La dégustation du Saint-Joseph Paul Jaboulet Aîné “Le Grand Pompée”
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la robe
La robe du Saint Joseph Paul Jaboulet est pourpre intense, aux reflets violacés
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le nez
Le nez est riche et concentré sur les fruits rouges et fruits noirs, avec quelques notes poivrées
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la bouche
En bouche, c’est un vin très équilibré avec des tanins fondus, une belle concentration aromatique (fruité et épicé), et de la persistance.
Comment apprécier ce Saint-Joseph Paul Jaboulet ?
Son vieillissement
En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
De toute évidence, ce Saint Joseph Paul Jaboulet peut vieillir jusqu’à 10-12 ans sans problème. Néanmoins, si vous aimez les vins sur leur jeunesse et leur fraîcheur, on vous conseille de l’apprécier autour de ses 6-7 ans.
Servir ce Paul Jaboulet
Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 16-17 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Malgré tout, aérer le Saint-Joseph est nécessaire, surtout s’il est jeune ! N’hésitez donc pas à sortir la carafe à décanter. Ainsi, deux heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin rond et structuré. Par conséquent, l’idéal c’est une viande rouge ou un plateau de fromages affinés ! De plus, c’est une jolie cuvée qui peut largement accompagner vos repas de fêtes.
Crédit photo : planet_fox
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L’AOP Saint-Joseph
Cette appellation s’étend sur vingt six communes de la rive droite du Rhône, et 1200 hectares. C’est donc une vaste AOC qui forme un étroit ruban de terroirs sur environ 60 km, selon un axe nord-sud.
Aussi, n’est il pas surprenant de constater une relative diversité dans la typicité de ces vins. D’autant plus que cette appellation fait la liaison entre les AOC Condrieu et Côte Rôtie au nord, et celle de Cornas au sud.
En coteau, face au versant de l’Hermitage, le vignoble est implanté sur des terrains de granites, de gneiss, de micaschistes, soutenus par des murets.
Globalement, il est à l’origine de vins rouges tendres ou solides et puissants selon leur provenance, et de vins blancs racés.
D’ailleurs, le « Saint Jo » concerne pour 90% de vins rouges, uniquement à base de Syrah. Les 10% de vins blancs sont issus des cépages marsanne et roussanne.
Renseignez vous sur l’AOP Saint Joseph
Crédit photo : Didgeman
Le Domaine de Paul Jaboulet Aîné : fameux domaine de la Vallée du Rhône
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Quel est le cépage du Saint-Joseph Paul Jaboulet Aîné ?
La Syrah est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale.
Globalement, il donne des vins charpentés et bien souvent de bonne garde. Aussi, leur robe est sombre et leurs arômes puissants de fruits rouges et noirs, d’épices (surtout le poivre), de violette et de réglisse sont reconnaissables.
Certes, c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton).
On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.
crédit photo : berho
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