Savigny Les Beaune 1er Cru « Les Vergelesses » Domaine Doussot-Rollet

Dégustation du Savigny les Beaune 1er Cru blanc

• la robe
  

  Robe jaune intense, aux reflets dorés

• le nez
  

  Nez complexe, gourmand et frais : fleurs blanches, agrumes, notes beurrées et fruitées

• la bouche
  

  Attaque franche et fruitée; milieu de bouche rond et onctueux; finale vive et épicée

Production du Savigny les Beaune 1er Cru

Le terroir

Cette cuvée est issue de vieilles vignes d’au moins 40 ans, sur des sols argilo-calcaires.

Pour ce qui est de l’encépagement, seul le chardonnay compose cette cuvée.

Vinification et élevage du Savigny les Beaune 1er Cru

Les vinifications se déroulent en cuve inox.

Puis un élevage de 18 mois sur lies fines s’effectue pour 50% de la récolte en fûts de chêne neufs et pour 50% en cuves inox.

Comment apprécier le Savigny les Beaune ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Cette cuvée possède un beau potentiel de garde, et peut être dégusté jusqu’à ses 15 ans. Toutefois si vous aimez les vins blancs sur leur jeunesse, on vous recommande de l’ouvrir entre ses 3 à 7 ans.

Servir cette cuvée

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 12-13 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Aérer cette cuvée ne lui fera pas de mal. Vous pouvez l’ouvrir bien en avance, ou même le carafer. Attention tout de même à conserver une bonne température de service.

Contexte de dégustation

C’est un vin opulent, gourmand, raffiné et complexe. On le réserve donc aux grandes occasions et aux mets délicats comme les queues de langouste flambées, la lotte à l’Armoricaine, homard rôti au beurre, Saint-Jacques sauce aux truffes, etc

Crédit photo : zoli2003

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L’AOP Savigny les Beaune

Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-les-Beaune se glisse au creux de la vallée d’une petite rivière, le Rhoin. Il se divise en deux parties assez distinctes. L’une est proche de Pernand-Vergelesses, exposées plein sud. L’autre partie se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. L’AOC Savigny-les-Beaune est officielle depuis 1937 et compte environ 350 hectares de vignes.

L’appellation produit essentiellement des vins rouges, issus du pinot noir, mais aussi quelques vins blancs fait à partir de chardonnay. Et on sait que la production de vins blancs progresse ! Il faut dire que les Savigny-les-Beaune blancs sont sublimes !

Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l’est et le nord-est.

L’AOC Savigny-les-Beaune donne des vins rouges souples, fruités, aux nuances de mûre et réglisse. Les tanins sont présents mais soyeux, la structure est bonne et tout en rondeur. Les temps de garde peuvent aller jusqu’à 10-12 ans.

Les vins blancs sont à l’image du chardonnay en Bourgogne : remarquables ! Ils peuvent être dotés d’une gras voluptueux qui nous offre une belle perspective de vieillissement.

Aussi, l’appellation compte quelques premiers crus.

Le Domaine Doussot-Rollet

Un peu d’histoire…

Les engagements : 

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• Corton-Perrières. Découvrez le Corton-Perrières.

Le Chardonnay : cépage unique du Savigny les Beaune

Cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne, c’est aussi le seul cépage autorisé dans les Beaujolais blancs. Il est présent dans la région Beaujolaise depuis 1948, date à laquelle M. Raymond Mathelin en planta sur ces terres, et devint le précurseur de l’appellation Beaujolais Blanc.

Il s’exprime à merveille sur les sols argilo-calcaires de nos parcelles, donnant des beaujolais blancs fins et élégants comme peuvent l’être les meilleurs mâconnais.

Le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. C’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne et Beaujolais blanc certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Découvrez notre Crémant de Bourgogne.

Il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique est caractérisée par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! Très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. On le considère donc comme une valeur sûre !

crédit photo : thewinemix0