Whisky Aber Falls single malt – Pays de Galles

La dégustation de l’Aber Falls

• la robe
  

  Belle robe or soutenue

• le nez
  

  Le bouquet est très gourmand, sur la sucrosité avec des arômes fruités, aux notes vanillées et épicées (clou de girofle)

• la bouche
  

  Bouche riche et onctueuse, douce, suave, gourmande, rappelant le chocolat, la noisette et les fruits rouges, avec une prime une belle longueur.

Composition de l’Aber Falls

L’Aber Falls est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose à 100% de céréales maltées (orge essentiellement).

Crédit photo : MPMPix

l’Aber Falls est 100% malt, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur l’Aber Falls

Production à la distillerie Aber Falls

C’est l’une des quatre distilleries en activité au Pays de Galles. Contrairement aux trois autres, celle-ci se situe au nord du pays, proche de la cascade Aber Falls, l’un des points phare de la nation !

C’est dans cet environnement où les paysages sont splendides et la nature généreuse, que les distilleurs mettent en oeuvre tout leur savoir-faire. L’orge est produite localement. L’eau de source qui sert au brassage des céréales provient de la fameuse cascade Aber Falls !

La production de l’Aber Falls single malt

Ce single malt utilise de l’orge maltée, produite localement aux abords de la distillerie. En effet, c’est 600 hectares de terrain qui servent à la production de ce whisky.

Puis, cet orge profite d’un triple vieillissement ! C’est dans des fûts de bourbon, de sherry ou encore du fût de chêne neuf américain, que l’Aber Falls gagne en maturité et en complexité.

Ensuite, il est réduit avec l’eau pure des cascades d’Aber Falls.

Ce single malt est non filtré à froid pour préserver une concentration aromatique optimale.

Les récompenses obtenues par l’Aber Falls

Récemment il obtient plusieurs médailles :

• Médaille d’or au The Global Spirits Masters 2022
• Médaille d’argent au San Francisco World Spirits Competition 2022
• Médaille d’argent au World Whisky Awards 2022

Comment apprécier l’Aber Falls single malt ?

Servir ce whisky gallois

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon whisky comme l’Aber Falls single malt doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation de l’Aber Falls

C’est aussi bien un whisky d’apéritif que de digestif !

En apéritif, un accord qui fonctionne bien : un peu de charcuterie sur pain de campagne !

Crédit photo : 1029388

En fin de repas, avec un cake aux fruits confits c’est aussi un vrai régal !