Bourgogne blanc Les Eparcieux Domaine de Sandar

Domaine de Sandar

Le chardonnay Bourgogne blanc est notre plus belle cuvée ! Issue du terroir des Eparcieux et élevée 10-12 mois en fût elle promet une belle richesse ! C’est aussi un blanc qui peut très bien vieillir.

UGS : BOU-BLC-EPA-SAN
Catégorie :
Couleur : blanc
Région : Bourgogne
Appellation(s) :Le Bourgogne
Contenant : 75cl
Taux d'alcool : 13%
Millesime : 2022
Potentiel de garde : 10-15 ans
Température de service : 11 - 12 °C°C

11,80 

Produit Mathelin

Dégustation du Bourgogne blanc les Eparcieux

  • la robe

    La robe du Bourgogne blanc les Eparcieux est jaune soutenu brillante, aux reflets dorés

  • le nez

    Le bouquet est riche et intense, sur les fleurs blanches et les fruits jaunes, aux accents beurrés et légèrement boisés

  • la bouche

    Vin riche et tout en rondeur, avec une bonne consistance et de la longueur en bouche. Vin onctueux et gourmand.

Dégustation du Bourgogne blanc les Eparcieux

Crédit photo : wine-5440010_1920

 

Production du Bourgogne blanc Les Eparcieux

Le terroir

Nos sols sont de nature argilo-calcaire, c’est donc un des terroirs où s’exprime le mieux le Chardonnay, cépage unique de cette cuvée.

Les vignes se situent sur la commune de Châtillon, sur une magnifique parcelle exposée plein sud, en coteaux. D’autant plus que ce sont des vieilles vignes de 50 ans.

 

Vinification et élevage du Bourgogne blanc les Eparcieux

Pour commencer, on fait un pressurage direct des raisins, à peine arrivés au chai lors des vendanges, manuelles. Puis, on réalise un débourbage pour les clarifier.

Pressurage des chardonnay

Crédit photo : Cave Mathelin

Ensuite, on entonne le Bourgogne blanc les Eparcieux, afin que les fermentations se déroulent en fûts de chêne neufs.

Enfin, le vin profite de 10-12 mois d’élevage en pièces bourguignonnes (fûts de chêne de 228 litres) de 2 à 6 vins, pour 100% de la récolte.

Pendant cette période, on procède au bâtonnage au début tous les 10 jours, puis une fois par mois. C’est pourquoi cette cuvée s’exprime sur une trame riche et onctueuse.

Du côté de la viticulture, Romain Mathelin, 3ème génération de vignerons dans la famille, a obtenu la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Ainsi, il s’inscrit dans une logique de viticulture raisonnée, en bannissant les pesticides, herbicides et engrais chimiques. Aussi, il se limite au strict minimum de produits de traitement en fonction des conditions météo du millésime. 

Dégustation du Bourgogne blanc les Eparcieux par Romain Mathelin

crédit photo : Lucas Beulin

 

Comment apprécier le Bourgogne blanc les Eparcieux ?

Le vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, cette cuvée de Bourgogne blanc a un beau potentiel de garde, autour des 10 ans sans problème ! Toutefois si vous aimez les vins blancs sur leur fraîcheur et leur vivacité, on vous recommande de le boire autour de ses 3-4 ans.

 

Servir le Bourgogne blanc les Eparcieux

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 11-12 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, fiez vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

De plus, aérer le chardonnay ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez donc pas à sortir la carafe à décanter, surtout si vous avez oublié de le sortir du frigo, cela permettra en même temps de le chambrer (le laisser prendre la température de la pièce). Ainsi, une heure d’aération suffira pour l’aider à “s’ouvrir”, surtout s’il est jeune.

 

Contexte de dégustation

C’est un vin rond et gourmand ! De ce fait, vous pouvez le proposer le lors de vos repas festifs avec par exemple un filet mignon de veau sauce roquefort, gratin de ravioles aux écrevisses, pâtes fraîches aux champignons, Saint-Jacques aux truffes… Toutefois, s’il a déjà vieilli, il prendra du grade et s’accordera aux plateaux de fromages affinés !

Vous l’aurez compris, c’est un vin pour les chouettes occasions !

Le chardonnay avec des Saint Jacques aux truffes

Crédit photo : zoli2003

Retrouvez d’autres idées d’accords mets et vins

 

L’AOP Bourgogne

Le Bourgogne est une appellation régionale qui se décline en trois couleurs. En effet, il découle de cette AOC des vins blancs secs, quelques vins rosés et surtout des vins rouges.

La Bourgogne viticole s’étend du nord de l’Yonne au sud de la Saône et Loire, sur quelques 300 km. Bien qu’elle couvre les départements proprement bourguignons, quelques cantons du Rhône et le Beaujolais, en font également partie.

En outre, les vins rouges et rosés sont élaborés à partir de pinot noir essentiellement. Néanmoins, on trouve un peu de pinot gris dans quelques rosés, et, de façon exceptionnelle du césar dans l’Yonne.

Toutefois, le Bourgogne blanc lui est issu du seul cépage autorisé : le chardonnay.

Globalement, les vins rouges sont souvent des vins souples, rond, soyeux. Parfois légers, parfois plus structurés, ils sont caractérisés par les arômes du pinot noir : fraise, groseille, cerise, sous-bois, champignon, cuir.

Aussi, les vins rosés sont vifs et fruités.

Enfin, les vins blancs sont amples sans être pesants, aromatiques, fruités et raffinés. D’ailleurs, on y retrouve les parfums du chardonnay à savoir les fruits secs, fleurs blanches, pain grillé, miel, fruits blancs et jaunes. D’autant plus que certains blancs peuvent se garder jusqu’à 10 ans !

En somme, le Bourgogne est issu généralement de sols de nature calcaire, mêlés à des marnes et à des argiles.

Cette appellation régionale est officielle depuis 1937 et compte environ 3200 hectares !

 

Le Domaine de Sandar : un domaine familial Beaujolais

La famille Mathelin, vignerons depuis 3 générations

Le fondateur de notre domaine M. Raymond Mathelin, grand père de Romain, vigneron actuel de la famille, est le premier à planter du chardonnay en 1948. Comment lui est venue l’idée ?

Tout d’abord, il était bon ami avec M. Louis Jadot (célèbre domaine viticole bourguignon). Donc, ce dernier conseille à M. Raymond Mathelin de faire étudier la composition des sols de ses vignes, ce qui n’était pas monnaie courante à cette époque.

Ainsi, l’étude de sols révéla une nature argilo-calcaire ! Une composition très proche, voire semblable aux meilleurs terroirs de bourgogne où le Chardonnay s’exprime à merveille et donne les meilleurs vins blancs secs du monde !

C’est pourquoi, il eu l’idée d’implanter le chardonnay pour en faire des beaujolais blancs.

C’était en 1946 et l‘inventivité coulait déjà dans les veines des Mathelin. Puis, Régis, le fils de Raymond, aura eu l’audace de planter des Viognier. En effet, c’est aujourd’hui une de nos plus belles cuvées ! Découvrez notre Viognier Perle de Sandar.

Enfin, Romain voit plus loin avec l’ambition de se diriger vers une viticulture BIO, et un premier pas avec la certification HVE. Mais aussi avec une nouvelle cuvée issue d’un cépage suisse le Gamaret. Découvrez notre Gamaret.

En savoir plus sur notre domaine.

 

Nos engagements : un domaine certifié HVE

Dans une volonté de se diriger vers une viticulture BIO, nous avons commencé par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). 

En somme, c’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. Ainsi, la certification se concentre sur les points suivants :

  • protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
  • raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
  • gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales. C’est donc un excellent tremplin vers la viticulture BIO ! 

Vendanges au Domaine de Sandar

crédit photo : famille Mathelin

Renseignez vous sur la certification HVE

 

Découvrez les différents vins de la maison

Avec 8 hectares de vignes en production, nous proposons aujourd’hui 7 cuvées, ce qui fait du choix pour chaque jour de la semaine ! Trêve de plaisanterie… on vous présente nos cuvées

 

Quel est le cépage du Bourgogne blanc Les Eparcieux ?

Le Chardonnay est le cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne.

Benne de chardonnay pour élaborer le Bourgogne blanc les Eparcieux

Crédit photo : Cave Mathelin

D’ailleurs, le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. D’autant plus que c’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement. De plus, il se trouve dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Aussi, dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Découvrez notre Crémant de Bourgogne.

Globalement, il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique se caractérise par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! En effet, très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. Donc, on le considère comme une valeur sûre !

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