Côtes de Bourg Château Cros de la Barde

Dégustation du Côtes de Bourg

• la robe

La robe du Côtes de Bourg est sombre et brillante, aux reflets rubis

• le nez

Le nez est intense et complexe, mêlant les arômes gourmands de fruits caramélisés, d’épices et de réglisse.

• la bouche

En bouche, c’est un vin dense et plein, avec des tanins soyeux et une très belle finale.

Crédit photo : Jeanine_S

Production du Côtes de Bourg au Château Cros de la Barde

Terroir et encépagement du Côtes de Bourg

Ce Côtes de Bourg est produit dans le sud-est de la Gironde, à partir de sols argilo-calcaires d’une propriété de 10 hectares.

En ce qui concerne l’encépagement on a 50% de merlot, 35% de cabernet sauvignon et 15% de cabernet franc.

Vinification et élevage au Château Cros de la Barde

Pour commencer, la récolte se fait mécaniquement. De plus, dès l’arrivée de la récolte au chai, on effectue un tri sélectif sur table de tri. Puis, chaque cépage sera vinifié séparément avant l’assemblage final.

Ensuite, les raisins bénéficient d’une macération à froid (8°C) pré-fermentaire, pour gagner en extraction aromatique. Puis, on effectue les fermentations en cuves thermorégulées, sur une cuvaison longue de 25 jours.

Puis, le vin profite de 18 mois d’élevage, dont 9 mois en fûts de chêne français (les 9 mois restants en cuve inox).

Comment apprécier ce Bordeaux Supérieur Château l’Enclos ?

Son vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, ce Côtes de Bourg possède un beau potentiel de garde, allant de 10 à 15 ans. Toutefois, ayant déjà quelques années, vous pouvez d’ores et déjà le déguster !

Servir le Côtes de Bourg

D’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Cependant, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Aussi, aérer ce vin s’avère nécessaire. N’hésitez donc pas à l’ouvrir bien en avance, voir même à le carafer.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin charnu, riche, structuré. De ce fait, on l’apprécie avec des plats généreux comme une moussaka, ou une daube de gibier. Aussi, il est parfait avec une viande grillée comme une côte de bœuf au barbecue !

Crédit photo : u_aitkr8xo

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L’appellation Côtes de Bourg

L’AOC Côtes de Bourg est une prestigieuse appellation viticole qui se situe dans la région viticole de Bordeaux, plus précisément sur la rive droite de la Gironde.

Par ailleurs, elle regroupe une quarantaine de communes sur les hauteurs qui surplombent l’estuaire de la Gironde, offrant ainsi des sols et un microclimat favorables à la viticulture.

Les moines bénédictins et cisterciens ont joué un rôle essentiel dans le développement de l’AOC Côtes de Bourg.

Cependant, l’appellation telle qu’on la connaît aujourd’hui prend forme au cours du XXe siècle. En 1936, les Côtes de Bourg obtiennent le statut d’AOC lors de la mise en place de la réglementation française sur les appellations.

Le terroir des Côtes de Bourg est marqué par des sols argilo-calcaires et argilo-limoneux. C’est pourquoi, ces vins ont une certaine complexité aromatique. Aussi, le climat océanique modéré de la région permet une maturation lente et progressive des raisins, contribuant à développer les arômes et à préserver la fraîcheur dans les vins.

Les Côtes de Bourg sont principalement des vins rouges, élaborés à partir de cépages bordelais traditionnels. En effet, on y trouve le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Malbec et le Petit Verdot. Cette combinaison de cépages permet d’obtenir des vins équilibrés, souvent riches en fruits, avec des tanins souples et élégants.

Quels sont les cépages du Côtes de Bourg ?

Le Merlot (50%)

C’est le cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il s’assemble au cabernet-sauvignon et parfois à d’autres variétés comme le cabernet franc et le malbec.

En conséquence, dans le Bordelais, il est étroitement lié aux appellations de la rive droite de la Dordogne telles que le Pomerol et le Saint-Emilion, où il est majoritaire. Toutefois, il a progressé partout, jusqu’en Médoc. D’ailleurs, il domine les assemblages en AOC Régionales (Bordeaux et Bordeaux-supérieur).

Globalement, ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr et prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d’épices avec le temps.

Aussi, assemblé au Cabernet-sauvignon, le Merlot confère de la souplesse au vin qui peut ainsi être bu plus rapidement.

Finalement, le Merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays (IGP). Il est aussi très présent en Europe de l’Est, en Italie et en Amérique.

Crédit photo : thewinemix0

Le Cabernet Sauvignon (35%)

C’est le cépage noir le plus diffusé dans le monde après le merlot ! Il est indéniable qu’il tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves. Jamais vinifié seul, il peut néanmoins représenter jusqu’à 75% du total, le solde étant généralement fourni par le merlot, le cabernet-franc ou le petit verdot.

En somme, il donne des vins très colorés, denses et tanniques, aux arômes de cassis et de cèdre, qui doivent attendre quelques années pour donner leur pleine mesure. Enfin de compte, l’élevage en barrique renforce leur complexité.

De plus, le cabernet sauvignon participe aussi aux assemblages de nombreux vins du Sud-Ouest, Provence, Anjou, Touraine et Saumurois, comme dans le Cabernet d’Anjou.

Le Cabernet Franc (15%)

Bien que originaire du Bordelais, ce cépage noir est désormais répandu dans le monde entier.

De toute évidence, on le trouve surtout sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (Pomerol, Saint-Emilion, etc). Généralement minoritaire, il s’assemble au merlot et parfois au cabernet sauvignon.

Aussi, dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et dans le Quercy. Dans le Val de Loire il porte le nom de Breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (Chinon, Bourgueil). De plus, il est très présent dans les rouges d’Anjou, et également dans le rosé Cabernet d’Anjou.

Généralement, ce cépage est à l’origine des vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés. En effet, ils portent sur la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron.