Faugères BIO « Insoumis » Mas Onésime

La dégustation du Faugères Mas Onésime

• la robe

robe pourpre profond

• le nez

Nez franc et expressif à dominante fruitée et épicée

• la bouche

Bouche structurée soutenue par des tanins soyeux, qui ne manque pas de fraîcheur. Le bouquet dévoile des arômes de fruits confits, épices et garrigue.

 

Production du Faugères Mas Onésime

 

Le terroir 

Le terroir de la cuvée « Insoumis » est superbe ! Ce sont les plus vieilles vignes du domaine qui donnent ce Faugères. Elles poussent sur les coteaux schisteux de la Liquière, exposés plein sud.

En ce qui concerne l’encépagement, on a 35% de cinsault, 25% de carignan, 20% de syrah, et 20% de grenache noir.

Vinification et élevage du Faugères

Après la récolte, les grappes sont en totalité éraflées avant de profiter d’une macération de 18 à 22 jours.

L’élevage se déroule uniquement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et l’authenticité du fruit de ce Faugères.

 

Comment apprécier le Faugères « Insoumis » ?

 

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce vin peut se déguster dès maintenant et jusqu’à ses 5-6 ans.

 

Servir ce Faugères

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance voir même à le carafer deux heures avant de le déguster.

 

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin riche et plein, très chaleureux. On le réserve donc aux plats forts en goût comme la tajine d’agneau aux pruneaux, chorizo grillé au barbecue, brochettes d’agneau, boudin noir, etc

En savoir plus sur les accords mets-vins du Languedoc

 

L’appellation Faugères

 

L’appellation Faugères, au nord du département de l’Herault est adossée aux premiers contreforts de la montagne noire. Elle se situe entre la vallée de l’Orb et la plaine de Béziers. Cette AOC se décline en trois couleurs et s’étend sur 2000 hectares environ, dans le Languedoc.

Aussi, les coteaux schisteux portent une végétation qui se distingue nettement de celle des garrigues calcaires avoisinantes, notamment par la présence de cistes odorants.

Toutefois, c’est un pays rude, qui évoque la Cévenne. Le climat est méditerranéen, chaud et sec en été, doux en hivers. Les précipitations sont très irrégulières d’une année à l’autre.

l’appellation Faugères produit des vins rouges, blancs et rosés. Certes, comme dans la plupart des vignobles méridionaux, on obtient les vins les plus complets à partir d’assemblages de cépages.

En effet, les vins blancs sont issus de minimum 30% de roussanne, accompagnée de grenache blanc, marsanne et vermentino. Ce sont des vins aux arômes d’abricot, onctueux, riches et gras.

Les rouges et rosés proviennent du grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan et cinsault. Les rosés sont équilibrés et floraux aux senteurs de pêche jaune. Les vins rouges sont marqués par les arômes empyreumatiques (grillé, café, torréfié, fumé). Les arômes de petits fruits rouges, une belle amplitude et des tanins fondus viennent compléter le tableau.

Dans l’ensemble, les rouges sont des vins à boire jusqu’à leur 5-6 ans. Les blancs et rosés sont à boire jeunes.

Néanmoins, ces vins rouges donnent de sublimes accords mets-vins en accompagnant les gibiers, plats en sauce, couscous, etc

Le Mas Onésime, producteur de Faugères à Cabrerolles dans l’Hérault.

Présentation du domaine

 

Les engagements de la maison

Le domaine est labellisé BIO.

C’est -à -dire ? La viticulture BIO consiste à substituer les produits de synthèse (interdits en BIO), par d’autres autorisés pour la production biologique. Ainsi, les pesticides et désherbants sont bannis. Le labour des sols et/ou l’enherbement sont de vigueur, les engrais chimiques sont interdits.

Pour les traitements contre les maladies de la vigne, le soufre (ou sulfite) et le cuivre (ou bouillie bordelaise) sont autorisés.

Il faut 3 années de rigueur sous le statut « en conversion » pour obtenir le label BIO.

En savoir plus sur la viticulture biologique

 

Les cépages utilisés dans la production du Faugères

Le Cinsault (35%) :

Cépage noir méridional, le cinsault peut participer aux assemblages de la plupart des appellations méditerranéennes, mais le plus souvent comme cépage accessoire. C’est dans certaines cuvées de rosé, qu’il est sans doute le plus présent. Il donne à ses vins des arômes très appréciés de fraise, pêche et framboise.

Le Carignan (25%) :

C’est un cépage noir originaire d’Aragon en Espagne. Il s’est répandu depuis des siècles dans les régions méditerranéennes de France. Pouvant donner des rendements astronomiques, il s’est surtout diffusé dans les plaines languedociennes jusque dans les années 1970.

Néanmoins, il donne de très bons résultats lorsqu’il naît de petits rendements. Il entre bien souvent dans des assemblages avec les cépages syrah, mourvèdre et grenache noir.

Il confère aux vins de la couleur, de la chaleur, une belle charpente et un bouquet représentatif de sud de la France (fruits noirs, garrigue, épices).

La syrah (20%) :

C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.

Le grenache (20%) :

Originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan. Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.