La dégustation du Cabernet d’Anjou
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la robe
Robe rose saumon pâle, aux reflets orangés
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le nez
Nez rappelant des fruits rouges et particulièrement la fraise, avec des notes de bonbon anglais
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la bouche
La bouche est douce et gourmande, avec une légère tension qui apporte l’équilibre entre la fraîcheur et la sucrosité
Production du Cabernet d’Anjou
Le terroir
Pour produire ce Cabernet d’Anjou, on utilise les ceps plantés sur des sols argilo-calcaires.
En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du cabernet franc.
Vinification et élevage du Cabernet d’Anjou
Les vendanges se font manuellement, à maturité avancée début octobre.
Après pressurage, les moûts fermentent 2 semaines à froid, afin d’obtenir une belle couleur et d’extraire un maximum d’arômes.
Puis il est élevé sur lies fines, jusqu’au printemps.
Comment apprécier ce Cabernet d’Anjou ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Pour un rosé, il se garde plutôt bien et peut s’apprécier dans ses trois premières années.
Servir ce Cabernet d’Anjou
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 8-10 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo.
Aérer ce vin n’est pas nécessaire.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin doux et très gourmand. Il est parfait pour les plats sucrés-salés, pour les desserts (tartes aux fruits, desserts chocolatés), dégustation d’après-midi, et apéritifs, cuisine exotique (brochettes de poulet tandoori par exemple), entrée melon-jambon cru, etc
Crédit photo : SirBuvex
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L’appellation Cabernet d’Anjou
L’aire de l’AOC Cabernet d Anjou se confond avec celle de l’AOC Anjou, mais on la réserve aux vins rosés. Ceux-ci sont essentiellement produits dans le département du Maine-et-Loire, au sud d’Angers.
Les Cabernet-d’Anjou sont obtenus à partir des cépages cabernet franc et cabernet-sauvignon.
Ce sont des rosés demi-secs et bien fruités. Originaux par leur douceur et leur finesse, ils ont gagné de nombreux consommateurs si bien que cette AOC, en volume, représente l’une des plus importantes appellations de rosé en France, avec 4000 hectares de vignes !
Consommés jeunes la plupart du temps, ces vins sont également aptes au vieillissement (jusqu’à 8 ans pour les plus moelleux).
Ils sont issus de sols sableux, de graviers, faluns, et schistes bruns.
Tout savoir sur l’AOP Cabernet d’Anjou
Le domaine des Bleuces
Présentation du domaine
Le Domaine des Bleuces se situe au cœur de la Vallée du Layon, à Concourson-sur-Layon. Inès Racault est à la tête de ce domaine familial de 40 hectares qui lui a été transmis par son papa, Benoît Proffit.
Ses vignes se situent essentiellement sur l’axe Saumur-Cholet, mais certaines bénéficient également de l’appellation Saumur-Champigny, se situant à Parnay.
C’est une vaste propriété qui permet à Inès de travailler des sols variés : schiste, argilo-calcaire, sables-crayeux. La typicité de ces terroirs se retrouvent dans les vins du Domaine des bleuces !
Le Domaine des Bleuces et ses convictions environnementales
Depuis longtemps déjà, Inès et son papa Benoît s’efforcent de travailler la vigne et les vins dans le respect de l’environnement à travers une viticulture raisonnée.
Plus que cela, c’est la totalité de son vignoble qui profite d’un désherbage mécanique. Aussi, la moitié de ses parcelles bénéficient d’un traitement faveur digne du cahier des charges du label BIO. Label, qui d’ailleurs est envisagé par Inès pour les années à venir.
Les autres vins du Domaine des Bleuces
Le Cabernet franc : cépage unique de ce Cabernet d’Anjou
Le Cabernet Franc : cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. On le trouve surtout sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (Pomerol, Saint-Emilion, etc).
Généralement minoritaire, il s’assemble au merlot et parfois au cabernet sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et dans le Quercy. Dans le Val de Loire il porte le nom de Breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (Chinon, Bourgueil).
Il est très présent aussi dans les rouges d’Anjou-Saumon, et également dans le rosé Cabernet d’Anjou. Ce cépage est à l’origine des vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron.
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