Savigny les Beaune « Les Grands Picotins » Vieilles Vignes Domaine Doussot-Rollet

Dégustation du Savigny les Beaune « Les Grands Picotins »

La robe

Belle robe pourpre, cerise profond, à reflets grenats

Le nez

Arômes fruités de framboise, cassis et cerise, avec des notes florales de violette

La bouche

L’équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec élégance. C’est un vin rond, et discrètement tannique.

Production du Savigny les Beaune Doussot-Rollet

Le terroir

Cette cuvée est issue de très vieilles vignes d’environ 95 ans sur le lieu-dit « Les Grands Picotins ».

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.

Vinification et élevage de ce Savigny

Les vinifications durent trois semaine : deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.

Puis un élevage de 12 mois en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves a lieu. Ensuite le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, assemblage et mise en bouteille.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier ce Savigny les Beaune ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver bien 6-8 ans. Toutefois il est déjà très bon jeune…

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.

Contexte idéal pour déguster ce Savigny les Beaune

C’est un vin riche, intense, charnu mais avec des tanins délicats. Il ira donc très bien avec les viandes blanches rôties ou grillées, les lasagnes, le fromage, les raclettes, tartiflettes et croziflettes, le rôti de veau aux petits légumes, la paëlla, etc

Crédit photo : k-ena

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L’AOP Savigny les Beaune

Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-les-Beaune se glisse au creux de la vallée d’une petite rivière, le Rhoin. Il se divise en deux parties assez distinctes. L’une est proche de Pernand-Vergelesses, exposées plein sud. L’autre partie se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. L’AOC Savigny-les-Beaune est officielle depuis 1937 et compte environ 350 hectares de vignes.

L’appellation produit essentiellement des vins rouges, issus du pinot noir, mais aussi quelques vins blancs fait à partir de chardonnay. Et on sait que la production de vins blancs progresse ! Il faut dire que les Savigny-les-Beaune blancs sont sublimes !

Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l’est et le nord-est.

L’AOC Savigny-les-Beaune donne des vins rouges souples, fruités, aux nuances de mûre et réglisse. Les tanins sont présents mais soyeux, la structure est bonne et tout en rondeur. Les temps de garde peuvent aller jusqu’à 10-12 ans.

Les vins blancs sont à l’image du chardonnay en Bourgogne : remarquables ! Ils peuvent être dotés d’une gras voluptueux qui nous offre une belle perspective de vieillissement.

Aussi, l’appellation compte quelques premiers crus.

Le Domaine Doussot-Rollet, vignerons depuis 5 générations

Histoire du domaine

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Le Pinot noir : cépage unique du Savigny les Beaune

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.