Dégustation du Savigny les Beaune « Les Grands Picotins »
La robe
La robe du Savigny les Beaune Vieilles Vignes est pourpre, cerise profond, à reflets grenats
Le nez
Arômes fruités de framboise, cassis et cerise, avec des notes florales de violette
La bouche
L’équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec élégance. En somme, c’est un vin rond, et discrètement tannique.
Production du Savigny les Beaune Doussot-Rollet
Le terroir
Cette cuvée est issue de très vieilles vignes d’environ 95 ans sur le lieu-dit « Les Grands Picotins ».
En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.
Crédit photo : MHachem
Vinification et élevage de ce Savigny les Beaune
Les vinifications durent trois semaine. En somme, il y a deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.
Puis, un élevage de 12 mois se déroule en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves. Ensuite, le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, l’assemblage et la mise en bouteille.
Crédit photo : sigstein
Comment apprécier ce Savigny les Beaune ?
Son vieillissement
En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
De toute évidence, ce rouge peut se conserver bien 6 à 8 ans. Toutefois, il est déjà très bon jeune…
Servir ce vin rouge
Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.
Malgré tout, aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. Donc, n’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.
Contexte idéal pour déguster ce Savigny les Beaune
C’est un vin riche, intense, charnu mais avec des tanins délicats. De ce fait, il ira très bien avec les viandes blanches rôties ou grillées, les lasagnes, le fromage, les raclettes, tartiflettes et croziflettes, le rôti de veau aux petits légumes, la paëlla, etc
Crédit photo : k-ena
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L’AOP Savigny les Beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-les-Beaune se glisse au creux de la vallée d’une petite rivière, le Rhoin. Il se divise en deux parties assez distinctes. D’une part, l’une est proche de Pernand-Vergelesses, exposées plein sud. D’autre part, il se situe sous le mont Battois, du côté beaunois.
Aussi, l’AOC Savigny-les-Beaune est officielle depuis 1937 et compte environ 350 hectares de vignes.
Bien que l’appellation produise essentiellement des vins rouges, issus du pinot noir, on compte aussi quelques vins blancs fait à partir de chardonnay. Et on sait que la production de vins blancs progresse ! Il faut dire que les Savigny-les-Beaune blancs sont sublimes !
Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l’est et le nord-est.
Globalement, l’AOC Savigny-les-Beaune donne des vins rouges souples, fruités, aux nuances de mûre et réglisse. Les tanins sont présents mais soyeux, la structure est bonne et tout en rondeur. Par ailleurs, les temps de garde peuvent aller jusqu’à 10-12 ans.
Les vins blancs sont à l’image du chardonnay en Bourgogne : remarquables ! D’autant plus qu’ils peuvent être dotés d’une gras voluptueux qui nous offre une belle perspective de vieillissement.
Aussi, l’appellation compte quelques premiers crus.
Le Domaine Doussot-Rollet, vignerons depuis 5 générations
Le Domaine Doussot Rollet se situe à Chorey les Beaune. Thomas Troussard représente la cinquième génération de producteur du domaine.
Aussi, il perpétue la tradition de la vinification bourguignonne avec des élevage en pièce bourguignonne (barrique de 228 litres).
D’autre part, Thomas va plus loin et obtient la certification HVE3, dans un souci de préservation de ses terroirs.
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Quel est le cépage du Savigny les Beaune rouge ?
Crédit photo : Ove123
Le Pinot Noir est le cépage unique du Savigny les Beaune Domaine Doussot Rollet.
Il est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Bien que peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif. De plus, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.
Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales. Toutefois, il réussit moins dans les secteurs chauds. Ainsi, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).
En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.
Malgré tout, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. Aussi, en Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.
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