Mercurey rouge Louis Jadot

Dégustation du Mercurey Louis Jadot

La robe

Belle robe rouge carmin aux reflets pourpres, plutôt intense

Le nez

Le bouquet est gourmand et aromatique sur les arômes de fruits bien mûrs et d’épices

La bouche

C’est un vin dense et corpulent mais dont les tanins sont fondus

Production du Mercurey Louis Jadot

Le terroir

Cette cuvée est issue de la Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

Vinification et élevage du Mercurey

Le Domaine Louis Jadot pratique les vendanges manuelles, et en petites caisses afin de conserver l’intégrité des raisins.

Après avoir été éraflée, la vendange subit un nouveau tri sur table de tri au chai, pour ne conserver que des raisins de qualité !

Les macérations durent 21 à 30 jours, en cuves inox ou bois ouvertes. S’ensuit un élevage de 18 mois en fûts de chêne dont 30% sont neufs.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier ce Mercurey ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge mérite de vieillir 4-5 ans, et peut même se conserver une dizaine d’années.

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce rouge ne peut pas lui faire de mal, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 2 heures en avance, voire le carafer une heure avant.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin dense et structuré, mais raffiné. On n’hésite donc pas à le sortir pour les plats fins mais parfumés comme :

• le foie de veau,
• le tartare
• carpaccio de bœuf,
• le thon rouge grillé,
• le rôti de veau,
• la fondue bourguignonne…

Crédit photo : MatteoPhotoPro2020

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L’AOP Mercurey

A une douzaine de kilomètres au sud de Chagny, en Côte Chalonnaise, l’appellation Mercurey est adossée aux coteaux. Les meilleures vignes se situent autour de 260 m d’altitude. Mercurey est l’appellation communale la plus étendue de la Côte Chalonnaise, avec 600 hectares de vignes. Elle se répartit sur trois communes. Il s’agit de Mercurey, Saint-martin-sous-Montaigu, et Bourgneuf-Val-d’Or.

Le sous-sol composé de marnes profondes engendre les vins les plus charpentés (Les Crêts, le Clos du Roy, Clos Barrault). Aussi, sur les sols caillouteux, nés de roches décomposées, les vins se font plus souples et plus fins (Sazenay, Les Champs Martin, Les Croichots). Entre ces deux types, une large palette de nuances existe. Les marnes blanches fournissent un chardonnay riche et gras (Les Velley).

En effet, l’appellation Mercurey produit essentiellement des vins rouges, issus de pinot noir. Néanmoins, elle existe tout de même en vin blanc, à partir bien-sûr de chardonnay.

Dans l’ensemble ce sont des vins à boire sur leur jeunesse dans les 5-6 ans.

Le Domaine Louis Jadot : un domaine bourguignon incontournable !

Histoire du domaine

Les engagements du domaine

Le Pinot noir : cépage unique du Mercurey

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.