Beaune 1er Cru « Les Bressandes » Domaine Doussot-Rollet

Dégustation du Beaune 1er Cru « Les Bressandes »

La robe

Belle robe lumineuse rouge écarlate

Le nez

Arômes fruités de cassis mûre, groseille et cerise, avec des notes d’humus et de sous-bois

La bouche

Ce vin offre au palais le charme croquant du raisin frais, avec une incroyable concentration aromatique et beaucoup de rondeur.

Production du Beaune 1er cru Doussot-Rollet

Le terroir

Cette cuvée est issue de vieilles vignes de 50 ans sur le climat « Les Bressandes ».

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.

Vinification et élevage de ce Beaune

Les vinifications durent trois semaine : deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.

Puis un élevage de 12 mois en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves a lieu. Ensuite le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, assemblage et mise en bouteille.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier ce Beaune 1er Cru ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver bien 8 ans. Toutefois il est déjà très bon jeune…

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.

Contexte idéal pour déguster ce Beaune

C’est un vin riche, intense et rond. Il ira donc très bien avec les plats fins et élégants comme les cailles farcies au foie gras, le filet mignon de veau aux girolles, le carpaccio de bœuf, les tagliatelles fraîches aux truffes…

Crédit photo : Polette2

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L’AOP Beaune

La ville de Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l’image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L’appellation Beaune produit pour l’essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l’identité géologique très forte.

En effet, les sols de nature calcaires et de marnes, avec une exposition allant de l’est au sud-est, passant par le plein sud, offrent des conditions optimales à la vigne.

Si l’appellation Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd’hui généreux, de garde, plein de corps et d’esprit. L’AOC produit des vins rouges essentiellement mais aussi des vins blancs, et se décline également en premier cru.

Officielle depuis 1936, l’appellation Beaune compte environ 400 hectares de vignes.

Les vins rouges se caractérisent par leur charme et leur texture charnue, aux tanins soyeux. Elégamment fruités, avec des nuances de sous-bois, champignons, cuir et épices, leur équilibre déclenche bien souvent des coups de cœur.

Relativement rares, les blancs doivent être bus assez jeunes, pour apprécier leur fruité remarquable.

Le Domaine Doussot-Rollet, vignerons depuis 5 générations

Histoire du domaine

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Le Pinot noir : cépage unique du Beaune

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.