
  

  Vin riche et tout en rondeur, avec une bonne consistance et de la longueur en bouche. Vin onctueux et gourmand.

Comment produit-on le chardonnay « Les Eparcieux » ?

Le terroir

Nos sols sont de nature argilo-calcaire, c’est donc un des terroirs où s’exprime le mieux le Chardonnay, cépage unique de cette cuvée.

Nos vignes sont situées sur la commune de Châtillon. Ce sont des vieilles vignes de 50 ans.

Le rendement moyen est d’environ 50 hl /ha, mais cela varie d’une année à l’autre ! Les millésimes 2020 et 2021 ont été généreux en qualité mais le rendement en pâtit en tournant plutôt autour des 30 hl / ha !

Le Chardonnay Bourgogne du Domaine de Sandar : vinification et élevage 

Pressurage direct des raisins, puis débourbage. Les fermentations s’effectuent en fûts de chêne neufs.

Puis, un élevage de 10-11 mois en pièces bourguignonnes (fûts de chêne de 228 litres) de 2 à 6 vins, pour 100% de la récolte.

Pendant cette période, on procède au bâtonnage au début tous les 10 jours, puis une fois par mois.

Du côté de la viticulture, Romain Mathelin, 3ème génération de vignerons dans la famille, a obtenu la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Il s’inscrit dans une logique de viticulture raisonnée, en bannissant les pesticides, herbicides et engrais chimiques. Aussi, il se limite au strict minimum de produits de traitement en fonction des conditions météo du millésime. 

crédit photo : Lucas Beulin

Comment apprécier le chardonnay de la maison ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Cette cuvée de Bourgogne blanc a un beau potentiel de garde, autour des 10 ans sans problème ! Toutefois si vous aimez les vins blancs sur leur fraîcheur et leur vivacité, on vous recommande de le boire autour de ses 3-4 ans.

Servir le Chardonnay de la maison

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 11-12 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Aérer le chardonnay ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à sortir la carafe à décanter, surtout si vous avez oublié de le sortir du frigo, cela permettra en même temps de le chambrer (le laisser prendre la température de la pièce). 1 heure d’aération suffira pour l’aider à “s’ouvrir”, surtout s’il est jeune.

Contexte de dégustation

C’est un vin rond et gourmand ! Jeune, proposez le lors de vos repas festifs avec par exemple un filet mignon de veau sauce roquefort, gratin de ravioles aux écrevisses, pâtes fraîches aux champignons, Saint-Jacques aux truffes… S’il a déjà vieilli, il prendra du grade et s’accordera aux plateaux de fromages affinés ! Vous l’aurez compris, c’est un vin pour les chouettes occasions !

Crédit photo : zoli2003

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L’AOP Bourgogne

Le Bourgogne est une appellation régionale qui se décline en trois couleurs : des vins blancs secs, quelques vins rosés et surtout des vins rouges.

La Bourgogne viticole s’étend du nord de l’Yonne au sud de la Saône et Loire, sur quelques 300 km. Elle couvre les départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône mais le Beaujolais a pris ici son autonomie.

Les vins rouges et rosés sont élaborés à partir de pinot noir essentiellement. On trouve un peu de pinot gris dans quelques rosés. De façon exceptionnelle du césar dans l’Yonne.

Le Bourgogne blanc lui est issu du seul cépage autorisé : le chardonnay.

Les vins rouges sont souvent des vins souples, rond, soyeux. Parfois légers, parfois plus structurés, ils sont caractérisés par les arômes du pinot noir : fraise, groseille, cerise, sous-bois, champignon, cuir.

Aussi, les vins rosés sont vifs et fruités.

Enfin, les vins blancs sont amples sans être pesants, aromatiques, fruités et raffinés. On y retrouve les parfums du chardonnay à savoir les fruits secs, fleurs blanches, pain grillé, miel, fruits blancs et jaunes. Certains blancs peuvent se garder jusqu’à 10 ans !

Le Bourgogne est issu généralement de sols de nature calcaire, mêlés à des marnes et à des argiles.

Cette appellation régionale est officielle depuis 1937 et compte environ 3200 hectares !

Le Domaine de Sandar : un des premiers à cultiver le chardonnay dans le Beaujolais

La famille Mathelin, vignerons depuis 3 générations

 Le fondateur de notre domaine M. Raymond Mathelin, grand père de Romain, vigneron actuel de la famille, est le premier à planter du chardonnay en 1948.

Comment lui est venue l’idée ? Il était bon ami avec M. Louis Jadot (célèbre domaine viticole bourguignon). Ce dernier conseille à M. Raymond Mathelin de faire étudier la composition des sols de ses vignes, ce qui n’était pas monnaie courante à cette époque. L’étude de sols révéla une nature argilo-calcaire !

Une composition très proche, voire semblable aux meilleurs terroirs de bourgogne où le Chardonnay s’exprime à merveille et donne les meilleurs vins blancs secs du monde ! C’est de là qu’est née l’idée d’implanter ce cépage pour en faire des beaujolais blancs. 

C’était en 1946 et l‘inventivité coulait déjà dans les veines des Mathelin. Régis, le fils de Raymond aura eu l’audace de planter des Viognier. C’est aujourd’hui une de nos plus belles cuvées ! Découvrez notre Viognier Perle de Sandar.

Romain voit plus loin avec l’ambition de se diriger vers une viticulture BIO, et un premier pas avec la certification HVE. Mais aussi avec une nouvelle cuvée issue d’un cépage suisse le Gamaret. Découvrez notre Gamaret.

En savoir plus sur notre domaine.

Nos engagements : un domaine certifié HVE

Dans une volonté de se diriger vers une viticulture BIO, nous avons commencé par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). 

C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales. C’est un excellent tremplin vers la viticulture BIO ! 

crédit photo : famille Mathelin

Renseignez-vous sur la certification HVE (https://hve-asso.com/)

Découvrez les différents vins de la maison

Avec 8 hectares de vignes, nous proposons aujourd’hui 8 cuvées, ce qui fait du choix pour chaque jour de la semaine ! Trêve de plaisanterie… on vous présente nos cuvées

• Beaujolais blanc : la cuvée qui a fait la notoriété du domaine. Découvrez notre Beaujolais blanc.
• Le Beaujolais blanc existe aussi en magnum ! Retrouvez le blanc en 150 cl.
• Viognier : l’une de nos cuvées phare, fruité intense. Découvrez notre viognier.
• Crémant de Bourgogne : raffiné et onctueux, pour un crémant équilibré 100% Chardonnay.
• Ce Crémant de Bourgogne existe aussi en magnum ! Retrouvez le Crémant en 150 cl.
• Vin mousseux rosé « La Vie en Rose ». Découvrez la Vie en Rose.
• Beaujolais rouge Vieilles Vignes : gourmand, avec une belle concentration aromatique et une trame charnue, voilà un Beaujolais qui vous marquera. Découvrez le Beaujolais rouge de la maison.
• Le Beaujolais rouge Vieilles Vignes existe aussi en magnum ! Découvrez le rouge 150 cl.
• Gamaret : petite nouveauté du domaine qui allie gourmandise, complexité et originalité. Découvrez notre Gamaret.
• Beaujolais rosé : joli rosé pâle et léger où domine le fruité. Découvrez notre Gamay rosé.

Le Chardonnay : cépage unique de la cuvée « Les Eparcieux »

Cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne, c’est aussi le seul cépage autorisé dans les Beaujolais blancs. Il est présent dans la région Beaujolaise depuis 1948, date à laquelle M. Raymond Mathelin en planta sur ces terres, et devint le précurseur de l’appellation Beaujolais Blanc.

Il s’exprime à merveille sur les sols argilo-calcaires de nos parcelles, donnant des beaujolais blancs fins et élégants comme peuvent l’être les meilleurs mâconnais.

Le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. C’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne et Beaujolais blanc certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Découvrez notre Crémant de Bourgogne.

Il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique est caractérisée par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! Très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. On le considère donc comme une valeur sûre !

crédit photo : thewinemix0