Saint-Joseph « Le Grand Pompée » Paul Jaboulet Aîné

La dégustation du Saint-Joseph Paul Jaboulet Aîné “Le Grand Pompée”

• la robe

robe pourpre intense, aux reflets violacés

• le nez

Nez riche et concentré sur les fruits rouges et fruits noirs, avec quelques notes poivrées

• la bouche

En bouche, c’est un vin très équilibré avec des tanins fondus, une belle concentration aromatique (fruité et épicé), et de la persistance. 

Comment apprécier ce Saint-Joseph Paul Jaboulet ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce Saint-Joseph peut vieillir jusqu’à 10-12 ans sans problème. Néanmoins si vous aimez les vins sur leur jeunesse et leur fraîcheur, on vous conseille de l’apprécier autour de ses 6-7 ans.

Servir ce Paul Jaboulet

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 16-17 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Aérer le Saint-Joseph est nécessaire, surtout s’il est jeune ! N’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. 2 heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin rond et structuré. L’idéal c’est une viande rouge ou un plateau de fromages affinés ! C’est une jolie cuvée qui peut largement accompagner vos repas de fêtes.

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Crédit photo : planet_fox

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L’AOP Saint-Joseph

L’appellation Saint-Joseph est officielle depuis 1956. Elle s’étend sur 1200 hectares environ, en un étroit ruban de 60 kms (et 26 communes) rive droite du Rhône, ce qui en fait un vignoble plutôt étendu ! 

Aussi, c’est l’un des crus de la Vallée du Rhône des plus réputés !

Seulement 10% de l’appellation représente des vins blancs issus des cépages Marsanne et Roussanne. Pour ce qui est des vins rouges, seule la Syrah est autorisée.

En coteau, le vignoble est implanté sur des terrains de granites, de gneiss, et micaschistes.

En effet, les pentes fortes exposées sud / sud-est, ainsi que ces terroirs en font un vin d’exception aimé de tous les palais ! C’est une valeur sûre 😉

crédit photo : Bernard Favre

Attention on distingue les Saint-Joseph septentrionaux issus de sols granitiques et de gneiss en coteau, des Saint-Joseph méridionaux (à partir de Tournon) issus de granites complexes maigres et acides.

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Le Domaine de Paul Jaboulet Aîné : fameux domaine de la Vallée du Rhône

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La Syrah : cépage unique de l’AOP  Saint-Joseph

C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

crédit photo : berho

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône, mais on le trouve aussi dans la provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). Elle est également très cultivée dans les vignobles du Nouveau Monde où on la retrouve sous le nom de Shiraz.