Whisky Speyside Mossburn – Blended Malt – Ecosse

La dégustation du Speyside Mossburn

• la robe
  

  Belle robe jaune doré

• le nez
  

  Le bouquet est marqué par le Xéres, et les notes de bois brûlé, avec des touches miellées et d’épices douces

• la bouche
  

  Bouche fine sur les arômes de Xeres, boisés, et de vanille avec une finale épicée. La texture est crémeuse et agréable.

Composition du Speyside Mossburn

Le Mossburn Speyside Cask Bill#2 est un assemblage de whiskies single malt.

Crédit photo : MPMPix

Le Speyside Mossburn est 100% malt, mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Speyside Mossburn

Mossburn est une maison d’embouteillage indépendant. Ils sélectionnent, assemblent, et élèvent les whiskies de différentes régions d’Ecosse, dans la plus pure tradition.

Leur méthode, plutôt atypique et complexe est le vieillissement en fûts recomposés.

Le Speyside Cask Bill#2 est un assemblage de single malts vieillis en fûts de Bourbon dans le Speyside.

Puis, cet assemblage finit son vieillissement en fûts, recomposés à partir de douelles de fûts de sherry aloroso, de fûts de chêne neufs américains, et de fûts « brûlés ». Ce style de finish apporte profondeur, complexité et richesse aromatique.

Crédit photo : ColinB

Comment apprécier le Speyside Mossburn ?

Servir ce Whisky blended malt

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un bon whisky comme le Speyside Mossburn doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation de ce Speyside

C’est un whisky polyvalent, sec mais parfumé, soyeux et agréable. Il convient aussi bien en apéritif qu’en digestif.

Un petit conseil, en fin de repas, sortez le avec une boite de chocolats Mon Chéri.

Crédit photo : TanteTati