Crémant de Bourgogne BRUT Domaine de Sandar 100% Chardonnay

Dégustation du Crémant de Bourgogne Brut

• la robe
  

  La robe de notre Crémant de Bourgogne est jaune légèrement dorée, avec de nombreuses petites bulles

• le nez
  

  Le nez, aromatique, porte sur les arômes de fleurs blanches et fruits frais, avec des petites notes briochées

• la bouche
  

  En bouche c’est un crémant raffiné et gourmand, avec de fines bulles et une belle palette aromatique, longue en bouche.

Crédit photo : jackmac34

Production du Crémant de Bourgogne brut de la maison

Le terroir

Les vignes qui produisent ce crémant se situent sur des sols argilo-calcaire de Châtillon d’Azergues.

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du chardonnay dans cette cuvée. C’est pourquoi, ce Crémant de Bourgogne est riche et raffiné.

Vinification et élevage du Crémant de Bourgogne

Pour commencer, les vendanges de nos chardonnay se font manuellement, un peu plus tôt que pour les vins tranquilles (sans bulles).

Puis, ce crémant est élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise.

Le taux de sucre présent dans ce Crémant de Bourgogne

Il s’agit là d’un vin BRUT c’est à dire présentant 6 à 12 g de sucre résiduel par litre.

Comment apprécier notre Crémant de Bourgogne ?

Le vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, cette cuvée est à apprécier dans sa jeunesse, entre 1 et 2 ans.

Servir cette cuvée

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 8-10 °C. Si toutefois vous n’avez pas de thermomètre, fiez vous à la température de votre frigo.

Malgré tout, aérer cette cuvée n’est pas nécessaire.

Contexte de dégustation

C’est un vin d’apéritif par excellence ! Cependant, il peut aussi accompagner des desserts comme un gâteau pâtissier au chocolat, une tarte aux fraises, ou encore la buche de Noël… Il peut aussi se servir en entrée avec par exemple des brochettes de crevettes marinées. Bref, c’est le vin de toutes les occasions !

Crédit photo : Racool_studio

L’appellation Crémant de Bourgogne 

Reconnue en 1975, l’AOC Crémant de Bourgogne remplaça les mousseux dont la qualité n’était pas très homogène. Par ailleurs, son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus, sur 1850 hectares de vignes.

Afin de garantir une belle qualité, l’AOC Crémant de Bourgogne impose des conditions de récolte et d’élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise. En effet, la différence réside dans la durée de maturation sur lies qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le Champagne.

Néanmoins, la ressemblance se ressent aussi dans l’encépagement, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Ainsi, l’AOC Crémant de Bourgogne peut porter la mention blanc de blancs (100% chardonnay), blanc de noirs (100% pinot noir). Mais il peut résulter aussi d’un assemblage de cépages.

Il se décline également en rosé, produit à base de pinot noir parfois marié au gamay.

Aussi, les terroirs peuvent varier entre les sols argilo-calcaires, granitiques ou de marnes.

Finesse des blanc de blancs, puissance des blanc de noirs, délicatesse des rosés, finalement les Crémants de Bourgogne offrent des profils variés.

En savoir plus sur le Crémant de Bourgogne

Le Domaine de Sandar producteur de Crémant de Bourgogne

La famille Mathelin, vignerons depuis 1946

Le fondateur de notre domaine M. Raymond Mathelin, grand-père de Romain, vigneron actuel de la famille, commença son métier de vigneron en 1946. C’était avant de fonder la Cave Mathelin en 1972 pour y vendre ses vins mais aussi ceux de ses confrères vignerons.

Puis, en 1948, il plante des Chardonnay et devient le précurseur du Beaujolais blanc.

En effet, l‘inventivité coulait déjà dans les veines des Mathelin. Régis, le fils de Raymond, Régis aura eu l’audace de planter des Viognier. Et c’est aujourd’hui une de nos plus belles cuvées ! Ensuite Romain voit plus loin avec l’ambition de se diriger vers une viticulture BIO, et un premier pas avec la certification HVE. Mais aussi avec une nouvelle cuvée issue d’un cépage Suisse : le Gamaret. Découvrez notre Gamaret.

En savoir plus sur notre domaine.

crédit photo : Lucas Beulin

• Nos engagements : un domaine certifié HVE

Dans une volonté de se diriger vers une viticulture BIO, nous avons commencé par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). 

logo label HVE

C’est quoi HVE ?

En somme, c’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. Ainsi, la certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales. C’est donc un excellent tremplin vers la viticulture BIO ! 

La certification HVE chez nous c’est bannir les pesticides, herbicides et engrais chimiques. Aussi, on se limite au strict minimum de produits de traitement en fonction des conditions météo du millésime.

Renseignez vous sur la certification HVE

Découvrez les différents vins de la maison

Avec 8 hectares de vignes en production, nous proposons aujourd’hui 7 cuvées, ce qui fait du choix pour chaque jour de la semaine ! Trêve de plaisanterie… on vous présente nos cuvées

• Beaujolais blanc : la cuvée qui a fait la notoriété du domaine. Découvrez notre Beaujolais blanc.
• Le Beaujolais blanc existe aussi en magnum ! Retrouvez le blanc en 150 cl.
• Viognier : l’une de nos cuvées phare, fruité intense. Découvrez notre viognier.
• Bourgogne blanc “Les Eparcieux” : blanc de grande qualité, avec un beau potentiel de garde. Découvrez notre Bourgogne blanc.
• Beaujolais rouge Vieilles Vignes : gourmand, avec une belle concentration aromatique et une trame charnue, voilà un Beaujolais qui vous marquera. Découvrez le Beaujolais rouge de la maison.
• Le Beaujolais rouge Vieilles Vignes existe aussi en magnum ! Découvrez le rouge 150 cl.
• Gamaret : petite nouveauté du domaine qui allie gourmandise, complexité et originalité. Découvrez notre Gamaret.
• Beaujolais rosé : joli rosé pâle et léger où domine le fruité. Découvrez notre Gamay rosé.

Quel est le cépage du Crémant de Bourgogne Mathelin ?

Le Chardonnay est le cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne.

D’ailleurs, le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. D’autant plus que c’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Aussi, dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Globalement, il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique se caractérise par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! En effet, très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. Donc, on le considère comme une valeur sûre !

Crédit photo : Cave Mathelin