Meursault blanc – Fabien Coche

Dégustation du Meursault blanc

La robe

Belle robe brillante, jaune doré profond

Le nez

Le bouquet est engageant et intense sur les arômes d’agrumes, fleurs blanches, et notes toastées et vanillées

La bouche

C’est un vin riche, gras, onctueux, et souple, marqué par une belle longueur

Crédit photo : Château de Marsannay

Production du Meursault blanc Fabien Coche

Le terroir

Ce Meursault se compose d’un assemblage de 4 parcelles : les Malpoiriers, les Dressoles, les Millerands, le Pré de Manche.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du chardonnay dans ce Meursault blanc.

Vinification et élevage du Meursault blanc

Lors des vendanges, la récolte se fait manuellement.

La fermentation alcoolique se fait à basse température.

S’ensuit un élevage de 11 mois sur lies en fûts de chêne français dont 20% sont neufs, avec bâtonnage réguliers.

Les 4 parcelles qui entrent en composition dans cette cuvée sont ensuite assemblées, pour passer en fût neutre (fûts de 5 à 10 ans) pendant 7 mois.

on effectue un passage à froid pour clarifier les vins.

Comment apprécier le Meursault blanc?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce blanc peut se conserver une dizaine d’années. Toutefois si vous préférez les vins blancs sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 4 à 6 ans.

Servir ce Meursault

Munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce blanc ne peut pas lui faire de mal, vous pouvez même le passer en carafe !

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un riche, élégant et profond. Il convient parfaitement à l’apéritif, ou même avec des gambas grillée !

Crédit photo : RitaE

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L’AOP Meursault

L’appellation Meursault, officielle depuis 1937, se décline en vins blancs et vins rouges, et s’étend sur 400 hectares de vignes.

Ce gros bourg est bordé du nord au sud, en passant par l’ouest, par les AOC Volnay, Monthélie, Auxey-Duresses et Puligny-Montrachet. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. C’est l’une des appellations incontournables de la Côte de Beaune.

L’image de l’appellation Meursault est essentiellement celle d’un grand vin blanc qui magnifie le chardonnay, onctueux, opulent, gourmand et ample. Vin blanc qui peut d’ailleurs se conserver jusqu’à une quinzaine d’années.

Néanmoins, il serait dommage de s’arrêter à ça et de ne pas découvrir les Meursault rouges ! Puissant, épicé, voluptueux, il peut aussi se garder une dizaine d’années.

Le Domaine Coche, producteurs à Meursault

Quelques mots sur le domaine

Crédit photo : Domaine Fabien Coche

Situé à Meursault, ce domaine familial existe depuis plusieurs générations, depuis 1940.

Aujourd’hui, Fabien Coche exploite 12 hectares répartis sur 40 parcelles. Ses vignes se situent sur les communes de Meursault, Auxey-Duresses, Monthélie et Pommard.

En 2003, il élargit la gamme avec une petite activité de négoce. Cela lui permet désormais de vinifier et commercialiser 27 appellations Bourguignonnes !

Les engagements du domaine

Dans une volonté de préserver les vignes et les personnes qui les cultivent, le Domaine Coche se dit cultiver sa vigne en agriculture BIO non revendiquée (une demande de conversion a été faite en 2020). Mais c’est depuis l’an 2000 que le domaine exploite ses sols de manière raisonnée : faibles rendements, labour mécanique, enherbement maîtrisé. Tous les traitements de la vigne sont effectués avec des produits BIO (soufre et cuivre).

Découvrez les autres vins du domaine :

• Meursault rouge Fabien Coche. Découvrez le Meursault rouge

Le Chardonnay : cépage unique du Meursault blanc

Cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne, c’est aussi le seul cépage autorisé dans les Beaujolais blancs. Il est présent dans la région Beaujolaise depuis 1948, date à laquelle M. Raymond Mathelin en planta sur ces terres, et devint le précurseur de l’appellation Beaujolais Blanc.

Il s’exprime à merveille sur les sols argilo-calcaires de nos parcelles, donnant des beaujolais blancs fins et élégants comme peuvent l’être les meilleurs mâconnais.

Le chardonnay a la réputation de donner les meilleurs vins blancs secs au monde. C’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Crédit photo : Château de Marsannay

Bourgogne et Beaujolais blanc certes, mais on le trouve aussi dans le Jura aux côtés du Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique se caractérise par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! Très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. On le considère donc comme une valeur sûre !