Côtes du Rhône blanc La Bastide Saint Dominique

Dégustation du Côtes du Rhône blanc La Bastide Saint Dominique

• la robe

La robe du Côtes du Rhône blanc est jaune pâle aux reflets verts

• le nez

Le nez est gourmand et frais, sur les arômes de pêche, litchi ananas, avec des nuances d’agrumes

• la bouche

C’est un vin frais et ample, avec une finale persistante et des notes exotiques

 

Production du Côtes du Rhône blanc

Le terroir 

Les vignes âgées d’environ 35 ans profitent d’un bon ensoleillement. En effet, les ceps sont exposés nord/sud.

Les sols se composent de sables et d’argiles clairsemés de galets roulés. En somme, ce terroir typique de l’appellation Châteauneuf du Pape, permet un bon drainage et surtout un enracinement profond de la vigne ! Grâce à cela, on obtient des raisins très concentrés.

En ce qui concerne l’encépagement, on a 50% de viognier, 25% de grenache blanc et 25% de clairette dans ce Côtes du Rhône blanc.

Vinification et élevage à la Bastide Saint Dominique

Tout d’abord, la vendange subit un tri important puisque les grappes sont triées une première fois à la vigne, puis une deuxième fois sur table de tri à la cave. Ensuite, les grappes sont en totalité, éraflées. Puis, elles sont directement pressées et effectue tout de suite le débourbage des jus.

D’ailleurs, chaque cépage est vinifié et élevé en cuve séparément puis assemblés en final.

 

 

Comment apprécier ce Côtes du Rhône blanc ?

Son vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Toutefois, ce Côtes du Rhône blanc est à apprécier jeune, jusqu’à ses 4 ans.

 

Servir ce Côtes du Rhône blanc

Premièrement, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 9 – 11 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le du frigo 30 minutes avant de le servir.

Finalement, il n’est pas nécessaire d’aérer ce vin blanc en amont.

 

Avec quoi déguster le Côtes du Rhône blanc ?

C’est un vin blanc sec mais riche et rond. De ce fait, il s’accordera autant au contexte apéritif qu’aux repas en tout genre. De toute évidence, il convient parfaitement aux entrées froides, mais peut aussi très bien s’accorder à un risotto aux asperges, une ratatouille, un lapin rôti aux mirabelles, une pizza ou encore à des pâtes aux fruits de mer.

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L’appellation Côtes du Rhône

L’appellation Côtes du Rhône est née officiellement en 1937. Elle s’étend sur 200 km entre Vienne et Avignon et compte 171 communes, sur 30 000 hectares ! De ce fait, c’est la plus vaste appellation régionale après Bordeaux. 

Les vins rouges, largement majoritaires (87 %), revêtent une grande diversité qui répond à celle des sols (calcaires, cailloux roulés, molasse du miocène) et des microclimats. 

D’ailleurs, la plupart des cépages utilisés sont pour les rouges et rosés (8%) : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, counoise et cinsault.

Mais, pour les blancs (5%) on utilise le grenache blanc, la clairette, le bourboulenc, la marsanne, la roussanne et le viognier.

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La Bastide Saint Dominique, producteur de Côtes du Rhône blanc

 

Le domaine

Le domaine se situe à Courthezon (84, Vaucluse) au cœur de la Provence. Aussi, au pied de la montagne de Châteauneuf du Pape, les vignes du domaine bénéficient d’un ensoleillement maximal accompagné de ce bon vieux mistral.

Créé en 1976 par Gérard et Marie-Claude Bonnet avec peu de parcelles, le domaine est resté familial et est aujourd’hui mené par Eric et Véronique Bonnet. Désormais, la Bastide Saint Dominique atteint aujourd’hui 50 hectares en propriété.

 

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Les engagements de La Bastide Saint Dominique

En 2011, Eric Bonnet fait le choix de la viticulture BIO. Il obtient donc le label en 2014. A force de contraintes administratives et en viticulture, le domaine du abandonner le label, provisoirement. Car en effet, il fera à nouveau présence sur les étiquettes du domaine dans les prochaines années.

 

Quels sont les cépages du Côtes du Rhône blanc ?

Viognier (50%) majoritaire dans ce Côtes du Rhône blanc

Certes, c’est le cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Il est indéniable qu’il pousse depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. D’ailleurs, il est à l’origine du Condrieu et du Château Grillet.

Globalement, il s’exprime à travers les arômes de pêche jaune, abricot, miel et épices. De plus, le viognier plait aussi pour sa rondeur en bouche.

Il faut reconnaître que c’est un cépage en vogue. En effet, on l’utilise aussi dans les Côtes du Rhône et bien souvent en Vin de France ou Vin de Pays dans plusieurs régions. Par exemple, on le trouve désormais dans le Languedoc, le Beaujolais.

Par ailleurs, il s’est étendu dans la vallée du Rhône et même jusqu’aux Etats Unis. On le trouve également dans la composition de certaines Côte Rôtie à hauteur de 20% maximum.

Grenache blanc (25%)

C’est un cépage blanc que l’on cultive principalement en Espagne et un peu dans le sud de la France (Vallée du Rhône méridionale et Languedoc-Roussillon). En fait, c’est la variété blanche du grenache noir.

Ainsi, il entre dans l’assemblage de plusieurs vins blancs (vins secs ou doux naturels), auxquels il confère richesse, gras, et notes florales.

Clairette (25%)

C’est un cépage blanc méridional donnant un vin floral, souple et rond, à la finale amère et fraîche.

Il est vinifié seul dans les appellations Clairette-de-Bellegarde, Clairette-du-Languedoc et Clairette-de-Die méthode traditionnelle. Toutefois, il n’intervient qu’à titre accessoire dans la Clairette-de-Die méthode ancestrale, dominé par le muscat à petits grains.

Aussi, il se mêle à d’autres cépages dans de nombreux vins blancs d’appellation (Châteauneuf-du-Pape, Côtes-de-Provence, Côtes-du-Rhône, Bandol, Cassis, Palette…).