Châteauneuf du Pape La Bastide Saint Dominique

La dégustation du Châteauneuf du Pape La Bastide Saint Dominique

• la robe

La robe de ce Châteauneuf du Pape est rubis soutenu, aux reflets violacés

• le nez

Son nez, intense, porte sur les framboises écrasées, la crème de cassis, les cerises confiturées. Puis, après aération il acquiert de la complexité avec des nuances de garrigue et de cèdre.

• la bouche

L’attaque est suave et puissante avec de l’opulence et une belle complexité. De plus, les tanins sont soyeux. La finale est fraîche et épicée. On profite aussi d’une bonne longueur en bouche.

 

Production de ce Châteauneuf du Pape

Le terroir 

Les vignes sont plantées en petits coteaux et plateaux, sur des sols de sables d’argile et de galets roulés caractéristiques de cette région.

Ce sont de très vieilles vignes âgées de 25 à 80 ans qui produisent ce Châteauneuf du Pape.

En ce qui concerne l’encépagement, on a 80% de Grenache, 10% de syrah, 7% mourvèdre et 3% de cinsault.

 

Vinification et élevage du Châteauneuf du Pape

Tout d’abord, la vendange subit un tri important puisque les grappes sont triées une première fois à la vigne, puis une deuxième fois sur table de tri à la cave. Ensuite, les grappes sont en totalité éraflées.

D’ailleurs, chaque cépage est vinifié et élevé séparément puis assemblés en final.

Puis, les moûts profitent d’une très longue macération de 25 à 35 jours, avec contrôle des températures. Grâce à cela, on obtient des vins teintés et d’une belle concentration aromatique. Pendant ces macérations, on pratique surtout du pigeage quotidiens afin d’extraire du tanin, mais aussi quelques remontages.

Enfin, l’élevage dure 18 mois en cuve (6 mois en cuve inox et 12 mois en cuve béton) avant assemblage puis mise en bouteille.

 

Comment apprécier ce Châteauneuf du Pape ?

Son vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Tout de même, ce Châteauneuf du Pape est un vin de bonne garde, puisqu’il peut vieillir entre 3 et 12 ans.

 

Servir ce Châteauneuf du Pape

Dans un premier temps munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Malgré tout, aérer ce vin peut être nécessaire, surtout si il est jeune ! Donc, n’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. 2 heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

 

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin puissant et opulent. De ce fait, il faut l’associer impérativement à des mets corsés comme les plats mijotés, les viandes rouges et gibiers. Vous pouvez par exemple le servir avec une terrine de faisan aux fruits secs, selle d’agneau rôtie au genièvre, noisette de chevreuil, tajine de pigeon aux dattes.

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L’appellation Châteauneuf du Pape

C’est l’une des plus belles appellations de la basse vallée du Rhône. Elle est présente sur les communes de Châteauneuf du Pape, Orange, Courthézon, Bédarrides et Sorgues.

Les sols de galets roulés représentent la caractéristique principale de l’appellation. Car, ils résistent à la sécheresse du climat méditerranéen et au mistral.

Bien que la notoriété de cette AOC soit due aux vins rouges, on y trouve tout de même quelques vins blancs d’une qualité remarquable !

Pour ce qui est de l’encépagement, de nombreuses variétés sont autorisées. Ainsi, on trouve dans les rouges du grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, terret, muscardin, vaccarèse, counoise, clairette, picpoul noir. Aussi, pour les vins blancs, on trouve de la clairette, bourboulenc, roussanne, picardan, et picpoul.

Les rouges sont des vins de caractère, épicés, avec des notes animales sauvages, et empyreumatiques. Globalement, ils sont tanniques et charpentés, aptes au vieillissement (de 5 à 20 ans).

Les vins blancs sont amples, ronds, fruités, fleuris et gourmands.

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La Bastide Saint Dominique

Le domaine

Le domaine se situe à Courthezon (84, Vaucluse) au cœur de la Provence. Aussi, au pied de la montagne de Châteauneuf du Pape, les vignes du domaine bénéficient d’un ensoleillement maximal accompagné de ce bon vieux mistral.

Créé en 1976 par Gérard et Marie-Claude Bonnet avec peu de parcelles, le domaine est resté familial et est aujourd’hui mené par Eric et Véronique Bonnet. Désormais, la Bastide Saint Dominique atteint aujourd’hui 50 hectares en propriété.

 

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Les engagements de La Bastide Saint Dominique

En 2011, Eric Bonnet fait le choix de la viticulture BIO. Il obtient donc le label en 2014. A force de contraintes administratives et en viticulture, le domaine se retranche depuis quelques années sur le label HVE (Haute Valeur Environnementale).

Globalement, c’est une vision plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. Donc, la certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales.

Tout savoir sur le label HVE

 

Les cépages de ce Châteauneuf du Pape

Le grenache :

Originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France.

Parfois, on le vinifie seul. Mais, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.

Globalement, il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.

 

La syrah :

C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale. En somme, elle donne des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes, c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton).

Aussi, on la trouve dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.

 

Le Cinsault :

Cépage noir méridional, le cinsault peut participer aux assemblages de la plupart des appellations méditerranéennes. Néanmoins, le plus souvent c’est un cépage accessoire.

C’est dans certaines cuvées de rosé, qu’il est sans doute le plus présent. D’ailleurs, il donne à ses vins des arômes très appréciés de fraise, pêche et framboise.

 

Le mourvèdre :

C’est un cépage noir méridional très cultivé en Espagne. Aussi, il entre dans la composition de plusieurs vins de Provence, en particulier le Bandol rouge, aux côtés notamment du grenache et du cinsault.

De plus, on le trouve aussi dans la vallée du Rhône comme dans le Châteauneuf du Pape ou Gigondas. Plus récemment, il a été implanté en Languedoc Roussillon.

Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux, complexes et de longue garde.