La dégustation du Bourbon High West
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la robe
Belle ambrée soutenue
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le nez
Le bouquet est riche et gourmand typique : toffee, vanille, pomme verte
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la bouche
Bouche ronde et onctueuse, équilibrée, vanillée. L’attaque est douce et la finale puissante et longue
Composition du High West Bourbon
Comme tous les Bourbon, le High West American Prairie contient au minimum 51% de maïs.
Crédit photo : Despierres
Ce qu’il y a a savoir sur le High West Bourbon
La fabrication de ce Bourbon
High West est un Bourbon whiskey fabriqué dans la tradition Américaine, au cœur de la région de l’Utah.
Tous les Bourbons doivent impérativement vieillir en fûts de chêne neufs dont la paroi intérieure a été brûlée à la flamme pour « ouvrir » le bois et en extraire un maximum d’arômes. Leur couleur doivent obligatoirement être naturelle.
Un « Straight Bourbon » est vieux d’au minimum 2 ans. S’il est commercialisé dans l’Union Européenne, il doit avoir au minimum 3 ans !
En fait, le High West Bourbon est un assemblage de straight whiskey âgés de 3 à 13 ans. Il est non coloré, non filtré à froid, et sans arômes ajoutés.
On croit souvent qu’un Bourbon provient uniquement du Kentucky mais c’est une erreur ! Certes, cet état produit bien 90% des volumes de Bourbon, mais on trouve aussi des micro-distilleries dans les quatre coins des Etats-Unis : Californie, Texas, Oregon, Virginie, Illinois, Pennsylvanie ou l’Utah. C’est le cas ici de ce High West !
Crédit photo : Highline
La distillerie High West
En 2006, Jane et David Perkins font renaître pour la première fois depuis 1870 dans l’Utah, une vieille distillerie. C’est donc au fin fond du Far West, accolé à un saloon que la production commence.
Puis, en 2015, la distillerie qui connaît désormais un certain succès s’agrandit sur un deuxième site, à Wanship, dans les montagnes rocheuses. C’est dans cette nature préservée offrant des paysages époustouflants qu’ils trouvent l’inspiration. Ils produisent ici les excellents assemblages qui font la notoriété de la marque !
Comment apprécier le High West Bourbon
Servir ce Whiskey
Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.
Crédit photo : felix_w
Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.
Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.
Un bon whiskey comme le Bourbon High West se déguste seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.
Contexte de dégustation de l’American Prairie
Il peut se déguster en apéritif, mais reste tout de même idéal en digestif, ou en fin de repas.
En fin de repas, un accord qui fonctionne bien : le fromage puissant comme le Munster, le Maroilles ou l’Epoisse accompagné bien entendu d’un pain de campagne aux céréales, rappelant celles du whisky.
Ou alors une galette des rois fourrée au chocolat !
Crédit photo : Jacques2017
Crédit photo : blandine joannic
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