La blanquette de veau crémeuse
De tendres morceaux de veau nappés d’une sauce crémeuse au goût de bouillon. Voici notre recette de la blanquette de veau.
Voici notre recette de la blanquette de veau : de tendres morceaux de veau nappés d’une sauce crémeuse au goût de bouillon.
Les ingrédients pour 4 personnes
Il vous faut :
- 800 g de morceaux de veau dans le flanchet,
- 1 verre de vin blanc,
- 50 g de beurre,
- sel et poivre,
- 1 oignon et 6 clous de girofle,
- deux ou trois carottes
- 1 poireaux et 2 branches de céleris pour le bouillon,
- un bouquet garni composé de 2 ou 3 feuilles de laurier, de quelques branches de thym et de sarriette.
Vous aurez aussi besoin pour faire la sauce de notre recette de la blanquette de veau
- d’1 jaune d’oeuf,
- de 2 cuillères à soupe de farine,
- d’un petit pot de crème fraîche épaisse,
- de 50 g de beurre,
- et du bouillon de cuisson de votre viande.
Les ustensiles nécessaires à la recette de la blanquette de veau
De préférence, choisissez une casserole en fonte ronde avec un couvercle. Munissez vous d’un écumoire, de ficelle de cuisine, de ciseaux pour la couper, d’une assiette plate. De plus, préparez une deuxième casserole, plus petite, un fouet et un bol pour travailler la sauce, ainsi qu’un saladier, un chinois, une louche, une cuillère à soupe. Préparez le nécessaire (couteau et planche) pour la coupe des légumes en premier, puis de la viande, et sortez un plat de service pour la présentation ainsi qu’une petite saucière.
Le déroulé de la recette de blanquette de veau
La préparation
Tout d’abord, on prépare son vin d’accompagnement. Un Pinot gris d’Alsace serait parfait, alors mettez-le bien au frais ! Si vous préférez le vin rouge, choisissez un Crozes Hermitage, Saint-Amour ou encore un Santenay, et prenez soin de bien aérer votre vin, voir même le carafer 1 heure avant de passer à table.
Puis, commencez par laver soigneusement vos légumes à l’eau claire. Epluchez les. Coupez les en rondelles et réservez les sur une assiette. Taillez ensuite en cubes grossiers votre flanchet si vous n’avez pas fait prédécouper votre viande par le boucher. Réservez les sur la planche à découper. De même, préparez votre bouquet garni en passant rapidement sous l’eau vos aromates et en les liant par la tige avec une ficelle alimentaire. Epluchez enfin sous l’eau froide un oignon frais. Puis, piquez dedans 6 clous de girofles. Posez le sur la même assiette que vos légumes disponibles en attente.
La cuisson de la viande
Faire fondre le beurre à feu doux dans le fond de la cocotte. ensuite, posez la viande dessus sans qu’elle ne colore. Recouvrez d’eau froide à hauteur de viande. Ajoutez le bouquet garni, les rondelles de légumes et l’oignon piqué, les carottes taillées, le verre de vin blanc. Pour le vin utilisé, un chardonnay d’Ardèche, ou le Debeauchêne conviendront parfaitement. Salez, poivrez. Laisser mijoter avec le couvercle tout doucement au moins 2 heures. Ecumez de temps en temps afin d’éliminer les impuretés (mousse blanchâtre qui apparaît à la surface). Vérifier la cuisson de la viande : vous devez enfoncer un couteau dans un morceau, il doit y pénétrez sans problème. Arrêtez la cuisson. Sortir enfin la viande, la réserver sur l’assiette.
L’obtention d’une sauce onctueuse
Filtrez le bouillon en le versant délicatement dans un chinois placé au dessus d’un saladier. Réservez les légumes récupérés sur un des côtés du plat de service. Mélangez au fouet dans un bol l’œuf et la crème. Dans une casserole, mettez 50 g de beurre, la farine, faire un roux avec le bouillon prélevé en l’incorporant avec le fouet. Remuez délicatement. Hors du feu, ajoutez le mélange crème/œufs battus pour lier ce roux et faire une sauce nappeuse ; remettre le mélange à chauffer et vérifier que votre sauce est bien liée ; elle doit napper une cuillère sans être trop épaisse. Goutez votre sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Le secret de l’ancien
Juste avant de servir, remettez les morceaux de viande dans la casserole et laissez les mijoter sur feu très doux quelques minutes, afin qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
La présentation de la recette de la blanquette de veau
Présentez votre viande chaude sur le plat, en disposant avec harmonie les légumes réservés. Mettez enfin la sauce dans une saucière à disposition de vos convives. Cette recette de blanquette de veau est dégustée traditionnellement avec du riz. Certains l’agrémentent avec des champignons de Paris coupés et rissolés simplement dans une poêle.