Jacoulot Whisky #3 – single malt – Ecosse

La dégustation du Jacoulot Whisky

• la robe
  

  Belle robe jaune dorée

• le nez
  

  Le bouquet est typique d’un scotch single malt : arômes de céréales et de fruits jaunes (abricots, pêche)

• la bouche
  

  Bouche harmonieuse, soyeuse, et raffinée avec des notes de raisins macérés, fleurs et pâte d’amande

Composition du Jacoulot whisky

Ce whisky Ecossais est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose uniquement de céréales (orge) maltées.

Crédit photo : MPMPix

Oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Jacoulot Whisky

La distillerie Jacoulot

Depuis 1891, la maison Jacoulot distille et produit des spiritueux de grande qualité, dont la réputation n’est plus à faire !

Leur produit phare : l’authentique Marc de Bourgogne.

La distillerie se situe à Romanèche-Thorins, dans le nord du Beaujolais – sud de la Bourgogne. C’est une entreprise à l’esprit familial qui est constamment à la recherche de l’excellence ! Mais pas au détriment de la modernité et l’innovation. Ils se modernisent en proposant autre chose que les marc et fine de Bourgogne. Désormais ils commercialisent également whiskies et rhums, mais toujours élevés dans leur fûts d’alcools traditionnels bourguignons.

Découvrez les autres spiritueux Jacoulot chez Mathelin

• L’authentique Marc de Bourgogne
• Le rhum Jacoulot
• le Lemon 70 cl
• le magnum de Lemon 1.5 cl
• la Menthe Poivrée 70 cl
• le magnum de Menthe Poivrée 1.5 cl
• Le coffret Fusil Poire Jacoulot
• Le coffret Fusil Marc de Bourgogne

Production du Jacoulot Whisky #3

Le Jacoulot Whisky est un assemblage de single malt 100% orge d’une distillerie de Tullibardine (Highlands), de 3, 5 et 6 ans d’âge. Ce compte d’âge est synonyme d’un vieillissement en fûts de scotch whiskies qui s’effectue sur place en Ecosse. Puis s’effectue un finish, toujours en Ecosse, en fûts de Marc de Bourgogne signés Jacoulot, pendant 6 mois.

Comment apprécier le Jacoulot whisky ?

Servir ce whisky français

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon whisky single malt comme celui-ci peut se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Jacoulot Whisky

C’est un whisky raffiné et aromatique. Il convient aussi bien au contexte apéritif qu’en fin de repas ou digestif. Vous pouvez l’accorder en apéritif à un peu de charcuteries sur pain de campagne.

Charcuteries et Jacoulot whisky