La dégustation du Arran brut de fut
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la robe
Belle robe jaune dorée
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le nez
Le bouquet est fruité et pâtissier : zeste de citron, pommes cuites, ananas rôti…
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la bouche
Bouche puissante mais aromatique, sa rudesse, avec des notes douces et miellées et une belle longueur
Composition du Arran Brut de Fut
Ce whisky Ecossais est un single malt.
Cela signifie qu’il se compose uniquement de céréales (orge) maltées.
Crédit photo : MPMPix
Oui mais le maltage c’est quoi ?
Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.
Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.
L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.
Crédit photo : sluka1
Première étape : le trempage
On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.
Deuxième étape : la germination
L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.
Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.
Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.
Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination
Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.
L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.
Ce qu’il y a a savoir sur le Arran Brut de fut
La distillerie Arran
Arran est une île Ecossaise au sud des îles Hébrides (Isle de Skye), à l’est de Glasgow. Il y a sur cette île qu’une seule distillerie qui porte le même nom. On y produit un whisky d’excellence, grâce entre autres à la qualité de son eau.
Aussi, gros avantage : ils possèdent leur propre champ de tourbière !
L’ambassadeur de la marque est alors le poète de renommée de cette nation : Robert Burns. Originaire du sud de l’Ecosse, il fît les louanges du Scotch Whisky dans les vers de ses poèmes.
Production du Brut de fut
Le Arran Quarter Cask est un Brut de fut.
Il est tout d’abord vieilli 7 ans en ex-fûts de Bourbon d’un premier remplissage. Il est ensuite affiné 2 ans dans des petits fûts de chêne américains de 125 litres seulement, pour un meilleur échange avec le bois.
Brut de fut signifie que le whisky est embouteillé directement après la sortie de fut, sans dilution à l’eau de source. Il titre donc à 56.2 % Vol.
Comment apprécier le Arran Brut de fut ?
Servir ce scotch whisky
Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.
Crédit photo : felix_w
Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.
Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.
Un très bon whisky single malt comme celui-ci peut se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.
Contexte de dégustation du Arran Brut de fut
C’est un whisky puissant et aromatique. Son fort degré d’alcool en fait un excellent digestif.
Vous l’apprécierez d’autant plus accompagné d’un carreau de chocolat noir.
Crédit photo : StockSnap
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