Whisky Loch Lomond Signature – Blended – Ecosse

La dégustation du Loch Lomond Signature

• la robe
  

  Belle robe or cuivré

• le nez
  

  Le bouquet est très aromatique donnant des arômes fruités (prune, raisins confits, noix) et de chocolat noir

• la bouche
  

  Bouche souple et crémeuse sur les notes de fruits secs et d’épices douces, avec un finale rafraichissante sur les agrumes

Composition du Loch Lomond Signature

Le Loch Lomond Signature est un blended.

Cela signifie qu’il se compose de whiskies de malt et de whiskies de grain, tous provenant de la Distillerie Loch Lomond !

Crédit photo : kirahoffmann

Loch Lomond utilise l’orge maltée, mais maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération s’effectue par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Loch Lomond Signature

La Distillerie Loch Lomond

La distillerie Loch Lomond, aujourd’hui reconnue dans le monde entier, est quasiment autonome ce qui est un cas rare en Ecosse. Cela lui permet d’apporter tout le soin et la précision nécessaires dans la production de ses whiskies.

En effet, elle est une des seules à utiliser quatre sortes d’alambics différentes. Cela promet une belle diversité de nectars.

D’autre part, elle produit elle-même les whiskies de grain et de malt qui entrent en composition dans les assemblages comme le Loch Lomond Signature.

Aussi, la Distillerie Loch Lomond possède sa propre tonnellerie. Le fameux maître tonnelier Tommy Wallace créé celle-ci en 1994. Il présida plus tard la Fédération Nationale des Tonnelleries. Il aura appris à de nombreux artisans ce savoir-faire tant important pour obtenir un résultat optimal en ce qui concerne la singularité et la qualité des whiskies de la marque.

Toutes les étapes de fabrication à l’exception du maltage, sont réalisées sur place.

La fabrication de la cuvée Signature

Crédit photo : Highline

Ce blended whisky est un assemblage de whiskies de grain et de whiskies single malt, tous provenant de la Distillerie Loch Lomond.

Il vieilli au minimum 5 ans en ex-fûts de Bourbon, puis on l’affine avec un finish en Solera de fûts de Bourbon et de Sherry Aloroso. C’est une méthode plutôt dédiée aux rhums, unique en Ecosse.

Ce blended nommé « Signature » détient trois médailles récentes :

• Médaille d’or à l’International Spirits Challenge 2021
• Médaille d’or à San Francisco World Spirits Competition 2021
• Médaille d’argent à l’International wine & Spirit Competition 2021

La Solera c’est quoi ?

Le principe de la solera est un vieillissement homogène de la boisson, car cette méthode s’applique ici au Loch Lomond, mais on la retrouve surtout sur les vins en Espagne ou même dans les rhums.

C’est à dire ? On empile les barriques en forme pyramidale. Le plus vieux whisky est dans les fûts de l’étage du bas, le socle de la pyramide. On remplace régulièrement la part des anges (manque dans chaque fût à cause de l’évaporation) par du whisky du fût de l’étage au-dessus.

Ainsi le whisky finalement embouteillé (celui de l’étage du bas) contient une petite partie du plus vieux liquide, mais aussi des proportions plus ou moins importantes de plus jeunes whiskies.

Dans cette méthode, on dit que le vieux éduque le jeune. C’est surtout un bon moyen d’homogénéiser une production et de garder un style unique.

Comment apprécier le Loch Lomond Signature ?

Servir ce blended Scotch whisky

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un bon blended comme le Loch Lomond doit se déguster seul (sans ajout), à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Loch Lomond

Son caractère fruité et gourmand en fait un très bon whisky d’apéritif.

En apéritif, un accord qui fonctionne bien : un toast de poire-Gorgonzola sur pain de campagne, ou encore une rillettes d’oie !

Crédit photo : PDPhotos