Whisky Edradour Single Malt 10 ans – Ecosse

La dégustation de l’Edradour Single Malt 10 ans

• la robe
  

  Belle robe or cuivré

• le nez
  

  Le bouquet gourmand, surtout fruité (sherry, pomme, prune, noix) avec des nuances florales (lavande, cire d’abeille, miel)

• la bouche
  

  Bouche riche et concentrée sur des arômes floraux (lavande, violette) et épicés (vanille, cannelle)

Composition de l’Edradour Single Malt

L’Edradour est un single malt. Il se constitue donc de 100% de céréales maltées.

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Edradour Single Malt Ok mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

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Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur l’Edradour Single Malt

Surnommée « Scotland’s little gem », Edradour a peut-être perdu le titre de la plus petite distillerie d’Ecosse, elle n’en reste pas moins la plus attachante.

Nichée dans les collines des Highlands écossais, elle tient son nom du gaélique « entre deux eaux », faisant référence aux deux rivières enserrant les bâtiments aux murs de chaux blanche et aux portes rouges.

Tout amateur de whisky ne peut que se prendre d’affection pour cette distillerie. Que ce soit pour le style singulier de ses whiskies, son passé trouble avec la mafia américaine durant la Prohibition, ou la personnalité de son propriétaire Andrew Symington. En effet, cette dernière a su conserver toute son authenticité depuis le XIXème siècle.

Depuis 2003, Edradour produit un second single malt fortement tourbé, baptisé Ballechin, du nom d’une ancienne distillerie de la région.

Cette cuvée 10 ans d’âge est un assemblage d’ex-fûts de sherry de premier et de second remplissage.

L’Edradour Single malt ne contient pas de colorant.

Comment apprécier l’Edradour Single Malt ?

Servir ce single malt 10 ans

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

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Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un bon scotch comme l’Edradour Single Malt 10 ans doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation de l’Edradour Single Malt

Son caractère riche, doux et gourmand en fait un parfait whisky de digestif.

En fin de repas, il fera des merveilles accompagné d’un dessert au chocolat noir ou tout simplement d’un carreau de chocolat noir amer !

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