Chorey les Beaune « Les Ratosses » Domaine Doussot-Rollet

Dégustation du Chorey les Beaune « Les Ratosses »

La robe

Belle robe pourpre vive à reflets violacés

Le nez

Arômes fruités de framboise, griotte et mûre, réhaussés de notes de réglisse et de sous-bois

La bouche

C’est un vin léger et souple, modérément tannique mais riche en caractère

Production du Chorey les Beaune Doussot-Rollet

Le terroir

Cette cuvée est issue de vieilles vignes d’environ 40 ans sur le lieu-dit « Les Ratosses ».

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.

Vinification et élevage de ce Pinot noir

Les vinifications du Chorey les Beaune durent trois semaine : deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.

Puis un élevage de 12 mois en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves a lieu. Ensuite le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, assemblage et mise en bouteille.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier ce Chorey les Beaune ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver bien 4-5 ans. Toutefois il est déjà très bon jeune…

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.

Contexte idéal pour déguster ce Chorey les Beaune

C’est un vin léger et souple, fruité à souhait. N’hésitez pas à le sortir lors d’apéritifs dinatoires, casse-croûte charcuteries/fromages, poulet rôti, carpaccio de bœuf, soirée croque monsieur, etc

Crédit photo : turbo99kjt

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L’AOP Chorey les Beaune

Proche de Savigny-les-Beaune et d’Aloxe-Corton, l’appellation Chorey les Beaune est implantée en plaine. Ses vignes s’étendent en direction de la côte occupant en grande partie un sol d’alluvions. L’AOC, officielle depuis 1937, fait partie de la sous-région bourguignonne « Côte de Beaune », et s’étend sur 130 hectares seulement.

Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l’appellation Chorey les Beaune, ou simplement Chorey. Ils se déclinent en rouge mais aussi en vins blancs.

Les vins rouges sont tendres et friands, fruités et gouleyants. Ils offrent une excellente clé d’initiation au bourgogne rouge, et donc au pinot noir.

Les vins blancs, typique de la palette aromatique du chardonnay (fleurs blanches, fruits blancs, agrumes, citronnelle, miel, amande), sont marqués par la souplesse et une belle vivacité.

Le Domaine Doussot-Rollet, vignerons depuis 5 générations

Histoire du domaine

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Le Pinot noir : cépage unique du Chorey les Beaune

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.