La dégustation du Pic Saint Loup La Gravette
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la robe
robe grenat profond
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le nez
Nez gourmand de cerise, olive noire et garrigue
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la bouche
Bouche soyeuse et ronde aux tanins discrets avec une finale expressive et fraîche
Production du Pic Saint Loup
Le terroir
« Tourtourel », cet instant magique où dès l’aube, les tourterelles du Seigneur de Corconne se régalaient avec grains très sucrés des grappes sur-mâtures restées sur pied après les vendanges. Depuis, les vignes de ce lieu-dit portent ce nom.
Aussi, les sols de Gravette, sont composés de petits fragments calcaires fossilisés. Ce magnifique terroir en Languedoc donne des vins aux tanins fins, et une belle fraîcheur dans les arômes.
Il y a dans cette cuvée 60% de syrah et 40% de grenache noir.
Vinification et élevage du Pic Saint Loup
Suite aux vendanges, les grappes sont en totalité éraflées.
Puis elles profitent d’une longue macération de 21 jours.
Pour terminer, un élevage de 12 mois a lieu en cuve inox, afin de conserver toute la fraîcheur du fruité dans cette cuvée.
Comment apprécier ce Pic Saint Loup ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Ce Pic Saint Loup doit se déguster dans sa jeunesse, jusqu’à ses trois ans.
Servir ce Pic Saint loup
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin plutôt polyvalent grâce à la finesse de ses tanins. On l’apprécie bien sûr avec une viande rouge, mais aussi des viandes blanches aux saveurs relevées comme par exemple paupiettes au chorizo. Parfait aussi avec la cuisine familiale comme les légumes farcis, la ratatouille, les grillades, gratin de veau provençal, apéritifs de charcuterie, steaks grillés, etc
Crédit photo : Design_Miss_C
En savoir plus sur les accords mets-vins du Languedoc
L’appellation Pic Saint Loup
Le Pic Saint Loup est une appellation d’origine contrôlée récente puisqu’elle a été certifiée en 2017 seulement. Elle se décline en vins rouges et rosés, et s’étend sur 17 communes. Celles-ci sont principalement dans l’Hérault et un petit peu dans le Gard. Le vignoble est dominé par la pointe du Pic-Saint-Loup, site spectaculaire de la région languedocienne.
Le Pic Saint Loup est implanté sur des sols à dominante calcaire et s’inscrit dans un environnement de pinèdes et de garrigue. Le climat est intéressant car les nuits sont plus fraîches que dans le reste de la région. Aussi, on y constate une meilleure hydrométrie. Tout cela favorise la concentration aromatique des vins, tout en gardant de la fraîcheur et de la vivacité.
En ce qui concerne l’encépagement, on trouve majoritairement de la syrah (50% minimum pour les rouges), accompagné de grenache, mourvèdre, carignan, cinsault, counoise et morrastel, plus le grenache gris pour les rosés. Ce sont obligatoirement des vins d’assemblage d’au minimum deux cépages.
Ce sont des vins chaleureux et gourmands, plutôt tanniques et charpentés, mais avec une certaine finesse qui les rend bien polyvalents en matière d’accords mets-vins. Les rosés sont fruités, ronds et délicats.
La Gravette : producteurs de Pic Saint Loup
Un peu d’histoire…
Les engagements de La Gravette
Le regroupement de producteurs de La Gravette possède fièrement l’agrément HVE : Haute Valeur Environnementale.
logo label HVE
C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :
- protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
- raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
- gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.
La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales.
Les cépages du Pic Saint Loup La Gravette
La syrah (60%) : c’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.
Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.
crédit photo : berho
Le grenache (40%) : originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan. Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.
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