Whisky fumé au Tuyé BM Signature – single malt – France

La dégustation du whisky fumé au tuyé

• la robe
  

  Belle robe jaune dorée

• le nez
  

  Le bouquet est majoritairement fumé, aux accents cendrés et notes gourmandes de céréales et fruits frais

• la bouche
  

  Bouche chaleureuse, fumée, soyeuse, avec une finale fruitée et gourmande et une belle longueur.

Composition du BM Signature fumé au Tuyé

Ce whisky Jurassien est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose uniquement de céréales (orge) maltées.

Crédit photo : MPMPix

Oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le BM Signature Fumé au Tuyé

En ce qui concerne l’entreprise BM Signature

Sous la marque BM Signature, se cache la passion de Bruno Mangin, qui avait qu’une idée en tête : créer une brasserie à l’heure où la bière n’était pas encore à la mode. Et en plus de cela, l’idée folle a émergé dans le Jura, terre de vins par excellence ! C’est en 1994 que la brasserie vie le jour à Bletterans. A l’époque il n’y avait que 5 brasseries artisanales en France !!!

Au fil du temps, et réalisant bien que son succès illustrait son savoir-faire, il se mit à distiller whiskies, gins et vodkas. Ce fils d’éleveur savoyard a des exigences : il s’approvisionne en orge locale uniquement. Il en est de même pour les plantes aromatiques qui parfument ses gins et vodkas.

La particularité de la brasserie de Bruno Mangin – le Rouget de Lisle – en ce qui concerne les spiritueux : l’affinage en fûts de vins du Jura. La qualité des malt est incontestable. L’originalité et la complexité des élevages nous offrent des spiritueux aux profils aromatiques détonants. Chaque produit est une rencontre avec son créateur…

Découvrez également le whisky BM Signature élevé en fût de Vin de Paille.

Production du BM Signature Fumé au Tuyé

Le single malt effectue son affinage en fûts fumés au tuyé. Cette cheminée qui permet de fumer les saucisses de morteau peut aussi servir à élaborer de délicieux whiskies ! Quelle idée folle, et pourtant ça fonctionne !

Dans un premier temps, les fûts sont fumés dans le tuyé, vides. Puis à leur sortie, on les remplit de ce single malt pour qu’il y passe un certain temps d’élevage. Avant la mise en bouteille, on fume à nouveau les fûts au tuyé, mais pleins cette fois-ci ! Ce procédé est unique au monde !

Comment apprécier le whisky fumé au tuyé ?

Servir ce whisky fumé français

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon whisky single malt comme celui-ci peut se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du BM Signature Fumé au Tuyé

C’est un whisky intensément aromatique, chaleureux et bien fumé. Vous pouvez le servir en apéritif avec de la saucisse fumée par exemple.

Crédit photo : sebastirut