Volnay Vaudoisey Creusefond

Dégustation du Volnay Vaudoisey Creusefond

La robe

Belle robe rouge pourpre dense

Le nez

Le bouquet riche et chaleureux : groseille, cerise noire, et cassis dominent

La bouche

C’est un vin charnu, rond, soyeux, avec une belle concentration aromatique.

Production du Volnay Vaudoisey Creusefond

Le terroir

Cette cuvée est issue des climats suivants : les Grands Poisots, les Famines, et les Grands Champs.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

Vinification et élevage chez Vaudoisey Creusefond

Chez Vaudoisey-Creusefond, l’année détermine les conditions de vinification. Selon ce que donne le millésime, la vendange est partiellement ou en totalité éraflée.

Puis, on procède à une cuvaison de 15 jours en cuves bois.

S’ensuit un élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier le Volnay Vaudoisey Creusefond ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver une quinzaine d’années sans problème. Toutefois si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 5-6 ans.

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce rouge est bien nécessaire, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin charmeur, riche, charnu. Il est important de le réserver aux plats riches et fins comme :

• les cailles farcies au foie gras
• filet mignon de veau aux girolles
• lapin à la moutarde
• camembert ou brie aux truffes
• chapon rôti
• dinde de Noël

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L’AOP Volnay

Entre Pommard au nord et Meursault au sud, l’appellation Volnay est située à 275 m d’altitude. Ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte de Beaune.

Adossé à la petite montagne de Chaignot, le vignoble bénéficie de sols calcaires exposés au sud-est.

L’appellation Volnay bénéficie d’une certaine image qui lui est propre ! Celle d’un vin dit « féminin » : suave et subtil. En effet, c’est le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Cet aspect féminin ne le consacre pas exclusivement aux palais des femmes, mais le caractérise surtout par son élégance et son charme comparables à ceux de mesdames.

Officielle depuis 1937, cette appellation Volnay est un petit vignoble de 200 hectares (dont 110 hectares en premier cru). On y produit uniquement des vins rouges issus de pinot noir.

Aussi, produit sur Meursault, à la limite de Volnay, le Volnay-Santenots est un premier cru rouge. Il appartient à la famille du Volnay depuis toujours en raison de son style et de sa couleur. Il s’étend sur 29 hectares. Le climat de Santenots du Milieu est en général placé en tête. Le Volnay-Santenots dévoile une charpente soyeuse. Aux Hospices de Beaune, il tient le haut du pavé parmi les cuvées de Volnay.

Le Domaine Vaudoisey Creusefond, situé à Pommard

Le domaine

C’est un domaine familial situé à Pommard. Leurs vignes se situent sur plusieurs communes. En effet, ils cultivent le pinot noir et le chardonnay sur Auxey-Duresses, Volnay, Meursault et Pommard.

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Le Pinot noir : cépage unique du Volnay Vaudoisey Creusefond

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.