La dégustation du Pessac Léognan
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la robe
Robe grenat profond
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le nez
Nez concentré sur les arômes de fruits noirs et fruits rouges bien mûrs avec des notes vanillées
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la bouche
La bouche l’élégance prime, avec des tanins soyeux, une belle rondeur, une petite minéralité et des arômes chaleureux de fruits confits
Production du Pessac Léognan
Terroir et encépagement
Ce Pauillac est produit dans le Grave, sur des sols de graves très filtrantes.
En ce qui concerne l’encépagement, on a 60% de Cabernet sauvignon, 35% de Merlot, et 5% de Petit Verdot.
Vinification et élevage au Château Lions de Batailley
La récolte se fait manuellement et la vendange subit un premier tri directement à la vigne, puis un second tri sur table en arrivant au chai.
La vendange est ensuite totalement éraflée et foulée prête pour la fermentation alcoolique en cuves thermorégulées. Puis, elle subit une macération post-fermentation à chaud pendant 10 jours environ pour affiner les tanins.
Enfin, un élevage de 10 mois est effectué en fûts de chêne dont 30 à 40% sont neufs.
Comment apprécier ce Pessac Léognan ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Ce vin peut vieillir environ 8 ans mais on peut tout de même le déguster dès maintenant.
Servir ce vin rouge
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Aérer ce vin est bien nécessaire. N’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir même à le carafer deux heures avant de le déguster, surtout s’il est jeune.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin rond et soyeux, élégant et doté d’une belle puissance aromatique. Il va donc très bien avec les mets raffinés mais très parfumés comme le foie gras poêlé, les joues de bœuf confite, champignons farcis, camembert affiné, etc
Crédit photo : jackmac34
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L’appellation Pessac Léognan
Autrefois AOC Graves, l’appellation Pessac Leognan est l’un des plus anciens vignobles de la région. Aujourd’hui, il s’étend sur 10 communes et une superficie de 1600 hectares de vignes. l’appellation se décline en vins rouges et vins blancs secs.
Son terroir forme un ensemble homogène avec des sols pauvres et fortes pentes Ses qualités viticoles sont exceptionnelles et en 1855, Haut-Brion, a pu figurer dans le groupe des premiers crus du classement. Pourtant il a fallu attendre 1953 pour que d’autres crus soient classés en rouge, et 1959 pour les blancs.
Les vins rouges de l’appellation Pessac Leognan sont issus des cépages typiques bordelais. A savoir le cabernet-sauvignon, cabernet-franc, merlot, malbec, petit verdot et carmenère. Les vins blancs, eux, sont issus du sémillion, sauvignon et muscadelle.
Aussi, ce sont des vins de bonne garde pouvant aller jusqu’à 20 ans pour les rouges et jusqu’à 5-6 ans pour les blancs.
Le bouquet des vins rouges développe des aromes dominants de fruits rouges, notes florales, torréfaction, pain grillé, cuir. En bouche le Pessac Leognan se montre charpenté mais soyeux et élégant. Les vins blancs proposent un bouquet délicat. On y trouve les fruits exotiques, agrumes, pain grillé, noisette, et une texture onctueuse agréable.
Picque Caillou, maison productrice de grands Pessac Léognan
Présentation du domaine
Le Château Picque Caillou se situe aux portes de la ville de Bordeaux, voisin des prestigieux Château Haut-Brion et Pape Clément.
En 2006, Paulin Calvet prend en main la gestion quotidienne du vignoble et va insuffler un nouvel élan qui sera très vite remarqué au travers de la qualité et la régularité des vins.
En 2002, le Château Picque-Caillou a lancé un second vin : Réserve de PicqueCaillou. Issu principalement des jeunes vignes, ce vin se caractérise par son fruité généreux alliant la douceur du Merlot et la structure tannique du Cabernet Sauvignon élevé 10 mois en barriques.
Les engagements de la maison
Les cépages présents dans ce Pessac
Le Cabernet Sauvignon (60%)
Cépage noir le plus diffusé dans le monde après le merlot. Il tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves. Jamais vinifié seul, mais il peut représenter jusqu’à 75% du total, le solde étant généralement fourni par le merlot, le cabernet-franc ou le petit verdot.
Il donne des vins très colorés, denses et tanniques, aux arômes de cassis et de cèdre, qui doivent attendre quelques années pour donner leur pleine mesure. L’élevage en barrique renforce leur complexité.
Le cabernet sauvignon participe aussi aux assemblages de nombreux vins du Sud-Ouest, Provence, Anjou, Touraine et Saumurois, comme dans le Cabernet d’Anjou.
Le Merlot (35%)
C’est le cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il est assemblé au cabernet-sauvignon et parfois à d’autres variétés comme le cabernet franc et le malbec.
Dans le Bordelais, il est étroitement lié aux appellations de la rive droite de la Dordogne telles que le Pomerol et le Saint-Emilion, où il est majoritaire. Toutefois, il a progressé partout, jusqu’en Médoc. Il domine les assemblages en AOC Régionales (Bordeaux et Bordeaux-supérieur).
Ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr et prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d’épices avec le temps.
En assemblage avec le Cabernet-sauvignon, le Merlot confère de la souplesse au vin qui peut ainsi être bu plus rapidement.
Le Merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays (IGP). Il est aussi très présent en Europe de l’Est, en Italie et en Amérique.
Crédit photo : thewinemix0
Le Petit Verdot (5%)
Cépage noir du Bordelais pouvant entrer en petite quantité dans l’assemblage des AOC Girondines. Notamment en Médoc, en complément des cabernets et du merlot. Il fournit un vin de qualité, coloré, tannique et élégant tout à la fois.
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