Cairanne « Les 2 Arbres » La Bastide Saint Dominique

La dégustation du Cairanne « Les 2 Arbres »

• la robe

Vin carmin aux reflets violacés

• le nez

Nez de petits fruits rouges (fraise des bois, groseille) aux nuances florales (rose, pivoine)

• la bouche

Bouche croquante aux arômes fruités et végétaux (bourgeon de cassis), soutenu par un beau volume et des tanins affûtés

Production du Cairanne La Bastide Saint Dominique

Le terroir 

Les vignes âgées de 15 à 50 ans profitent d’un bon ensoleillement. En effet les ceps sont plantés en coteaux orientés sud sur le lieu-dit Estévenas.

Les sols sont de nature argilo-calcaire.

Il y a dans cette cuvée 25% de grenache, 25% de syrah, 25% de carignan et 25% de mourvèdre

Vinification et élevage à la Bastide Saint Dominique

La vendange subit un tri important puisque les grappes sont triées une première fois à la vigne, puis une deuxième fois sur table de tri à la cave. Ensuite, les grappes sont en totalité, éraflées.

Chaque cépage est vinifié et élevé séparément puis assemblés en final.

Puis, les moûts profitent d’une longue macération de 18 jours, avec contrôle des températures. Grâce à cela, on obtient des vins teintés et d’une belle concentration aromatique. Pendant ces macérations, on pratique des pigeages quotidiens afin d’extraire du tanin.

Puis, chaque cépage séparément est élevé. L’élevage du Carignan se fait en demi-muid (fûts de 600 litres) pendant 12 mois. Les autres cépages restent en cuve inox pendant la même durée. Puis les vins sont assemblés avant la mise en bouteille.

Comment apprécier ce Cairanne La Bastide Saint Dominique ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce Cairanne peut vieillir entre 2 et 9 ans.

Servir ce Cairanne

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Aérer ce vin peut être nécessaire, surtout si il est jeune ! N’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. 2 heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin puissant et généreux. Il faut donc l’associer impérativement à des plats relevés, des viandes rouges. Il se mariera par exemple très bien avec un magret de canard à la crème de cassis, des côtelettes d’agneau grillées, une moussaka, entrecôte sauce à l’échalotte, etc

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L’appellation Cairanne

Le terroir de Cairanne où se côtoient coteaux ensoleillés, garrigue odorante et mistral, représente un climat méditerranéen idéal à la culture de la vigne.

L’appellation Cairanne est située dans le nord-ouest du Vaucluse, en vallée du Rhône méridionale à deux pas de l’enclave des papes. Le cru Cairanne est reconnu comme AOC seulement depuis 2016.

Majoritairement, ce sont des vins rouges issus de grenache noir, cinsault, mourvèdre, carignan et syrah.

Il existe quelques vins blancs issus de clairette, grenache blanc, roussanne, bourboulenc, marsanne, viognier et picpoul.

Renseignez-vous sur l’AOP Cairanne

La Bastide Saint Dominique

Le domaine

Le domaine est situé à Courthezon (84, Vaucluse) au cœur de la Provence. Au pied de la montagne de Châteauneuf du Pape, les vignes du domaine bénéficient d’un ensoleillement maximal accompagné de ce bon vieux mistral.

Créé en 1976 par Gérard et Marie-Claude Bonnet avec peu de parcelles, le domaine est resté familial et est aujourd’hui mené par Eric et Véronique Bonnet. La Bastide Saint Dominique atteint aujourd’hui 50 hectares en propriété

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Les engagements de La Bastide Saint Dominique

En 2011, Eric Bonnet fait le choix de la viticulture BIO. Il obtient donc le label en 2014. A force de contraintes administratives et en viticulture, le domaine se retranche depuis quelques années sur le label HVE (Haute Valeur Environnementale).

C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales.

Tout savoir sur le label HVE

Les cépages du Cairanne La Bastide Saint Dominique

Le grenache :

Originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.

Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.

La syrah :

C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.

Le mourvèdre :

C’est un cépage noir méridional très cultivé en Espagne. Il entre dans la composition de plusieurs vins de Provence, en particulier le Bandol rouge, aux côtés notamment du grenache et du cinsault. On le trouve aussi dans la vallée du Rhône comme dans le Châteauneuf du Pape ou Gigondas. Plus récemment, il a été implanté en Languedoc Roussillon.

Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux, complexes et de longue garde.

Le Carignan :

C’est un cépage noir originaire d’Aragon en Espagne. Il s’est répandu depuis des siècles dans les régions méditerranéennes de France. Pouvant donner des rendements astronomiques, il s’est surtout diffusé dans les plaines languedociennes jusque dans les années 1970. Néanmoins, il donne de très bons résultats lorsqu’il naît de petits rendements. Il entre bien souvent dans des assemblages avec les cépages syrah, mourvèdre et grenache noir.

Il confère aux vins de la couleur, de la chaleur, une belle charpente et un bouquet représentatif de sud de la France (fruits noirs, garrigue, épices).