Dégustation du Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet
La robe
La robe du Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet est pourpre vive à reflets violacés
Le nez
Arômes fruités de framboise, griotte et mûre, réhaussés de notes de réglisse et de sous-bois
La bouche
C’est un vin léger et souple, modérément tannique mais riche en caractère
Production du Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet
Le terroir
Cette cuvée est issue de vieilles vignes d’environ 40 ans sur le lieu-dit « Les Ratosses ».
De plus, en ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.
Crédit photo : feuill
Vinification et élevage de ce Pinot noir
Les vinifications du Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet durent trois semaine. Globalement, il y a deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.
Puis, un élevage de 12 mois se déroule en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves. Enfin, le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, l’assemblage et la mise en bouteille.
Crédit photo : sigstein
Comment apprécier le Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet ?
Son vieillissement
En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
De toute évidence, ce rouge peut se conserver bien 4-5 ans. Toutefois, il est déjà très bon jeune…
Servir ce vin rouge
Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.
Malgré tout, aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. Donc, n’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.
Contexte idéal pour déguster ce Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet
C’est un vin léger et souple, fruité à souhait. De ce fait, c’est le parfait compagnon des apéritifs dinatoires, casse-croûte charcuteries/fromages, poulet rôti, carpaccio de bœuf, soirée croque monsieur, etc
Crédit photo : turbo99kjt
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L’AOP Chorey les Beaune
Proche de Savigny-les-Beaune et d’Aloxe-Corton, l’appellation Chorey les Beaune se situe en plaine. Ses vignes s’étendent en direction de la côte occupant en grande partie un sol d’alluvions.
De plus, l’AOC, officielle depuis 1937, fait partie de la sous-région bourguignonne « Côte de Beaune », et s’étend sur 130 hectares seulement.
Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l’appellation Chorey les Beaune, ou simplement Chorey. Aussi, ils se déclinent en rouge mais aussi en vins blancs.
Globalement, les vins rouges sont tendres et friands, fruités et gouleyants. D’ailleurs, ils offrent une excellente clé d’initiation au bourgogne rouge, et donc au pinot noir.
Les vins blancs, typique de la palette aromatique du chardonnay (fleurs blanches, fruits blancs, agrumes, citronnelle, miel, amande), sont marqués par la souplesse et une belle vivacité.
Le Domaine Doussot-Rollet, vignerons depuis 5 générations
Le Domaine Doussot Rollet se situe à Chorey les Beaune. Thomas Troussard représente la cinquième génération de producteur du domaine.
Aussi, il perpétue la tradition de la vinification bourguignonne avec des élevage en pièce bourguignonne (barrique de 228 litres).
D’autre part, Thomas va plus loin et obtient la certification HVE3, dans un souci de préservation de ses terroirs.
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Quel cépage dans le Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet ?
Crédit photo : Ove123
Le Pinot Noir est le cépage unique du Chorey les Beaune Domaine Doussot Rollet.
Il est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Bien que peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif. De plus, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.
Aussi, sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales. Toutefois, il réussit moins dans les secteurs chauds. Ainsi, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).
En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.
Malgré tout, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. Aussi, en Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.
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