Whisky Glen Scotia double cask – Single malt – Ecosse

La dégustation du Glen Scotia Double Cask

• la robe
  

  Belle robe or cuivré

• le nez
  

  Le bouquet est expressif sur les arômes de toffee, fruits frais, brioche toastée

• la bouche
  

  En bouche, on a un whisky viril et musclé, riche et épicé avec une finale douce et une belle longueur

Composition du Glen Scotia double cask

Ce Glen Scotia est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose à 100% de céréales maltées (orge) !

Crédit photo : MPMPix

Glen Scotia utilise l’orge maltée, mais maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération s’effectue par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Glen Scotia Double Cask

La Distillerie Glen Scotia

Cette distillerie se situe sur un îlot au sud-ouest de l’Ecosse qui s’appelle Campbeltown. Et les distilleries encore en activité sont rares dans cette région de l’Ecosse, bien qu’elle fût autrefois la capitale des Scotch Whiskies ! Celle-ci date de 1832, mais suite à la prohibition, sa production sera relancée uniquement en 1999, grâce aux employés de Springbank. Ainsi, le patrimoine de Campbeltown perdure…

Nouveau propriétaire depuis une douzaine d’années, Lain McAlister, natif de Campbeltown, emploie tous ses efforts à  la qualité de ses whiskies.

Il réorganisa le chai pour permettre aux fûts d’être plus en contact avec l’air marin de la côte ouest et donner cette caractéristique aux whiskies.

Il a aussi revu le processus de fabrication, pour redorer la notoriété des whiskies de Campbeltown. C’est à dire ? Les fermentations sont longues (environ 128h) pour extraire une grande concentration aromatique et développer des esters uniques. La nouvelle exposition des fûts accorde des notes salines désirées aux breuvages.

Aussi, il dynamisa le tourisme local , par la rénovation de l’architecture originelle de la distillerie.

La production du Glen Scotia Double Cask

Crédit photo : Highline

Ce single malt est un double cask. C’est à dire qu’il passe dans deux types de fûts différents. Tout d’abord, il vieilli en fûts de Bourbon de premier remplissage entre 8 et 9 ans en moyenne. Puis, il est affiné en fûts de sherry pedro ximénez en 6 et 12 mois.

Ce Glen Scotia est non filtré à froid afin de conserver sa richesse aromatique.

Les récompenses du Glen Scotia double cask

Ce single malt a récemment reçu des récompenses :

• Médaille d’or à The Spirits business Spirits Masters 2022
• Médaille d’or à l’International Wine & Spirits Competition 2022
• Médaille d’argent au San Francisco World Spirits Competition 2022

Comment apprécier le Glen Scotia double cask ?

Servir ce Scotch whisky

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un bon single malt comme le Glen Scotia doit se déguster seul (sans ajout), à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Glen Scotia double cask

Son fort caractère de whisky expressif et viril en fait un très bon digestif.

Surprenant, en repas il accompagne aussi très bien un bon burger maison !

Crédit photo : niekverlaan