La dégustation du Pic Saint Loup Lavabre
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la robe
La robe du Pic Saint Loup Lavabre est rouge grenat intense
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le nez
Nez chaleureux et complexe de fruits noirs, arômes de sous-bois, de tabac et de torréfaction
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la bouche
Bouche pleine et généreuse, opulente, avec des tanins fondus et une belle longueur qui rappelle la complexité du bouquet.
Crédit photo : pau_noia0
Production du Pic Saint Loup Lavabre
Le terroir
Les vignes du Pic Saint Loup Lavabre poussent sur la commune de Claret, à 30 kms de Montpellier, dans une clairière à flanc de coteaux.
Les sols de composent de calcaires éclatés et de marnes.
En ce qui concerne l’encépagement, on a 80% de Syrah, 15% de grenache noir et 5% de mourvèdre.
Vinification et élevage du Pic Saint Loup Lavabre
Dans sa belle bouteille, le Pic Saint Loup Lavabre fait partie des bouteilles d’exception du Château Puech Haut.
Premièrement, la récolte se fait manuellement. Puis, les raisins subissent un tri sélectif une fois arrivés au cuvage. Ensuite, la totalité de la vendange est éraflée, et procède à 8 semaines de cuvaison.
Chaque cépage est vinifié séparément afin d’y associer les bonnes méthodes.
Enfin, s’ensuit un élevage de 14 à 18 mois en fûts de chêne français grain extra fin.
Comment apprécier ce Pic Saint Loup Lavabre ?
Son vieillissement
Tout d’abord, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
De toute évidence, ce vin du Languedoc peut vieillir jusqu’à ses 5-6 ans, mais peut s’apprécier aussi dès sa jeunesse.
Servir ce magnifique Languedoc
En premier lieu, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Donc, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Toutefois, aérer ce vin peut s’avérer nécessaire. N’hésitez donc pas à le carafer deux heures avant de le déguster, surtout si il est jeune !
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin plein et solide, il faut donc le réserver aux viandes rouges, gibiers, plats mijotés. En été, il s’accordera à merveille avec une bonne côte de bœuf au barbecue. En hivers, c’est un vin à bœuf bourguignon, carré d’agneau rôti, daube de sanglier, etc
Crédit photo : u_aitkr8xo
En savoir plus sur les accords mets et vins du Languedoc
L’appellation Pic Saint Loup
Le Pic Saint Loup est une appellation d’origine contrôlée récente puisqu’elle a été certifiée en 2017 seulement. Elle se décline en vins rouges et rosés, et s’étend sur 17 communes. Précisément, elle se situe dans l’Hérault et un petit peu dans le Gard. Aussi, le vignoble est dominé par la pointe du Pic-Saint-Loup, site spectaculaire de la région languedocienne.
Le Pic Saint Loup se trouve sur des sols à dominante calcaire et s’inscrit dans un environnement de pinèdes et de garrigue. De plus, le climat est intéressant car les nuits sont plus fraîches que dans le reste de la région. Aussi, on y constate une meilleure hydrométrie. Par conséquent, cela favorise la concentration aromatique des vins, tout en gardant de la fraîcheur et de la vivacité.
En ce qui concerne l’encépagement, on trouve majoritairement de la syrah (50% minimum pour les rouges), accompagné de grenache, mourvèdre, carignan, cinsault, counoise et morrastel, plus le grenache gris pour les rosés. Ce sont obligatoirement des vins d’assemblage d’au minimum deux cépages.
Globalement, ce sont des vins chaleureux et gourmands, plutôt tanniques et charpentés. Toutefois, ils ont une certaine finesse qui les rend bien polyvalents en matière d’accords mets-vins. Les rosés sont fruités, ronds et délicats.
Le Château Puech Haut, maison emblématique du Languedoc
Présentation du domaine
A Saint-Drézéry, entre Méditerranée et les Cévennes, se trouve le Château Puech Haut, grande maison du Languedoc qui regroupe trois domaines. En effet, le Château Puech Haut en est un, mais il possède également le Domaine de Theyron et le Château Lavabre.
Le fondateur du Château Puech Haut, Gérard Bru, restaura le vignoble de son grand-père, vignoble qui compte aujourd’hui plus de 150 hectares !
Les trois domaines s’orientent vers le BIO, dans une volonté commune de préserver les terres du Languedoc.
Crédit photo : Château Puech Haut
Les engagements de la maison
Dans une volonté de se diriger vers une viticulture BIO, le Château Puech Haut a commencé par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).
C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :
- protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
- raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
- gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.
La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales. C’est un excellent tremplin vers la viticulture BIO !
Crédit photo : AimeeDelacroix
Le Château Puech Haut est donc en conversion vers le BIO. C’est -à -dire ? La viticulture BIO consiste à substituer les produits de synthèse (interdits en BIO), par d’autres autorisés pour la production biologique.
Ainsi, les pesticides et désherbants sont bannis. Le labour des sols et/ou l’enherbement sont de vigueur, les engrais chimiques sont interdits.
Pour les traitements contre les maladies de la vigne, le soufre (ou sulfite) et le cuivre (ou bouillie bordelaise) sont autorisés.
Il faut 3 années de rigueur sous le statut « en conversion » pour obtenir le label BIO.
En savoir plus sur la viticulture biologique
Renseignez vous sur la certification HVE
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Quels cépages composent le Pic Saint Loup Lavabre ?
La syrah (80%)
C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.
Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault.
Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.
crédit photo : berho
Le grenache (15%)
Originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.
Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.
Le mourvèdre (5%)
C’est un cépage noir méridional très cultivé en Espagne. Il entre dans la composition de plusieurs vins de Provence, en particulier le Bandol rouge, aux côtés notamment du grenache et du cinsault.
On le trouve aussi dans la vallée du Rhône comme dans le Châteauneuf du Pape ou Gigondas. Plus récemment, il a été implanté en Languedoc Roussillon. Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux, complexes et de longue garde.
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