Glenallachie 8 ans single malt – Ecosse

La dégustation du GlenAllachie 8 ans

• la robe
  

  Belle robe or ambré

• le nez
  

  Le bouquet est gourmand sur des notes de caramel, épices douces (cannelle, gingembre), moka, fruits confits, pain toasté

• la bouche
  

  Bouche puissante, équilibrée, persistante, riche et miellée, avec une finale élégante et douce aux arômes de noyau de cerise

Composition du GlenAllachie 8 ans

Ce scotch whisky est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose à 100% de céréales maltées (orge essentiellement).

Crédit photo : MPMPix

Le GlenAllachie 8 ans est un single malt, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le GlenAllachie 8 ans

Production à la distillerie The GlenAllachie Co, Idt

Née en 1967, cette distillerie du nord de l’Ecosse aura servie au départ à produire des malts à destination de blends écossais. Elle sort de l’ombre 50 ans après, quand elle fut rachetée par Billy Walker et ses associés.

Ils commencent par tripler le temps de fermentation pour obtenir des single malts riches et complexes.

Pari tenu, aujourd’hui la distillerie est l’une des plus emblématiques du pays ! Elle est d’ailleurs élue meilleure distillerie du monde en 2019 au concours Scotich Whisky Awards.

Son premier objectif est de respecter l’authenticité des single malts Ecossais. Pas de colorant, pas d’additif non plus. Elle compte désormais une jolie gamme de différents comptes d’âges, parfois brut de fût (à leur degré naturel), ou parfois réduit à 46 degrés comme ici avec le GlenAllachie 8 ans.

La production du GlenAllachie 8 ans

Ce profite d’un élevage de 8 ans en fûts d’Aloroso et PX. Et pour aller encore plus loin dans la complexité des arômes, on procède à un finish en fûts de chêne neufs et en fûts de vin rouge bordelais.

Ce whisky est ni coloré, ni filtré à froid, et sans additif.

Comment apprécier le GlenAllachie 8 ans ?

Servir ce scotch whisky

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon whisky comme le GlenAllachie 8 ans ans doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du GlenAllachie 8 ans

C’est aussi bien un whisky d’apéritif que de digestif ! Mais il est bien-sûr idéal avec un bon dessert au chocolat noir amer !

Crédit photo : jsbaw7160