Côtes du Rhône La Bastide Saint Dominique

Dégustation du Côtes du Rhône La Bastide Saint Dominique

• la robe

La robe de ce vin de la Bastide Saint Dominique est grenat profond

• le nez

Le nez est gourmand, sur les framboises et cassis, aux notes de cèdre

• la bouche

Un vin tout en rondeur, avec des tanins fondus, une belle concentration aromatique et une finale mentholée

 

Production du Côtes du Rhône La Bastide Saint Dominique

Le terroir 

Les vignes âgées de 15 à 55 ans profitent d’un bon ensoleillement. En effet, les ceps sont exposés nord/sud.

Les sols se composent de sables et d’argiles clairsemés de galets roulés. En somme, ce terroir typique de l’appellation Châteauneuf du Pape, permet un bon drainage et surtout un enracinement profond de la vigne ! Grâce à cela, on obtient des raisins très concentrés.

Il y a dans cette cuvée 60% de grenache et 40% de syrah

Vinification et élevage à la Bastide Saint Dominique

Tout d’abord, la vendange subit un tri important puisque les grappes sont triées une première fois à la vigne, puis une deuxième fois sur table de tri à la cave. Ensuite, les grappes sont en totalité, éraflées.

D’ailleurs, chaque cépage est vinifié et élevé séparément puis assemblés en final.

Puis, les moûts profitent d’une longue macération de 3 semaines voir un mois, avec contrôle des températures. Grâce à cela, on obtient des vins teintés et d’une belle concentration aromatique. Pendant ces macérations, on pratique surtout le pigeage mais aussi quelques remontages.

Enfin, chaque cépage séparément est élevé 12 mois en cuve inox. Donc, pas d’élevage sous bois pour cette cuvée dont on veut tirer le meilleur du fruit !

 

Comment apprécier ce Côte du Rhône La Bastide Saint Dominique ?

Son vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Toutefois, ce Côtes-du-Rhône est à apprécier jeune, entre 2 et 5 ans.

 

Servir ce Côtes du Rhône

Premièrement, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Malgré tout, aérer ce vin peut être nécessaire, surtout si il est jeune ! Donc, n’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. Deux heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

 

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin plutôt polyvalent grâce à la finesse de ses tanins. De ce fait, on l’apprécie bien sûr avec une viande rouge, mais aussi des viandes blanches aux saveurs relevées comme par exemple paupiettes au chorizo ou le lapin rôti à la moutarde. Parfait aussi avec la cuisine familiale comme le parmentier de confit de canard, saucisses aux lentilles, tripes à la lyonnaise, etc

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L’appellation Côtes du Rhône

L’appellation Côtes du Rhône est née officiellement en 1937. Elle s’étend sur 200 km entre Vienne et Avignon et compte 171 communes, sur 30 000 hectares ! De ce fait, c’est la plus vaste appellation régionale après Bordeaux. 

Les vins rouges, largement majoritaires (87 %), revêtent une grande diversité qui répond à celle des sols (calcaires, cailloux roulés, molasse du miocène) et des microclimats. 

D’ailleurs, la plupart des cépages utilisés sont pour les rouges et rosés (8%) : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, counoise et cinsault.

Mais, pour les blancs (5%) on utilise le grenache blanc, la clairette, le bourboulenc, la marsanne, la roussanne et le viognier.

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La Bastide Saint Dominique

 

Le domaine

Le domaine se situe à Courthezon (84, Vaucluse) au cœur de la Provence. Aussi, au pied de la montagne de Châteauneuf du Pape, les vignes du domaine bénéficient d’un ensoleillement maximal accompagné de ce bon vieux mistral.

Créé en 1976 par Gérard et Marie-Claude Bonnet avec peu de parcelles, le domaine est resté familial et est aujourd’hui mené par Eric et Véronique Bonnet. Désormais, la Bastide Saint Dominique atteint aujourd’hui 50 hectares en propriété.

 

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Les engagements de La Bastide Saint Dominique

En 2011, Eric Bonnet fait le choix de la viticulture BIO. Il obtient donc le label en 2014. A force de contraintes administratives et en viticulture, le domaine se retranche depuis quelques années sur le label HVE (Haute Valeur Environnementale).

Globalement, c’est une vision plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. Ainsi, la certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales.

Tout savoir sur le label HVE

 

Les cépages du Côtes du Rhône La Bastide Saint Dominique

Le grenache :

Originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France.

Parfois, on le vinifie seul. Mais, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.

Globalement, il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.

 

La syrah :

C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale. En somme, elle donne des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes, c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton).

Aussi, on la trouve dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.