Aloxe Corton « Les Crapousuets » Domaine Doussot-Rollet

Dégustation de l’Aloxe Corton Doussot-Rollet

La robe

Robe dense, rubis foncée

Le nez

Arômes de fruits noirs (cerise, pruneau, cassis, mûre) et épices douces (cannelle), aux nuances de pivoine, pistache, cuir et truffe.

La bouche

Ce vin robuste, racé et fruité s’ouvre pleinement après 5-6 ans de garde, sur un corps ferme et structuré.

Production de l’Aloxe Corton Doussot-Rollet

Le terroir

Cette cuvée est issue de vieilles vignes de 50 ans sur le climat « Les Crapousuets ».

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.

Vinification et élevage de cet Aloxe Corton

Les vinifications durent trois semaine : deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.

Puis un élevage de 12 mois en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves a lieu. Ensuite le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, assemblage et mise en bouteille.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier cet Aloxe Corton?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver bien 10 ans. Il est préférable d’attendre ses 4-5 ans avant de l’ouvrir…

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.

Contexte idéal pour déguster l’Aloxe Corton Doussot-Rollet

C’est un vin complexe, intense et structuré. N’hésitez pas à sortir lors de repas de fête ou de plats consistants ou racés !

Par exemple, il ira très bien avec la côte de bœuf au barbecue l’été. En d’autre saison, vous pouvez le marier à une tajine d’agneau aux pruneaux, couronne d’agneau rôtie, chili con carne, etc

Crédit photo / ReinhardThrainer

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L’AOP Aloxe Corton

A la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s’inscrivent trois villages. Il s’agit de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Ici l’appellation Aloxe Corton, AOC communale, s’étend sur 160 hectares (dont 40 hectares en premier cru). Nous sommes en plein cœur de la Côte de Beaune.

Sur les pentes de la Montagne de Corton, les grands crus et premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires. Tandis que dans la partie basse, l’appellation Aloxe Corton repose sur des sols semés de chailles.

L’Aloxe-Corton concerne essentiellement des vins rouges, issus de pinot noir. Ce sont des vins corsés, généreux, épicés, avec des tanins fermes et aimables.

Néanmoins, on trouve tout de même quelques rares vins blancs issus de chardonnay.

Officielle depuis 1938, cette appellation fait partie des plus prestigieuses de la Côte de Beaune, avec Pommard et Volnay.

Le Domaine Doussot-Rollet, vignerons depuis 5 générations

Histoire du domaine

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Le Pinot noir : cépage unique de l’Aloxe Corton

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.