Gigondas La Réserve Saint Dominique

La dégustation du Gigondas La Réserve Saint Dominique

• la robe

Rubis profond

• le nez

Nez intense de fraises confiturées, olives noires, et épices. Puis viennent des notes fumées et minérales.

• la bouche

Attaque ronde et suave portée par une jolie trame fruitée. La finale est dense et soyeuse et nous offre une belle longueur.

Production du Gigondas La Réserve Saint Dominique

Le terroir 

Les vignes profitent d’un soleil implacable grâce à une exposition plein sud, en coteaux.

Les sols plus ou moins caillouteux sont de nature argileuse.

Il y a dans cette cuvée 80% de grenache, 10% de syrah et 10% de mourvèdre

Vinification et élevage du Gigondas

La vendange subit un tri important puisque les grappes sont triées une première fois à la vigne, puis une deuxième fois sur table de tri à la cave. Les vinifications se font en grappes entières, c’est à dire non éraflées.

Chaque cépage est vinifié et élevé séparément puis assemblés en final.

Puis, les moûts profitent d’une très longue macération de 4 à 6 semaines, avec contrôle des températures. Grâce à cela, on obtient des vins teintés et d’une belle concentration aromatique. Pendant ces macérations, on pratique des pigeages quotidiens afin d’extraire du tanin.

L’élevage se fait pour 80% des vins en cuve, et pour les 20% restants en demi-muid (fûts de 600 litres) de 2 à 3 vins.

Comment apprécier ce Gigondas ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce Gigondas peut vieillir entre 2 et 9 ans.

Servir ce Gigondas

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Aérer ce vin peut être nécessaire, surtout si il est jeune ! N’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. 2 heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin puissant et généreux. Il faut donc l’associer impérativement à des plats relevés, des viandes rouges. Il se mariera par exemple très bien avec un civet de lièvre, gigot d’agneau, joue de porc confite, etc

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L’appellation Gigondas

Implantée sur le village du même nom, l’appellation Gigondas s’adosse à l’un des plus beaux sites naturels de la vallée : les Dentelles de Montmirail. Seuls des vins rouges et rosés composent l’AOC Gigondas.

Le grenache noir est le cépage majoritaire. Aussi, il produit sur ces terres de faibles rendements. On obtient donc des vins solides, charpentés et de longue garde. Avec les Châteauneuf du Pape, les Gigondas sont les véritables seigneurs de la Vallée du Rhône sud.

En ce qui concerne l’encépagement, on trouve du grenache, syrah, mourvèdre et cinsault.

Renseignez-vous sur l’AOP Gigondas

La Bastide Saint Dominique

Le domaine

Le domaine est situé à Courthezon (84, Vaucluse) au cœur de la Provence. Au pied de la montagne de Châteauneuf du Pape, les vignes du domaine bénéficient d’un ensoleillement maximal accompagné de ce bon vieux mistral.

Créé en 1976 par Gérard et Marie-Claude Bonnet avec peu de parcelles, le domaine est resté familial et est aujourd’hui mené par Eric et Véronique Bonnet. La Bastide Saint Dominique atteint aujourd’hui 50 hectares en propriété

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Les engagements de La Bastide Saint Dominique

En 2011, Eric Bonnet fait le choix de la viticulture BIO. Il obtient donc le label en 2014. A force de contraintes administratives et en viticulture, le domaine se retranche depuis quelques années sur le label HVE (Haute Valeur Environnementale).

C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales.

Tout savoir sur le label HVE

Les cépages du Gigondas La Bastide Saint Dominique

Le grenache :

Originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires.

Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan. Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.

La syrah :

C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.

Le mourvèdre :

C’est un cépage noir méridional très cultivé en Espagne. Il entre dans la composition de plusieurs vins de Provence, en particulier le Bandol rouge, aux côtés notamment du grenache et du cinsault. On le trouve aussi dans la vallée du Rhône comme dans le Châteauneuf du Pape ou Gigondas. Plus récemment, il a été implanté en Languedoc Roussillon.

Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux, complexes et de longue garde.