La dégustation du Minervois La Livinière
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la robe
robe noire aux reflets pourpres
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le nez
Nez intense et chaleureux de fruits noirs, épices, et boisé fin
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la bouche
Bouche dense, structurée, avec un joli fruité nuancé de notes épicées, et réhaussée par des tanins fermes.
Production du Minervois La Livinière
Le terroir
Seules quelques vignes issues de sols argilo-calcaires sur les contreforts de la Montagne Noire ont droit à l’appellation Minervois La Livinière. Elles se répartissent sur 6 communes, sur ce cru niché au cœur de l’appellation minervois.
En ce qui concerne l’encépagement on a dans cette cuvée 80% de mourvèdre, 10% de syrah et 10% de carignan.
Vinification et élevage du Minervois La Livinière
Après les vendanges, les raisins sont en totalité éraflés et foulés. Puis, a lieu une macération de trois semaines avec des remontages réguliers afin d’extraire un maximum d’arômes.
Les vinifications et l’élevage du Minervois La Livinière se font en cuves.
Comment apprécier ce cru La Livinière ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Ce vin du Languedoc a un bon potentiel de garde et peut se déguster jusqu’à ses 6-8 ans.
Servir ce Minervois La Livinière
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Aérer ce vin est nécessaire. Veillez à bien l’ouvrir en avance, voir même à le carafer 1 heure avant.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin riche et plein, très chaleureux. On le réserve donc aux plats forts en goût comme la tajine d’agneau aux pruneaux, chorizo grillé au barbecue, cassolette d’escargots au lard, forêt noire, civet de chevreuil, gigot d’agneau, cassoulet, etc
crédit photo : naimbic
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L’appellation Minervois la Livinière
Créée en 1999, l’appellation d’origine contrôlée Minervois La Liviniere ne propose que des vins rouges. L’aire géographique de l’AOC s’étend sur 200 hectares seulement, répartis sur 6 communes sur les contreforts de la Montagne Noire. Ce sont Azillanet, Cesseras, Siran, La Livinière, Félines-Minervois et Azille. La plupart des vignes se trouvent dans l’Hérault. Seules quelques une se situent dans l’Aude.
Au cœur de l’appellation Minervois, dans la région du Petit Causse, le cru La Livinière est délimité à l’ouest par la rivière Ognon, et à l’est par le massif de la Serre d’Oupia.
Le vignoble bénéficie d’une exposition sud-sud-est et s’inscrit dans un paysage tourmenté. En effet, c’est une alternance de collines couvertes de pins, de chêne, ou de garrigues. Le climat méditerranéen, dans cette région soustraite aux influences maritimes, apparait ici particulièrement chaud, sec et ensoleillé. Toutefois, l’été, les courants nocturnes apportent de la fraîcheur. Cela donne aux raisins des conditions de maturation optimales, préservant leur acidité.
Les vignes se conduisent à petits rendements. Selon la tradition languedocienne, les Minervois la Liviniere proviennent d’assemblage d’au moins deux cépages, avec une proportion majoritaire de grenache, mourvèdre et syrah.
L’élevage minimum se prolonge de treize à dix-huit mois pour donner des vins puissants, intenses, persistants et de bonne garde.
En savoir plus sur l’appellation Minervois La Liviniere.
Le Domaine Lignères-Lathenay, petit producteur de Minervois La Livinière
Un peu d’histoire…
Les engagements de la maison
Le domaine possède depuis peu la certification BIO.
Crédit photo : AimeeDelacroix
C’est -à -dire ? La viticulture BIO consiste à substituer les produits de synthèse (interdits en BIO), par d’autres autorisés pour la production biologique. Ainsi, les pesticides et désherbants sont bannis. Le labour des sols et/ou l’enherbement sont de vigueur, les engrais chimiques sont interdits.
Pour les traitements contre les maladies de la vigne, le soufre (ou sulfite) et le cuivre (ou bouillie bordelaise) sont autorisés.
Il faut 3 années de rigueur sous le statut « en conversion » pour obtenir le label BIO.
En savoir plus sur la viticulture biologique
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Les cépages utilisés dans la production du cru La Livinière
Le mourvèdre (80%) : c’est un cépage noir méridional très cultivé en Espagne. Il entre dans la composition de plusieurs vins de Provence, en particulier le Bandol rouge, aux côtés notamment du grenache et du cinsault. On le trouve aussi dans la vallée du Rhône comme dans le Châteauneuf du Pape ou Gigondas. Plus récemment, il a été implanté en Languedoc Roussillon.
Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux, complexes et de longue garde.
La syrah (10%) : c’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.
Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.
crédit photo : berho
Le Carignan (10%)
C’est un cépage noir originaire d’Aragon en Espagne. Il s’est répandu depuis des siècles dans les régions méditerranéennes de France. Pouvant donner des rendements astronomiques, il s’est surtout diffusé dans les plaines languedociennes jusque dans les années 1970.
Néanmoins, il donne de très bons résultats lorsqu’il naît de petits rendements. Il entre bien souvent dans des assemblages avec les cépages syrah, mourvèdre et grenache noir. Il confère aux vins de la couleur, de la chaleur, une belle charpente et un bouquet représentatif de sud de la France (fruits noirs, garrigue, épices).
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