Savigny Les Beaune 1er Cru « Les Vergelesses » Domaine Doussot-Rollet

Dégustation du Savigny les Beaune 1er Cru blanc

• la robe
  

  La robe du Savigny les Beaune 1er Cru est jaune intense, aux reflets dorés

• le nez
  

  Nez complexe, gourmand et frais : fleurs blanches, agrumes, notes beurrées et fruitées

• la bouche
  

  Attaque franche et fruitée; milieu de bouche rond et onctueux; finale vive et épicée

Production du Savigny les Beaune 1er Cru

Le terroir

Cette cuvée est issue de vieilles vignes d’au moins 40 ans, qui poussent sur des sols argilo-calcaires.

Aussi, pour ce qui est de l’encépagement, seul le chardonnay compose cette cuvée.

Crédit photo : MHachem

Vinification et élevage du Savigny les Beaune 1er Cru

Les vinifications se déroulent uniquement en cuve inox.

Puis, un élevage de 18 mois sur lies fines s’effectue pour 50% de la récolte en fûts de chêne neufs et pour 50% en cuves inox.

Crédit photo : ReinhardThrainer

Comment apprécier le Savigny les Beaune 1er cru blanc ?

Le vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, cette cuvée possède un beau potentiel de garde, et peut être dégusté jusqu’à ses 15 ans. Toutefois, si vous aimez les vins blancs sur leur jeunesse, on vous recommande de l’ouvrir entre ses 3 à 7 ans.

Servir cette cuvée

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 12-13 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, fiez vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Malgré tout, aérer cette cuvée ne lui fera pas de mal. Donc, vous pouvez l’ouvrir bien en avance, ou même le carafer. Attention tout de même à conserver une bonne température de service.

Sinon, un grand verre de dégustation permettra au Savigny les Beaune 1er cru de s’aérer correctement.

Crédit photo : Nadin Sh

Contexte de dégustation

C’est un vin opulent, gourmand, raffiné et complexe. De ce fait, on le réserve aux grandes occasions et aux mets délicats comme les queues de langouste flambées, la lotte à l’Armoricaine, homard rôti au beurre, Saint-Jacques sauce aux truffes, etc

Crédit photo : zoli2003

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L’AOP Savigny les Beaune

Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-les-Beaune se glisse au creux de la vallée d’une petite rivière, le Rhoin. Il se divise en deux parties assez distinctes. D’une part, l’une est proche de Pernand-Vergelesses, exposées plein sud. D’autre part, il se situe sous le mont Battois, du côté beaunois.

Aussi, l’AOC Savigny-les-Beaune est officielle depuis 1937 et compte environ 350 hectares de vignes.

Bien que l’appellation produise essentiellement des vins rouges, issus du pinot noir, on compte aussi quelques vins blancs fait à partir de chardonnay. Et on sait que la production de vins blancs progresse ! Il faut dire que les Savigny-les-Beaune blancs sont sublimes !

Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l’est et le nord-est.

Globalement, l’AOC Savigny-les-Beaune donne des vins rouges souples, fruités, aux nuances de mûre et réglisse. Les tanins sont présents mais soyeux, la structure est bonne et tout en rondeur. Par ailleurs, les temps de garde peuvent aller jusqu’à 10-12 ans.

Les vins blancs sont à l’image du chardonnay en Bourgogne : remarquables ! D’autant plus qu’ils peuvent être dotés d’une gras voluptueux qui nous offre une belle perspective de vieillissement.

Aussi, l’appellation compte quelques premiers crus.

Le Domaine Doussot-Rollet : vignerons depuis 5 générations

Le Domaine Doussot Rollet se situe à Chorey les Beaune. Thomas Troussard représente la cinquième génération de producteur du domaine.

Aussi, il perpétue la tradition de la vinification bourguignonne avec des élevage en pièce bourguignonne (barrique de 228 litres).

D’autre part, Thomas va plus loin et obtient la certification HVE3, dans un souci de préservation de ses terroirs.

Découvrez les autres vins du domaine :

• Chorey-les-Beaune « Les Ratosses » rouge. Découvrez le Chorey
• Savigny-les-Beaune « Les Grands Picotins » Vieilles Vignes rouge. Découvrez le Savigny rouge
• Beaune 1er Cru « Les Bressandes » rouge. Découvrez le Beaune 1er Cru.
• Aloxe Corton « Les Crapousuets ». Découvrez l’Aloxe Corton.
• L’Aloxe-Corton existe aussi en magnum ! Retrouvez-le en 150 cl.
• Beaune 1er cru « Les Blanches Fleurs » en magnum. Découvrez ce Beaune 1er cru 150 cl.
• Corton-Perrières. Découvrez le Corton-Perrières.

Quel est le cépage du Savigny les Beaune 1er cru blanc ?

Le Chardonnay est le cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne.

D’ailleurs, le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. D’autant plus que c’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Aussi, dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Découvrez notre Crémant de Bourgogne.

Globalement, il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique se caractérise par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! En effet, très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. Donc, on le considère comme une valeur sûre !

crédit photo : thewinemix0