Rasteau La Bastide Saint Dominique « La Cabane rouge »

Dégustation du Rasteau La Bastide Saint Dominique

• la robe

La robe du Rasteau la Bastide Saint Dominique est pourpre aux reflets violacés

• le nez

Le nez est riche, avec une dominante d’arômes de fruits des bois bien mûrs, et quelques touches mentholées

• la bouche

Un vin avec une bonne structure, un bouquet fruité aux nuances de réglisse, une belle rondeur et une bonne persistance

 

Production du Rasteau La Bastide Saint Dominique

Le terroir 

Les vignes âgées de 25 à 45 ans profitent d’un bon ensoleillement, sur des sols d’argile rouge.

En ce qui concerne l’encépagement, il y a dans cette cuvée 70% de grenache et 30% de mourvèdre.

Vinification et élevage du Rasteau la Bastide Saint Dominique

En premier lieu, il faut savoir que les vendanges de ce Rasteau se font uniquement à la main.

Tout d’abord, la vendange subit un tri important puisque les grappes sont triées une première fois à la vigne, puis une deuxième fois sur table de tri à la cave. Ensuite, les grappes sont en totalité, éraflées.

D’ailleurs, chaque cépage est vinifié et élevé séparément puis assemblés en final.

Puis, les moûts profitent d’une longue macération de 25 à 35 jours en cuve inox, avec contrôle des températures. Grâce à cela, on obtient des vins teintés et d’une belle concentration aromatique. Pendant ces macérations, on pratique surtout le pigeage mais aussi quelques remontages.

Enfin, chaque cépage séparément est élevé 10 à 12 mois en cuve béton. Donc, pas d’élevage sous bois pour cette cuvée dont on veut tirer le meilleur du fruit !

 

Comment apprécier le Rasteau La Bastide Saint Dominique ?

Son vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Par la suite, ce Rasteau peut se garder jusqu’à une petite dizaine d’années.

 

Servir le Rasteau la Bastide Saint Dominique

Premièrement, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Malgré tout, aérer ce vin peut être nécessaire, surtout si il est jeune ! Donc, n’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. Deux heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

 

Avec quoi déguster le Rasteau la Bastide Saint Dominique ?

C’est un vin riche, dense et structuré. De ce fait, on l’apprécie bien sûr avec une viande rouge, un plat mijoté, du gibier, ou s’il a vieilli, avec des fromages affinés.

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L’appellation Rasteau

En somme, l’appellation Rasteau est officielle depuis 1944 et compte seulement 50 hectares. De ce fait on le considère comme un minuscule vignoble, situé en vallée du Rhône méridionale.

Ainsi, au nord d’Avignon, le vignoble se sépare de Beaumes-de-Venise par Gigondas, entre Aygues et Ouvèze. Plus précisément, l’appellation Rasteau est adossée aux derniers contreforts du massif des Baronnies. Ainsi protégés, les cèpes s’établissent jusqu’à quelques 300 m d’altitude.

Néanmoins, seules les vieilles vignes de grenache les mieux exposées, conduites à petits rendements, conviennent à la production du vin doux naturel. De plus, sa puissance et son onctuosité résultent de l’ajout d’alcool vinique sur le moût en fermentation.

Ainsi, l’appellation se décline désormais en trois couleurs et plusieurs styles, selon le type d’élevage (à l’abri de l’air ou oxydatif). On trouve donc :

• le Rasteau ambré,
• le Rasteau blanc,
• le Rasteau rosé,
• le Rasteau tuilé,
• le Rasteau doux naturel.

Globalement, l’appellation Rasteau propose des vins doté d’un joli potentiel de garde, pouvant aller jusqu’à 10 ans. Ainsi, les vins rouges sont charpentés, puissants, fruités et épicés. Les vins blancs sont plutôt gras et suave. Enfin, le Rasteau ambré est complexe et gourmand.

Renseignez vous sur l’AOP Rasteau

 

La Bastide Saint Dominique

 

Le domaine

Le domaine se situe à Courthezon (84, Vaucluse) au cœur de la Provence. Aussi, au pied de la montagne de Châteauneuf du Pape, les vignes du domaine bénéficient d’un ensoleillement maximal accompagné de ce bon vieux mistral.

Créé en 1976 par Gérard et Marie-Claude Bonnet avec peu de parcelles, le domaine est resté familial et est aujourd’hui mené par Eric et Véronique Bonnet. Désormais, la Bastide Saint Dominique atteint aujourd’hui 50 hectares en propriété.

 

Découvrez les autres vins du domaine

• Côtes du Rhône blanc. Découvrez le blanc du domaine
• Côtes du Rhône rouge. Découvrez le rouge du domaine
• Cairanne « les 2 Arbres ». Découvrez le Cairanne de La Bastide Saint Dominique
• Gigondas. Découvrez le Gigondas de La Bastide Saint Dominique
• Châteauneuf du Pape blanc « La Chapelle ». Découvrez un excellent Châteauneuf du Pape blanc.
• Châteauneuf du Pape. Découvrez le Châteauneuf du Pape de La Bastide Saint Dominique
• Le Châteauneuf du Pape existe aussi en magnum ! Retrouvez le en 150 cl

 

Les engagements de La Bastide Saint Dominique

En 2011, Eric Bonnet fait le choix de la viticulture BIO. Il obtient donc le label en 2014. A force de contraintes administratives et en viticulture, le domaine du abandonner le label, provisoirement. Car en effet, il fera à nouveau présence sur les étiquettes du domaine dans les prochaines années.

 

Les cépages du Rasteau La Bastide Saint Dominique

Le grenache, majoritaire dans le Rasteau la Bastide Saint Dominique

Originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France.

Parfois, on le vinifie seul. Mais, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.

Globalement, il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.

 

Le mourvèdre :

Ce cépage noir méridional très cultivé en Espagne (sous le nom de Morastell), entre dans la composition de plusieurs vins de Provence (en particulier le Bandol).

De plus, on le trouve aussi dans la Vallée du Rhône, et plus récemment dans le Languedoc-Roussillon.

D’ailleurs, il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux et complexes (cerise noire, poivre, cuir…).Globalement, il donne souvent des vins à fort potentiel de garde.