Whisky Cliff Allen – Blended – Ecosse

La dégustation du Blended whisky Cliff Allen

• la robe
  

  Belle robe or cuivré

• le nez
  

  Le bouquet est surtout fruité et laisse penser à un whisky facile à déguster

• la bouche
  

  Bouche équilibrée, souple et fruitée, avec une attaque bien aromatique

Composition du Cliff Allen Blended Whisky

Le Cliff Allen est un blended.

Cela signifie qu’il ne contient pas à 100% des céréales maltées.  Il se compose d’un assemblage de céréales non maltées.

En effet, il contient 85% de grains non maltés, et 15% de malt.

Crédit photo : kirahoffmann

15% de malt dans le Cliff Allen, mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Cliff Allen Blended

La production du Cliff Allen se fait dans une distillerie Ecossaise des Highlands.

Pour être officiellement un Sotch Whisky, l’alcool doit être distillé et vieilli en Ecosse, pendant au minimum 3 ans.

Le Cliff Allen a donc vieilli 3 ans en fûts de chêne.

Crédit photo : Elevate

Ce whisky a obtenu la note de 87/100 dans la Jim Murray’s Whisky Bible 2020 !

Comment apprécier le Cliff Allen ?

Servir ce blended whisky

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Le Blended Cliff Allen peut se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C. Il peut également se déguster en cocktail !

Contexte de dégustation du Cliff Allen

Son caractère fruité en fait un très bon whisky d’apéritif.

En apéritif, un accord qui fonctionne bien : un toast de poire-Gorgonzola sur pain de campagne !

Crédit photo : PDPhotos