La dégustation du Plan de Dieu
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la robe
La robe du Plan de Dieu est rubis soutenu aux reflets grenats
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le nez
Le nez intense, porte sur les fruits bien mûrs (confiture de cerise), avec des notes de thym.
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la bouche
En bouche c’est un vin solide, tannique et structuré. Aussi, on l’aime pour sa robustesse et son bouquet fruité et épicé.
Production du Plan de Dieu
Le terroir
Au pied des Dentelles de Montmirail, le terroir de Plan de Dieu se compose de sols d’argile rouge recouverts de galets roulés, sur des plateaux.
En ce qui concerne l’encépagement, on a dans le Sablet 65% de grenache noir, 25% de syrah et 5% de mourvèdre et 5% de Carignan.
Crédit photo : Domaine des Pasquiers
Vinification et élevage du Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu
Pour commencer, la vendange est triée à la vigne, puis totalement éraflée. Toutefois, chaque cépage est vinifié séparément.
Puis, les moûts profitent d’une longue macération de 30 jours pour extraire tous les arômes et tanins nécessaires.
Crédit photo : Domaine des Pasquiers
Ensuite, on effectue un élevage de 12 mois en cuve béton avant la mise en bouteille du vin.
Crédit photo : Domaine des Pasquiers
Comment apprécier ce Plan de Dieu BIO ?
Son vieillissement
En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
De toute évidence, ce vin peut vieillir jusqu’à 5-6 ans.
Servir ce Plan de Dieu
Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Malgré tout, aérer ce vin peut être nécessaire, surtout si il est jeune ! N’hésitez donc pas à sortir la carafe à décanter. Deux heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin puissant et robuste. C’est pourquoi il faut donc l’associer impérativement à des mets relevés comme les plats mijotés, les viandes rouges et gibiers. Vous pouvez par exemple le servir avec un rôti de bœuf en croûte, une omelette aux truffes ou un navarin d’agneau.
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crédit photo : Mrdidg
L’appellation Côtes du Rhône Villages
Les Côtes du Rhône Villages n’existent que dans la partie méridionale de l’appellation et concernant quatre départements. Il s’agit plus précisément de l’Ardèche, la Drôme, le Gard et le Vaucluse.
Crédit photo : Domaine des Pasquiers
En somme, ils connaissent un climat méditerranéen marqué par une sécheresse non seulement estivale mais aussi hivernale. Aussi, on ne peut pas passer à côté du vent violent, le mistral, qui souffle parfois plus de deux cents jours par an.
Par ailleurs, ces vins poussent la plupart du temps sur des sols calcaires. Toutefois, la variabilité dans leur texture, leur régime hydrique et leur fertilité, combinée aux aspects microclimatiques liés à l’exposition, expliquent la diversité des Côtes du Rhône Villages.
Aussi, ils se distinguent de l’appellation Côtes du Rhône par leur caractère généreux, typé, et leur aptitude au vieillissement.
Globalement, les cépages utilisés pour les rouges et rosés sont le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le carignan et le cinsault.
Toutefois, pour les vins blancs on trouve du grenache blanc, de la clairette, du bourboulenc, de la marsanne, roussanne et du viognier.
Enfin, les Côtes du Rhône Villages se déclinent en plusieurs terroirs comme par exemple « Saint-Gervais » (ce qui est le cas de la cuvée « Avec l’art et la manière« ) dans le Gard, « Puyméras » dans la Drôme, « Plan de Dieu » ou « Sablet » dans le Vaucluse.
Le Domaine des Pasquiers
Le domaine producteur de Plan de Dieu
Crédit photo : Domaine des Pasquiers
C’est à Sablet même, au cœur de la Provence que l’on retrouve la famille Lambert, vignerons depuis 4 générations au Domaine des Pasquiers.
C’est aujourd’hui les deux frères Jean-Claude et Philippe, ainsi que les deux enfants de ce dernier, qui dirigent le domaine.
En somme, avec 87 hectares de vignes, ils proposent différents Côtes du Rhône Villages et du Gigondas.
De plus, le domaine est labellisé Viticulture Biologique.
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Les engagements du Domaine des Pasquiers
Depuis 2010, le domaine est labellisé BIO.
Crédit photo : Domaine des Pasquiers
La viticulture BIO consiste plus précisément à substituer les produits de synthèse (interdits en BIO), par d’autres autorisés pour la production biologique. Ainsi, les pesticides et désherbants sont bannis. Le labour des sols et/ou l’enherbement sont de vigueur, les engrais chimiques sont interdits.
De plus, pour les traitements contre les maladies de la vigne, le soufre (ou sulfite) et le cuivre (ou bouillie bordelaise) sont autorisés.
Toutefois, il faut 3 années de rigueur sous le statut « en conversion » pour obtenir le label BIO.
En savoir plus sur la viticulture biologique
Quels sont les cépages du Plan de Dieu ?
La Syrah :
C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.
Certes, c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône, mais on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent en compagnie du Grenache, Mourvèdre et Cinsault. On la trouve aussi dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). De plus, on la cultive aussi dans les vignobles du Nouveau Monde où on la retrouve sous le nom de Shiraz.
Crédit photo : Domaine des Pasquiers
Le Grenache noir :
Ce cépage noir originaire d’Espagne, est l’une des variétés de qualité du sud de la France. Néanmoins, on le retrouve très souvent en assemblage. En somme, il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise), d’épices, et apportent beaucoup de gourmandise.
Le Mourvèdre :
Ce cépage noir méridional se cultive beaucoup en Espagne (sous le nom de Morastell), et entre aussi dans la composition de plusieurs vins de Provence (en particulier le Bandol).
Toutefois, on le trouve aussi dans la Vallée du Rhône, et plus récemment dans le Languedoc-Roussillon. Globalement, il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux et complexes (cerise noire, poivre, cuir…). Aussi, il donne souvent des vins à fort potentiel de garde.
Le Carignan :
C’est un cépage noir originaire d’Aragon en Espagne. Cependant, on le trouve depuis des siècles dans les régions méditerranéennes de France.
Pouvant donner des rendements astronomiques, il s’est surtout diffusé dans les plaines languedociennes jusque dans les années 1970. Néanmoins, il donne de très bons résultats lorsqu’il naît de petits rendements. Par ailleurs, il entre bien souvent dans des assemblages avec les cépages syrah, mourvèdre et grenache noir.
Globalement, il confère aux vins de la couleur, de la chaleur, une belle charpente et un bouquet représentatif de sud de la France (fruits noirs, garrigue, épices).
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